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¡Las remolachas son las mejores!

¡Las remolachas son las mejores!


Foto de Judith Hausman

Esta ensalada de remolacha cruda y rallada es saludable y hermosa.

Nunca comí remolacha cuando era niña, pero ahora se encuentran entre mis vegetales favoritos, especialmente las hermosas y jugosas remolachas nuevas que son tan abundantes en esta época del año. Las remolachas también son muy buenas para ti; contienen antioxidantes únicos y vitamina C, folatos y potasio. También se mantienen bien, por lo que puede cocinar un montón y tenerlos listos. Ahora que lo pienso, en verano casi siempre los como fríos, así que cocinarlos con anticipación (o cuando tienes un día más fresco) funciona bien.

El truco más fácil para cocinar las remolachas es envolverlas en papel de aluminio, meterlas en una fuente para hornear y colocarlas en una esquina del horno cuando lo tengas encendido para cualquier otra cosa. Incluso si la temperatura del horno es baja, las remolachas tomarán un poco más de tiempo, de 20 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y luego perforar una con un tenedor para probar. Cuando las remolachas se enfríen, abra el papel de aluminio y retire la piel. Luego, cortar en rodajas y, por ejemplo, alternar con lonchas de queso de cabra o naranjas y aliñar con una vinagreta ligera. Si puede conseguir hermosas remolachas amarillas y remolachas Chioggia con rayas rojas y blancas concéntricamente, una mezcla de ellas forma una colorida variedad.

Otra gran idea para cocinar es asar nabos blancos y patatas en cubos o pequeñas al mismo tiempo que las remolachas. Estas verduras asadas mixtas se pueden servir calientes o aliñadas y luego a temperatura ambiente como guarnición. Tal vez esparza unas pocas cebolletas picadas o menos hojas de ajo picadas sobre ellas.

No apresure esas hojas de remolacha al compost, especialmente si son frescas y alegres. Trátelos como a sus primos, las acelgas. Las hojas son igualmente dulces y saben muy bien equilibradas con un poco de ácido. La preparación más rápida es aceite de oliva y ajo, terminada con un chorrito de vinagre balsámico. Algunos amantes de la remolacha prefieren un salteado con mantequilla y un chorrito de jugo de limón. Lo importante es secar las hojas lavadas picadas y cocerlas con tapa para que se marchiten y luego cocerlas sin tapa para que se sequen un poco.

También agrego hojas de remolacha con otras verduras tiernas (espinacas, acelgas, nabos), agrego queso feta, orégano y huevo, tal vez una cucharada de harina para unir y lo uso como base para un quiche o relleno para filo o hojaldre. pastelería ... una especie de pastel de espinacas tramposo. Advertencia: incluso una gran pila de verduras se cuece muy rápidamente a una cantidad muy pequeña, por lo que necesitará varias libras.

Las remolachas pueden teñir tus manos como henna exótica. Mi amigo, Gerald Stern, de New Rochelle, Nueva York, desafía las manos rojas para hacer esta ensalada vibrante y rápida. "Cuanto más tiempo estuvo sentado, mejor se puso, pero estaba tan delicioso que no duró mucho". dice Stern.

Receta: Ensalada De Remolacha Cruda

Ingredientes

  • De dos a tres remolachas medianas a grandes por persona

Vendaje:

  • jugo de limon
  • vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal pimienta
  • tomillo fresco
  • Cebolletas picadas, ají o rábanos, opcional

Preparación

Use una mandolina o un procesador de alimentos para cortar las remolachas en juliana. Mezclar la vinagreta y aliñar las remolachas. Si es posible, déjelo reposar unos 30 minutos antes de servir.

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