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Aspirando a los espárragos

Aspirando a los espárragos

Foto de Judith Hausman.

Los espárragos son fáciles de preparar y deliciosos para comer.

Ya sean delgados y delicados, gordos y verdes, o blancos con matices morados, los espárragos que asoman a través de su protección de paja es un signo seguro de la próxima temporada de crecimiento. Sea cual sea la variedad o el tamaño que prefiera, mantenga el trabajo de su cocina simple y no oculte sus sabores únicos de temporada.

Pruebe con una cocción ligera al vapor o, mi nueva forma favorita, asar espárragos, para que los tallos retengan lo suficiente, y luego darles una floritura de vinagreta de mostaza con alcaparras, huevo picado, pan rallado y perejil. Esta sencilla receta de espárragos también es una excelente manera de gastar los últimos huevos de Pascua de colores.

Receta para 4 personas, como guarnición o aperitivo.

Espárragos simples asados

INGREDIENTES

  • 1 libra de espárragos, cortados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon
  • sal y pimienta para probar
  • 1 huevo duro picado
  • 1 cucharada de pan rallado seco y natural
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 cucharadas de perejil picado (o sustituir la misma cantidad de eneldo, tomillo o cebollino)

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Extienda los espárragos en una bandeja para hornear y ase brevemente hasta que estén dorados, de 6 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de los tallos.

Mientras tanto, prepare la vinagreta mezclando aceite de oliva, jugo de limón (o vinagre de jerez), mostaza y sal y pimienta.

Transfiera los espárragos a una fuente de servir, vierta la vinagreta sobre los tallos y cubra con pan rallado, huevo, alcaparras y perejil. Se puede servir caliente, fría o a temperatura ambiente.

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Etiquetas Espárragos, Hausman, Hungry Locavore, locavore, receta, primavera


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