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Siempre cocine sus hongos antes de comer

Siempre cocine sus hongos antes de comer

FOTO: iStock / Thinkstock

Cada variedad de hongo gourmet tiene su propio sabor y textura únicos. Si bien se pueden usar métodos de preparación similares para cualquier hongo, usar los condimentos y el tiempo de cocción adecuados ayudará a extraer el máximo sabor y garantizar una textura bien equilibrada.

Los champiñones siempre deben cocinarse antes de comerlos, aunque solo sea por un par de minutos. Esta afirmación ciertamente será discutida por algunos, pero el hecho es que las paredes celulares de los hongos son mucho más complejas que las paredes de celulosa de las plantas, lo que hace que los hongos crudos sean difíciles de digerir. Incluso el omnipresente hongo botón, que muchos comen crudo en ensaladas, contiene trazas de toxinas.

En "On Eating Raw Mushrooms", publicado en noviembre de 2008 Noticias Mycena, el boletín de la Sociedad Micológica de San Francisco, el experto en hongos David Campbell escribió que los botones, y muchos otros hongos comestibles, contienen varias hidracinas, un grupo de compuestos químicos generalmente considerados cancerígenos. "En su mayor parte, estos compuestos son sensibles al calor, se volatilizan fácilmente y se eliminan de la pulpa del hongo mediante una cocción adecuada". Una excepción es que se pueden fermentar en salmuera durante al menos una semana, ya que la fermentación descompone los alimentos y es un desintoxicante.

Saltear y asar a la parrilla son los métodos de cocción más versátiles para los champiñones, pero se pueden incorporar a casi cualquier plato con solo un poco de creatividad. Desde quiche, sopa, tortillas, guarniciones para comidas vegetarianas o a base de carne, el cielo es realmente el límite. Aquí hay algunas sugerencias sobre cómo preparar sus hongos de cosecha propia para una deliciosa comida:

Champiñones a la plancha

Los champiñones grandes con texturas carnosas, como portobello o king stropharia, son excelentes sustitutos de la carne, ya que tienen una textura y sabor similares a la carne roja y se pueden preparar de manera similar a la carne. Engrase ligeramente y sazone el lado de las branquias una hora antes de cocinar, rocíe un poco de vinagre balsámico y cocine solo un par de minutos por lado en la parrilla o en la sartén. Colocar sobre un bollo tostado. El condimento depende de su preferencia. Comience con sal, ajo en polvo (o ajo fresco picado) y hierbas secas como tomillo, orégano y albahaca. Experimente a partir de ahí.

Hongos al estilo asiático

También puede adoptar un enfoque asiático rociando aceite de oliva, aceite de sésamo y tamari o salsa de soja en las branquias. Agregue de 1 a 2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco y espolvoree un poco de pimienta negra y ajo en polvo o ajo fresco triturado (1 a 2 dientes por hongo). Una buena ventaja es una cucharadita por hongo de polvo de cinco especias chinas (canela, clavo, semillas de hinojo tostadas, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan). Asa o asa.

Champiñones Salteados

En lugar de asar a la parrilla, también puedes dejar que los champiñones se marinen durante aproximadamente una hora y picarlos en trozos grandes para saltearlos.

Tortillas De Champiñones

Las ostras en particular son ideales para tortillas. Una de mis formas favoritas de comerlas es cosecharlas por la mañana, picarlas y saltearlas a fuego medio en mantequilla (o aceite de oliva) con una pizca de sal y ajo fresco picado. Tengo cuidado de no cocinarlos demasiado, pero dejo que los champiñones y el ajo se pongan un poco crujientes. Luego, agrego un par de huevos y revuelvo, o lo quito todo, preparo una tortilla, agrego la mezcla a la tortilla, doblo la tortilla, espolvoreo un poco de queso cheddar rallado y retiro la tortilla cuando el queso se haya derretido y los huevos están bien cocidos.


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