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Brócoli di Rabe con patatas y salchicha

Brócoli di Rabe con patatas y salchicha

Foto de Judith Hausman

Sirve este plato con una ensalada grande al lado y un pastel de manzana de postre.

En un viaje reciente a Filadelfia, descubrí que el brócoli di rabe (también conocido como brócoli raab, rapini) puede incluso hacer que un filete de queso grasoso sepa bien. El brócoli di rabe se sostiene muy bien con queso, salchichas, pimientos picantes o todos estos combinados en un rollo crujiente; tan bien, de hecho, que la próxima vez le diré al tipo de la Terminal Redding que sostenga la carne afeitada. El sándwich no perderá nada en absoluto. De tallo grueso y robusto, este verde es fácil de cultivar, saludable y delicioso. Un poco de ajo, un poco de aceite de oliva y un estofado un poco más largo que muchas verduras (o que el brócoli estándar) suavizan el amargor.

La combinación aquí está en la misma línea, pero como había comido pasta la noche anterior, decidí tirar las golosinas con trozos de camote. Por supuesto, puede elegir patatas de pulpa amarilla, panecillos crujientes o pasta; orecchiette son una buena forma. Incluí carne de salchicha de mi porción de cerdo local, y en realidad ni siquiera espolvoreé el queso. Siéntase libre de dorar el lirio con una floritura de buen queso parmesano o ricotta salata.

Porciones: 4 a 5

INGREDIENTES

  • 2 manojos grandes de brócoli di rabe, recortados y picados
  • 3 a 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento picante, picado
  • 1/2 libra de carne de salchicha al estilo italiano caliente o dulce (o 2 a 3 salchichas grandes, cortadas en trozos)
  • 3 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

Cuece el brócoli di rabe picado en abundante agua hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

En una sartén grande, caliente de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofría las cebollas, el ajo y el pimiento picante suavemente hasta que estén transparentes. Agrega la carne de la salchicha. Rómpelo en la sartén y cocínelo hasta que ya no esté rosado. Sazone al gusto.

Agregue el brócoli di rabe cocido a la sartén, cubra y cocine a fuego lento la mezcla hasta que los tallos estén suaves.

Mientras tanto, cocine los trozos de papa en otra olla hasta que estén tiernos. Escurrir y mezclar la mezcla de salchicha y verduras con las patatas. Rocíe con un poco más de aceite de oliva.

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Judith Hausman
Como escritora independiente de alimentos desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando más cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York./images/blogs/broccoli-di-rabe_490.jpg]]>

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