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Pastéis de ternera y aceitunas

Pastéis de ternera y aceitunas


Pastel (o pastéis plural) es una comida callejera portuguesa que es un cruce entre una empanada y un pastel de manos. La masa de hojaldre se rellena con ingredientes dulces o salados y se fríe hasta que esté crujiente y escamosa. Esta receta es una recreación de una de las versiones más populares: el pastel de carne.

Rendimiento: 4 pastéis

Ingredientes

Corteza

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 a 2 cucharadas de agua fría, dividida
  • 4 tazas de aceite vegetal para freír

Relleno

  • 1/4 de libra de carne molida
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negro
  • 4 aceitunas verdes grandes rellenas de pimiento

Lavado de huevo

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Preparación

Corteza
Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un tazón de un procesador de alimentos grande. Pulse rápidamente (unos 5 segundos) de cuatro a cinco veces, hasta que la mezcla forme migajas del tamaño de un guisante.

Agrega 1 cucharada de agua. Pulse para obtener segmentos más largos (aproximadamente 10 segundos) de tres a cuatro veces, hasta que la masa comience a unirse. Si la masa está seca, agregue una cucharada adicional de agua y continúe pulsando hasta que la masa forme una bola. Retire la masa, forme una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Refrigere por 15 minutos.

Relleno
Dore la carne molida en una sartén pequeña a fuego medio-alto, cocine hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Agrega sal y pimienta. Dejar enfriar. Corta cada aceituna en tres rodajas.

Lavado de huevo
Batir el huevo y el agua para formar un huevo batido y reservar.

Divida la masa en dos piezas iguales y enrolle cada una hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corte cada uno en cuatro rectángulos de 3½ por 5 pulgadas. Coloque cuatro rectángulos en una bandeja para hornear o fuente.

Cubra cada uno con aproximadamente 1 cucharada de carne molida y tres rodajas de aceituna. Cepille los bordes del rectángulo con huevo batido. Cubra con otro rectángulo de pastelería. Presione los bordes con los dedos y use un tenedor para presionar y sellar los bordes del pastel. Voltee suavemente y presione el tenedor a lo largo de los bordes del lado inferior del pastel.

En un horno holandés de 4 cuartos de galón o una olla o sartén honda de tamaño similar sin una capa antiadherente, caliente el aceite a 375 grados F. Fríe cada pastel durante 2 minutos por cada lado. Retire con una espumadera y transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Servir caliente.


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