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Cerveza Almendra Romero Quebradiza

Cerveza Almendra Romero Quebradiza



Foto de Lori Rice

El romero en este quebradizo le da un sutil toque salado que es perfecto para la primavera.

Rendimiento: 1¼ libras quebradizas

Ingredientes

  • 6 onzas de cerveza, de cualquier tipo
  • 1 taza de agua
  • 1½ tazas de azúcar blanca granulada
  • 1 taza de jarabe de maíz ligero
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1½ tazas de almendras enteras sin sal
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas finamente picadas
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla

Preparación
Engrase generosamente una bandeja para hornear con borde con mantequilla sin sal o engrase un tapete de silicona sobre la bandeja para hornear.
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine la cerveza, unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede aproximadamente 1 cucharada de almíbar espesado. Apague el fuego y transfiera a un plato pequeño para que se enfríe.

En una cacerola pesada de 3 cuartos, combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Ponga a fuego medio y revuelva suavemente para disolver el azúcar. Utilice una brocha de pastelería de cerdas naturales sumergida en agua tibia para quitar los cristales del interior de la sartén.

Inserte el termómetro y deje hervir a 240 grados F, etapa de bola blanda, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio hasta que la mantequilla se derrita.

Vuelva a hervir y lleve a 300 grados F, etapa de agrietamiento duro, aproximadamente 13 a 15 minutos más.

Alejar del calor. Agregue las almendras, el romero, la vainilla y el concentrado de cerveza. Revuelva bien, pero no raspe el fondo de la cacerola para evitar transferir los trozos quemados.

Vierta rápidamente el almíbar en el molde preparado. Use una espátula untada con mantequilla para extenderlo en una sola capa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Trabaje rápido porque la fragilidad comenzará a fraguar.

Deje enfriar hasta que esté completamente firme, de 1 a 2 horas. Romper en pedazos. Almacene en un recipiente hermético en capas individuales separadas por papel pergamino o papel encerado. Conservar hasta 3 semanas a temperatura ambiente.

Etiquetas almendras, receta de caramelo, romero


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