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Una nueva forma de buscar comida

Una nueva forma de buscar comida


Foto cortesía de ForageSF

Iso Rabins de ForageSF enseña a los buscadores de alimentos en crecimiento cómo buscar plantas comestibles.

La búsqueda de comida es la última obsesión por la comida. Si bien no hay nada nuevo en la práctica de recolectar alimentos de lugares salvajes, los locavores creativos están llevando el arte de la comida encontrada a nuevos niveles, transformando la recompensa en comidas en restaurantes, cerveza artesanal y programas agrícolas apoyados por la comunidad.

Conoce a tres amantes de la comida con una nueva visión de la búsqueda de alimentos.

Sean Lilly Wilson

Sean Lilly Wilson fundó Fullsteam en 2010 con el objetivo de elaborar cerveza con ingredientes locales y que adopte las tradiciones culinarias del sur. Desarrolló asociaciones con agricultores locales para obtener ingredientes como albahaca, ruibarbo y uvas scuppernong para las cervezas que elabora en Durham, Carolina del Norte.

“La mayoría de la gente no piensa en la cerveza como un producto agrícola”, dice Wilson. "Viene de la tierra, no de una máquina industrial sin alma, y ​​ese es el mensaje que queremos transmitir con nuestras cervezas".

Wilson se refiere a su enfoque de elaboración de cerveza como "arado a pinta".

Además de Carver Sweet Potato, Hogwash y Summer Basil Farmhouse Ale, Fullsteam presentó Forager, una “cerveza de barril de origen colectivo” que incluye peras, caquis, higos y patas. Los residentes locales traen las frutas recolectadas a la cervecería; a cambio de su cosecha, Fullsteam paga precios de mercado y promete medio litro del producto terminado.

En 2010, los recolectores vendieron 75 libras de caquis a Fullsteam; en 2011, la cervecería recolectó más de 500 libras por su First Frost ale.

“Mucha fruta se va [sin recolectar] y no hay necesidad de desperdiciar los grandes recursos que están literalmente en nuestros patios traseros”, dice Wilson. "Queremos que la gente deambule por los bosques, granjas y patios traseros y se dé cuenta de las cosas buenas que crecen en nuestro suelo local".

Jason Kim

Jason Kim quería abrir un restaurante que rindiera homenaje a la diversa cultura gastronómica de Los Ángeles.

Sabiendo que pocos ingredientes eran más locales que las frutas, verduras y hierbas que se encuentran en los patios traseros y los jardines comunitarios en todo L.A., Kim invitó a los comensales a traer sus cosechas a Forage.

Desde que abrió Forage en 2010, Kim ha aceptado alimentos forrajeros que van desde pomelos rosados, tomates y orégano hasta kumquats, frutos del pan y hojas de mostaza, convirtiéndolos en platos gourmet.

“Queríamos cambiar la percepción de la gente sobre los alimentos forrajeros”, explica Kim, fundador y chef ejecutivo.

Entre el 20 y el 25 por ciento de los ingredientes utilizados en los platos de la granja a la mesa provienen de recolectores que aceptan créditos para cenar a cambio de sus cosechas. Otros alimentos del menú provienen de mercados de agricultores y productores locales.

Aunque Forage se volvió tremendamente popular entre los comensales por su menú hiperlocal, el Departamento de Salud no estaba impresionado: las preocupaciones por servir comida de fuentes no reguladas llevaron al restaurante a descontinuar su programa de búsqueda de alimentos durante varios meses.

Forrage formalizó el proceso, solicitando ingredientes a su Home Growers Circle, un grupo de jardineros de traspatio certificados en Los Ángeles que traen cosechas abundantes al restaurante.

“Lo realmente bueno de la certificación es que ayuda a hacer viable la agricultura urbana a pequeña escala”, dice Kim.

Iso Rabins

Cuando se trata de encontrar hongos, pamplina, capuchina, rábanos silvestres y bellotas en los bosques y parques alrededor de San Francisco, nadie es más hábil que Iso Rabins.

El fundador de ForageSF, Rabins dirige caminatas de búsqueda de alimentos, enseñando a los buscadores de alimentos en auge cómo identificar los alimentos comestibles que crecen a su alrededor.

"La búsqueda de comida te da una relación diferente con el medio ambiente", dice Rabins. “Creemos en la naturaleza que uno mira pero nunca toca”.

De las varias caminatas de forrajeo que ForageSF ofrece cada mes, la caza de hongos es la más popular; las caminatas de un día a menudo se agotan a las pocas horas de ser publicadas. Dependiendo de la temporada, Rabins lleva a los buscadores de setas porcini, rebozuelos y morillas que crecen abundantemente en la naturaleza.

No mucho después de que comenzara a buscar comida en 2006, Rabins se dio cuenta de que había recolectado suficiente comida para compartir. Comenzó Wild Kitchen, una serie de cenas mensuales con una comida pre-fija de ocho platos a base de alimentos forrajeros locales, para compartir su recompensa. Cada evento atrae a más de 100 comensales deseosos de probar alimentos silvestres.

“Sabemos tan poco sobre los alimentos que podemos comer [en la naturaleza]”, dice Rabins. “Estas cenas están destinadas a dar a las personas una conciencia de las increíbles plantas comestibles que crecen a nuestro alrededor; cosas por las que pasan todos los días y nunca supieron que podían comer ".

Etiquetas plantas comestibles, forraje, forrajeo


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