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Hornear pan en su horno holandés

Hornear pan en su horno holandés

FOTO: John D. Ivanko / farmteadchef.com

Hacer pan artesanal es fácil y casi infalible cuando se hornea en un horno holandés de hierro fundido con tapa. El calor uniforme y la retención de calor del hierro fundido proporcionan el ambiente ideal para crear un pan con un interior suave y aireado, y la tapa del horno holandés ayuda a atrapar el vapor del pan horneado, dándonos esa corteza crujiente y ligeramente dorada.

La cocina de hierro fundido ha sido la preferida por los chefs de granjas. En muchos casos, las ollas y sartenes de hierro fundido bien sazonadas y cuidadas pueden durar muchas generaciones, pasando de bisabuelas a abuelas, de madres a hijas y, en la actualidad, a hijos. Al igual que guardar y compartir semillas de reliquia, cocinar con hierro fundido une a las personas.

Para aquellos que son nuevos en el hierro fundido, hay algunos elementos esenciales para el cuidado de sus utensilios de cocina, según Lodge Cast Iron, un fabricante de utensilios de cocina modernos de hierro fundido:

  • Lave el hierro fundido a mano con jabón suave o sin jabón.
  • Seque rápida y completamente con un paño sin pelusa o una toalla de papel.
  • Frote con una capa muy ligera de aceite vegetal, preferiblemente mientras los utensilios de cocina aún estén calientes.
  • Cuelgue o guarde los utensilios de cocina en un lugar seco.

Si encuentra una sartén de hierro fundido viejo y oxidado o un horno holandés en una subasta agrícola o tienda de segunda mano, cómprelo rápidamente. Son fáciles de restaurar y volver a secar.

La receta de pan artesanal a continuación fue compartida con nosotros por Roger Doiron, fundador de Kitchen Gardeners International. Es perfecto para servir este invierno junto con tu sopa favorita. Si no tiene una receta de sopa, pruebe una de nuestras favoritas: sopa de calabaza dorada y camote, sopa de col rizada o sopa BLT.

Receta: pan artesanal al horno holandés sin amasar

Cortesía de Roger Doiron

Rendimiento: Una hogaza de 1½ libra

Ingredientes

  • 1/4 cucharadita Levadura activa seca
  • 1½ tazas de agua tibia
  • 1/2 taza de harina integral
  • 2½ tazas de harina blanca, más extra para espolvorear
  • 1½ cucharadita sal
  • harina de maíz o salvado de trigo para espolvorear

Preparación
En un tazón grande, disuelva la levadura en agua. Agregue la harina y la sal, revolviendo hasta que se mezclen. La masa estará peluda y pegajosa. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje reposar la masa al menos 8 horas, preferiblemente de 12 a 18 horas, a temperatura ambiente cálida (aproximadamente 70 grados F).

Cuando la superficie de la masa esté salpicada de burbujas, estará lista. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y coloque la masa sobre ella. Espolvorea la masa con un poco de harina y dóblala sobre sí misma una o dos veces. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante unos 15 minutos.

Con suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o sus dedos, suavemente forme una bola. Cubra generosamente un paño de cocina limpio con harina, salvado de trigo o harina de maíz. Coloque el lado de la costura de la masa sobre la toalla y espolvoree con más harina, salvado o harina de maíz. Cúbrala con otra toalla y déjela reposar durante 1 a 2 horas, hasta que la masa duplique su tamaño y no salte fácilmente al pincharla.

Precaliente el horno a 475 grados. Coloque un horno holandés de 6 a 8 cuartos en el horno mientras se calienta.

Cuando la masa esté lista, retire con cuidado la olla del horno y levante la tapa. Deslice la mano debajo de la toalla y convierta la masa en una olla, con la costura hacia arriba. La masa perderá un poco su forma, pero está bien. Agite firmemente la sartén una o dos veces para ayudar a distribuir la masa de manera uniforme, pero no se preocupe si no es perfecta; se enderezará mientras se hornea.

Tape y hornee por 30 minutos. Retire la tapa y hornee de 15 a 20 minutos adicionales, hasta que la hogaza esté bellamente dorada. Retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar en una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo.

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Etiquetas receta de pan, utensilios de cocina de hierro fundido, horno holandés


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