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Un montón de repollo

Un montón de repollo

Blog de Judith Hausman - Un montón de esclavas - Urban Farm Onlineensalada de repollo, receta de ensalada de repollo, Judith HausmanDespués de ofrecerme como voluntario para hacer ensalada de repollo para la fiesta al aire libre de un amigo, tuve que idear una receta de ensalada de repollo que resistiera el calor del verano.Las recetas de ensalada de col han estado en mi mente últimamente porque me ofrecí como voluntario para hacer suficiente ensalada de col para 20 invitados para la fiesta de un amigo.jhausmanUn montón de repolloDespués de ofrecerme como voluntario para hacer ensalada de repollo para la fiesta al aire libre de un amigo, tuve que idear una receta de ensalada de repollo que resistiera el calor del verano.Por Judith Hausman, Granja Urbana ContribuyenteMiércoles, 3 de julio de 2011

Foto de Judith Hausman.

Esta ensalada de col de cosecha propia se adereza simplemente con vinagre de sidra y sirope de agave.


Por lo general, pienso en el repollo como una verdura de invierno: un ingrediente hogareño lleno de asociaciones alemanas y del este de Europa, perfecto para cenas acogedoras de otoño y combinaciones reconfortantes de invierno. Sin embargo, en nuestro jardín, las coles brillan gloriosamente, listas para cosechar en julio. Tenemos cabezas moradas oscuras; repollo verde de hojas gruesas; y arrugado Saboya.

Durante el verano, nuestro plato favorito para el repollo es la ensalada de repollo, especialmente porque nuestra lechuga se ha atornillado a tallos altos y florecidos. Las recetas de ensalada de col han estado en mi mente últimamente porque me ofrecí como voluntario para hacer suficiente ensalada de col para 20 invitados para la fiesta de un amigo. Y recientemente, cuando comí un poco en otra fiesta como acompañamiento de rollos de langosta, ensalada de maíz y papa, recordé cuán asombroso puede ser el estilo clásico de aderezo de mayonesa estadounidense.

Aun así, mi ensalada de repollo 100 por ciento locavore, de cosecha propia, tendría que aguantar en una fiesta al aire libre; aunque se desvía de las recetas clásicas de ensalada de repollo, hice la mía sin mayonesa. Mi amiga, Lisa, contó cómo recientemente preparó una ensalada de repollo muy moderna (que se muestra en la foto de arriba). Mezcló kumquats de cosecha propia, anacardos tostados, zanahorias ralladas, hojas de hinojo picadas y un aderezo simple de vinagre de sidra de manzana y sirope de agave, perfecto para un picnic en un día caluroso de verano.

El procesador de alimentos es un regalo del cielo para ensaladas enormes, como las que tenía que llevar. Primero, envié un poco de cada repollo a través de la cuchilla rebanadora. Luego, la hoja en juliana redujo los dos primeros pimientos morrones del verano, la primera cebolla roja más grande que una cebolleta, seis rábanos demasiado grandes para ensaladas, las últimas hojas de ajo que había acumulado y ocho o más rojas, amarillas. y zanahorias anaranjadas. Tres cucharadas de semillas de sésamo tostadas, cilantro picado, perejil y algunas capuchinas comestibles a rayas adornaban la parte superior. Exprimí media lima y medio limón en jugo sobre la mezcla para evitar que se dore y luego comencé con un aderezo.

Mis propias ensaladas de col sin mayonesa vienen básicamente de dos formas con variaciones opcionales: estilo asiático y estilo alemán. El "-ish" significa que embellezco o varío esos paladares como me gusta. Como sabía que el plato principal sería rico en carne, elegí el aderezo asiático falso más ácido: aproximadamente 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio, 1/4 taza de vinagre de vino de arroz, el jugo de un par más limas, aproximadamente de 3 a 4 cucharadas de aceite de canola y otra de aceite de sésamo, una nuez de 2 pulgadas de jengibre pelado, picado; una buena cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 2 a 3 cucharadas de azúcar.

La mitad de esta mezcla fue al tazón de inmediato para que los sabores se fusionaran y el repollo se ablandara un poco. Tiré la ensalada con la otra mitad, ajusté el condimento y lo adorné justo antes de meterlo en el auto y dirigirnos a la fiesta.

Las adiciones de última hora pueden incluir almendras picadas o semillas de girasol, rodajas de naranja o mandarina, castañas de agua o jícama en rodajas y pepinos o pimientos rojos picados.

Esta ensalada también es una excelente base para pollo o camarones a la parrilla en rodajas o langosta sobrante (¿existe tal cosa?). Con los mariscos, también podría agregar algunas cucharadas de salsa de pescado al aderezo.

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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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