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Pizarra en blanco

Pizarra en blanco


Foto de Charles Diaz

Disfrutamos de nuestra pizza casera "en las rocas" durante una caminata.

No es de extrañar que se haya escrito tanto sobre la pizza: cómo asarla, cocinarla con leña o carbón; cómo hacerlo en casa; cómo hacer el queso, la corteza y así sucesivamente. Es comprensible porque la pizza es realmente la mejor hoja en blanco para tu creatividad. Se flexiona por lo simple o lo elaborado, lo clásico o lo regional. (Pero vamos, ¿piña y jamón? ¿Atún y huevo?) Y puedes hacer una pizza muy rica tanto desde cero como desde la nevera.

Los dos desafíos que he tenido al hacer pizza en casa son a) cómo hacerla muy delgada yb) cómo simular el horno de pizza súper caliente. Un amigo lo describió de esta manera:

“La masa de pizza tiene memoria. Tienes que hacerle olvidar que alguna vez estuvo gordo ".

Corteza de pizza

Hacer un pastel de pizza de masa fina implica llevar la masa a temperatura ambiente, estirarla sobre una superficie engrasada (espolvoreada con harina de maíz, si lo desea) y luego dejarla reposar. Luego repita: estírese y descanse tres veces, hasta que la masa capte la imagen y suelte su necesidad de replegarse en bordes gruesos.

Para que la corteza esté realmente crujiente, suba el horno lo más alto posible. (¡Apague primero la alarma de humo!) Pinche la masa estirada y hornee por 10 minutos. Luego, baje el horno a 400 grados F, enfríe un poco la corteza y agregue la salsa, los rellenos y el queso. Hornee nuevamente durante 15 a 25 minutos. Es posible que no obtenga los auténticos bordes quemados, pero al menos la mitad de la pizza no estará empapada.

O intente asar su pizarra en blanco. Unte con aceite de oliva; colóquelo en la barbacoa caliente durante cinco a siete minutos por un lado. Dale la vuelta y deslízalo sobre un plato grande donde puedas esparcir hábilmente la salsa y los aderezos. Luego, deslice la pizza nuevamente en la parrilla, cierre la parte superior de la parrilla y cocine por tres minutos más, hasta que el queso se derrita. ¡Oh chico!

Salsa de pizza

Para la salsa, soy purista. Unas cucharadas rápidas de tomate triturado con sal y pimienta. No se necesita salsa cocida o en tarro. Mi amigo mezcla un poco de pasta de tomate para espesarlo, pero no me importa una salsa fina para pizza. De hecho, omita la salsa por completo si sus coberturas chocan con el tomate. En temporada, los tomates frescos en rodajas pueden ser suficientes.

Queso de pizza

En cuanto al queso, confieso que no soy un gran fanático de la mozzarella. Lo encuentro soso. Aún así, las rodajas de leche entera o mozzarella de búfala encima de los tomates frescos en rodajas que sugerí anteriormente son bastante deliciosas en el verano. Me gusta mucho más el feta, el asiago, el buen parmesano rallado, el queso de cabra o el gorgonzola.

Ingredientes para pizza

¿Qué pasa en el medio, sobre la salsa debajo del queso? La mejor pregunta es: ¿Qué no? Aquí es donde cualquier locavore puede dejarse inconsciente.

Durante el invierno, debes conformarte con pizzas de despensa: alcaparras, tomates secos, anchoas, cebollas y aceitunas. El otoño trae calabaza de invierno asada (como calabaza bellota o calabaza moscada) con chalotes caramelizados o papa en rodajas finas con romero y parmesano. Maravilloso.

Ahora mismo, estoy pensando en espinacas y acelgas; Ni siquiera necesito saltear las hojas húmedas. Simplemente los coloco sobre la masa de pizza precocida y dejo que la humedad natural y el queso los marchiten. Lo mismo ocurre con una pizza de finas hierbas cubierta con prosciutto y cubierta con Asiago o Fontina.

Para una pizza de rúcula, hornee la masa a 400ºC durante 20 a 25 minutos con solo salsa; luego, eche la rúcula fresca y el queso de cabra finamente desmenuzado y no hornee más.

¿Qué tal la pizza de pimientos verdes todavía en el congelador? ¿La pizza untada con pesto del año pasado, con o sin salsa de tomate mezclada? ¿Alguna ratatouille sigue golpeando tu congelador? Solo escúrrelo un poco. Esto es solo el comienzo: la misma masa obediente dará la bienvenida a berenjenas y calabacines salteados, remolachas asadas, aros de pimiento rojo, rodajas de salchicha a la parrilla o pollo, y más.

Etiquetas Judith Hausman, haciendo pizza, corteza de pizza, tomates


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