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Crema básica de berenjena

Crema básica de berenjena

Foto de Judith Hausman.

Sirve esta mezcla con un poco de pan de pita.

Para mí, la berenjena siempre ha sido un vegetal de caballo de batalla. Muchas culturas lo utilizan como una pizarra en blanco resistente, lista para absorber aceites sedosos y especias asertivas. Su textura carnosa y su hermoso color añaden toque y sabor a muchas combinaciones, desde ratatouille hasta baba ganoush y tempura. Ya sean moradas de fondo gordo, rayas de cebra, completamente blancas (que realmente se parecen a su nombre) o asiáticas delgadas, todas las variedades atraen.

Si bien no es el más fácil de cultivar en Nueva York, donde vivo, una berenjena local al estilo italiano me llamó en un puesto de granja favorito el fin de semana pasado, y decidí convertirla en una simple variedad. La parrilla estaba encendida para otra ronda de brochetas, así que acurrucamos la belleza suave y púrpura en un punto caliente y dejamos que se ampollara por todos lados. El asado también se puede lograr en un horno caliente. También puedes cortar la berenjena en cubitos y sofreírla en aceite; sin embargo, no obtendrá los matices ahumados de la parrilla.

Al día siguiente, raspé la carne ahora fría de la piel quemada y la metí en el procesador de alimentos con varios dientes de ajo. Después de hacerlos puré, agregué aceite de oliva, una cucharada grande de yogur griego, algunas hojas de menta, jugo de limón y luego algunas especias ligeras de Oriente Medio. Este es el lugar para jugar con la mutabilidad de la berenjena.

Muchas adiciones se pueden suavizar y mezclar con la berenjena asada básica. Use tahini, agregue un puñado de nueces, agregue un pimiento picante o un par de cebolletas y un tomate pequeño cortado en cubitos. Picar un puñado de perejil y cilantro y una cáscara de limón. Sostenga el yogur y use aceite de sésamo, salsa de soja y polvo de cinco especias o hierba limón. ¿Alcaparras y anchoas, en cambio? Cualquiera de estos convierte la berenjena en un maravilloso plato de almuerzo o aperitivo para acompañar con pan de pita o una baguette en rodajas. Aderecé la pasta para untar con un chorrito de sirope de granada; una pizca de zatar, pimentón ahumado o semillas de sésamo negro también son buenas guarniciones.

Porciones: 2 a 4

INGREDIENTES

  • 1 berenjena mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de yogur estilo griego
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimentón español, dulce o ahumado (o comino)
  • sal al gusto
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • un pequeño puñado de hojas de menta (o perejil o albahaca o los tres)

PREPARACIÓN

Corta la berenjena y ásala bien por todos lados (5 a 7 minutos). Frio. Raspa la pulpa, que ahora debe estar muy suave, en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes. Hacer puré o dejar grumos. Sirva con pan de pita o chips de pita.

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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.Crema básica de berenjenaCrema básica de berenjenalocavore, comer estacional, receta, Hausman, Judith Hausman, The Hungry Locavore, Berenjena, Crema de berenjena, ratatouille, baba ganoush, tempuraPara mí, la berenjena siempre ha sido una verdura de caballo de batalla. Su textura carnosa y su hermoso color añaden toque y sabor a muchas combinaciones, desde ratatouille hasta baba ganoush y tempura.Ase un poco de berenjena y haga puré para obtener un sabroso manjar. Por Judith Hausman, Granja Urbana contribuyenteMiércoles, 11 de septiembre de 2013/images/blogs/eggplant_490.jpgjhausman]]>

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