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Aperitivos

Aperitivos


Foto de Judith Hausman

Mi especialidad de aperitivo es el vin cuit francés (ver receta a continuación). Aquí se sirve con aceitunas.

Enfáticamente no soy una persona de cócteles. Hay alrededor de dos noches calurosas en un verano en las que un tónico de vodka tiene sentido para mí y he disfrutado de un ponche de ron o dos combinados con unas vacaciones en el Caribe, pero el tambaleante martini, el cosmo femenino, incluso el simple bourbon y la soda son demasiado fuertes. para mi. Realmente me encanta el buen vino, pero antes de que comenzara la fiesta me echarían un puñetazo si comenzara con una de esas bellezas borrachas.

Para mí, una alternativa relajante y civilizada al cóctel es la tradición europea de los aperitivos. La palabra viene del latín aperitivo, que significa abrir, y un aperitivo ligero abre tanto el apetito como la conversación de la noche.

Foto de Judith Hausman

Se prepara un aperitivo de bálsamo de limón.

Los coñacs o eau de vies están destinados a ayudarlo a digerir mediante una especie de perforación durante la cena, pero los aperitivos son aproximadamente tan alcohólicos como el vino y, en cambio, estimulan el apetito. Simplemente se sirven fríos, sin hielo, así que olvídate de las batidoras, licuadoras, cerezas al marrasquino y vasos de patas largas.

Nunca me he acostumbrado a los aperitivos de recetas secretas y amargas, como Cynar, Campari o los pastis de regaliz, pero me encantan los exilirs dulces, pero no almibarados, a base de vino. Con aroma a miel y dorado, Pineau de Charentes es un vino fortificado con coñac que proviene de la región del mismo nombre. Beaume de Venises, de un pueblo del sur de Francia, es otro vino dulce afrutado, elaborado con uvas muy maduras y perfecto para beber lentamente. White Lillet es aromático, anaranjado y floral. Los jerez españoles son más profundos y oscuros. Hacen un comienzo elegante y discreto, ya sea bastante seco y picante. fino o el suave y de nuez oloroso.

Algunos años preparo mi propio aperitivo, conocido en francés como vin cuit, de vino tinto, coñac, azúcar, canela y otras especias y cáscaras de cítricos. Lo pones en invierno cuando los cítricos son mejores y lo disfrutas frío en verano. También puede remojar hierbas en alcohol (ron blanco, ginebra o vodka) y azúcar. O puede omitir el alcohol y agregarlo más tarde o no. Agregar solo agua mineral al jarabe de hierbas hace que sea una gaseosa muy adulta y refrescante.

Hierva 1½ tazas de azúcar con 1/4 de taza de agua, teniendo cuidado de disolver el azúcar pero no convertirlo en caramelo. Luego empaca dos tazas de una combinación de bálsamo de limón o verbena, menta, flores de lavanda y hojas de geranio perfumadas en un frasco de vidrio limpio. Vierta el jarabe de azúcar tibio por encima y agregue un litro de vodka. Tape y almacene en un lugar oscuro durante al menos un mes. Luego cuele las hierbas y nómbrelo con algo sexy. De esa forma puede competir con cócteles como el Singapore Sling o el Mango Mohito.

Cuando beba sus aperitivos, querrá picar algo. Mantenlos simples también: una mezcla de aceitunas marinadas o hinojo en rodajas; almendras saladas; lonchas finas de buen jamón; fragmentos de queso duro y salado, como Parmigiano-Reggiano o Manchego. Como un aperitivo, avivan la llama del apetito, en lugar de apagarla.

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