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Espárragos y sopa de papa nueva

Espárragos y sopa de papa nueva

¡Reúna espárragos locales frescos y papas nuevas, con algunos productos lácteos frescos, para esta sabrosa sopa de primavera!

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos, sin las puntas leñosas, picados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 1⁄2 libras de papas nuevas, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2/3 taza de puerros finamente picados, partes blancas y verdes mezcladas
  • 1/2 taza de pimiento morrón dulce, de cualquier color, cortado en cubitos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de crema ligera o mitad y mitad
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita sal
  • pimienta negra o blanca al gusto

Preparación
En una cacerola grande con fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros y los pimientos y saltee durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agregue los espárragos, las papas, el caldo, sal y pimienta.

Tape, lleve a ebullición suave, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los espárragos y las papas estén apenas tiernos, aproximadamente de 17 a 20 minutos.

Batir la harina en crema ligera o mitad y mitad. Revuelva en la sopa. Agrega la leche. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la sopa se haya espesado a una consistencia ligeramente cremosa, aproximadamente 15 minutos.

Servir caliente. Rinde aproximadamente 21⁄2 cuartos.


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