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Cordero Estofado con Sabores Chinos

Cordero Estofado con Sabores Chinos

Foto de Judith Hausman.

Combina un poco de cordero con unos nabos de temporada.

Mi porción local de cordero no estará aquí hasta justo antes de Navidad, pero el clima fresco y una reserva de nabos japoneses densos pero suaves me recuerdan las carnes estofadas y los cálidos sabores asiáticos. La receta que elegí originalmente era de costillas cortas y daikon, pero funcionó perfectamente con los nabos y una pierna de cordero de Nueva Zelanda deshuesada y alimentada con pasto que tuve.

Si esto parece una gran empresa, divida el plato en dos pasos. Primero cocine la carne y luego refrigérela, manteniendo la marinada reservada refrigerada por separado. Luego, media hora antes de servir, reduzca la marinada y los jugos de cocción, agregue la carne en cubos y cocine a fuego lento. Mientras eso sucede, saltee los nabos (o daikon); cocinan rápidamente. Incluso las sobras de cordero, ternera o pollo asados ​​se pueden recalentar suavemente con una reducción de esta marinada.

Los gajos de naranja y las ramitas verdes de cilantro (o perejil) y las cebolletas alegran el aspecto y el sabor del platillo, que serví con ensalada verde y arroz integral.

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES MARINADOS

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de jerez u otro vino dulce
  • 2 cucharaditas de jengibre, pelado y picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ralladura de 1/2 naranja, picada (reservar las rodajas de naranja para decorar)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 chiles secos de tamaño mediano, medianamente calientes, cortados en tiras sin semillas

OTROS INGREDIENTES

  • 2 libras de cordero, cortado de pierna o hombro en cubos de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 4 nabos blancos japoneses grandes, en rodajas (o sustitúyalos por 1 libra de rábano daikon, en rodajas)
  • sal y pimienta para probar
  • cebolletas picadas en trozos grandes para decorar
  • cilantro, picado en trozos grandes, para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la marinada y marine la carne en la mezcla durante 15 minutos a 1 hora.

En una sartén grande o wok, caliente 1 cucharada de aceite de canola. Sofreír y dorar la carne adobada, reservando el adobo. Agregue 2 tazas de agua, tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 40 minutos para la carne de pierna y 1 hora o más para la carne de paleta. Retire la carne, agregue la marinada reservada a los líquidos de cocción y reduzca a fuego alto hasta que espese un poco. Regrese la carne a la sartén y dé vuelta para cubrir.

Mientras tanto, en una sartén aparte, caliente la cucharada restante de aceite de canola y aceite de sésamo y sofría suavemente el daikon hasta que esté tierno. Condimentar con sal y pimienta. Colocar el daikon en una fuente, cubrir con el cordero y decorar con rodajas de naranja, cebolletas picadas y cilantro.

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