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Puré de manzana

Puré de manzana


Foto de Judith Hausman

Esta compota de manzana, hecha de manzanas verdes peladas, sabe muy bien con un poco de salvia encima.

Debido a que las comemos durante todo el invierno, compro manzanas solo después de que los duraznos y las ciruelas estén listos, pero las primeras siguen siendo una celebración de ese aire recién fresco. También lo es el puré de manzana fácil, algo genial para hacer con los niños. Cualquiera que sea su preferencia en puré de manzana, lo básico es lo mismo: buenas manzanas sin corazón y cortadas en trozos, el mínimo de agua y un hervor corto. Pero entonces, pelar o no pelar no es la única cuestión. ¿Grueso o liso? ¿Endulzado o natural? ¿Canela? Si agrega azúcar morena, canela y clavo a la salsa y la deja hervir a fuego lento por más tiempo, se reducirá a mantequilla de manzana para esparcirla sobre la tostada. Si congela un poco, en enero usted y los niños pueden transformarlo nuevamente en un simple pastel de puré de manzana o en una docena de muffins.

Receta básica de puré de manzana

Ingredientes

  • manzanas (me gustan las Pippins y Greenings, pero aquí su temporada es corta y temprana).
  • agua (ver variaciones a continuación)
  • azúcar y / o jugo de limón, al gusto

Preparación

Lave, descorazone y corte en cuartos las manzanas. No es necesario pelarlos, pero si decide no hacerlos puré, espere algunos trozos de piel en la salsa terminada. El color también será más claro con manzanas peladas.

Cocine a fuego lento los cuartos de manzana hasta que estén tiernos en aproximadamente una pulgada de agua. Tritúrelos en un procesador de alimentos o un molinillo de alimentos, o simplemente tritúrelos con un triturador de papas para obtener una textura más gruesa. Agregue azúcar, canela, cardamomo, etcétera, si lo desea.

La compota de manzana se congela bien, pero recuerde dejar aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en el recipiente para la expansión.

Variaciones

  • Cocine 2 tazas de arándanos y 1 taza de azúcar (o menos al gusto) con 2 tazas de manzanas en cuartos.
  • Cocine 2 tazas de ciruelas pasas italianas en cuartos con 2 tazas de manzanas en cuartos.
  • Cocine las manzanas en té de frutas, sauterne o sidra de manzana y 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada.
  • Agregue las pasas y las nueces cuando la salsa esté parcialmente fría.
  • Agregue 1 cucharadita o más de especias para pastel de manzana, polvo de cinco especias chinas o quatre-epices franceses a las manzanas.
  • Mezcle peras y manzanas ligeramente maduras.
  • Agregue 1 taza de piña triturada y 1 cucharadita de jengibre confitado y picado a la salsa de puré.

Consejos para cocinar con manzanas

Foto de Judith Hausman

Mezcle puré de manzana con avena, pasas y nueces para hacer muffins.

Espolvoree las manzanas cortadas con jugo de limón para evitar que se pongan marrones y para agregar sabor si las manzanas tardías están un poco cansadas.

Use un melon-baller para quitar el corazón de las manzanas para hornear. Rellena el hueco con pasas, panela y canela.

Elija manzanas verdes más secas y ácidas, como Pippins, Greenings o Granny Smiths, para hornear.

Las manzanas agregan interés a las ensaladas. Agregue la manzana picada a la ensalada de col o pollo. Aligera una ensalada estilo Waldorf con manzana, hinojo, uvas, nueces, jugo de limón y un poco de aceite. Corte las manzanas en rodajas finas alrededor de una pequeña ronda de queso de cabra; espolvorear con almendras.

Para cortar una manzana en cuartos de forma prolija, córtela en paralelo justo fuera del núcleo, en lugar de hacerlo a través del centro. De esta manera, no tendrá que recortar el núcleo de cada pieza.

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