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9 formas de conservar los pimientos para el invierno

9 formas de conservar los pimientos para el invierno

FOTO: Alex "Skud" Bayley / Flickr

Los pimientos proporcionan el mejor sabor a las sopas y salsas de invierno. Durante las noches oscuras y frías, cuando el jardín de verano se siente como un recuerdo lejano, agregar pimientos a su plato aporta tanto un sabor de cosecha como un toque de color a sus comidas. Además, agregan un refuerzo de vitamina C necesario para protegerse de los resfriados y gripes de la temporada.

Abundan las variedades de pimiento, desde el diablito picante picante hasta los pimientos rojos dulces, que ofrecen algo para todos. La clave para incorporar pimientos en sus comidas durante todo el año es conservarlos durante la temporada de crecimiento para que sean accesibles en todas las formas en que los usará durante el invierno. Estos consejos de aficionados a la pimienta de todo el país le ayudarán a empezar.


1. Pimientos Rellenos

Cuando Kathy Zeman de Simple Harvest Farm Organics en Nerstrand, Minnesota, cosecha un manojo de pimientos verdes, inmediatamente los rellena y los congela para una cena rápida y fácil. Cuando tiene poco tiempo, todo lo que necesita hacer es descongelar, calentar y comer.

Para hacer sus propios pimientos rellenos, elija un grano y carne de su preferencia, como arroz y pollo o quinua y salchicha. Cocine la carne y píquela en trozos pequeños y mezcle con el grano cocido. Mezcle las verduras y hierbas adicionales, como guisantes, apio picado, cebolla, comino, chile en polvo, ajo y orégano. Rellena los pimientos, envuélvelos en papel de aluminio o en saran y congélalos hasta por 6 meses.

2. Pimientos asados ​​al horno

Asar pimientos en el horno conserva su color maravillosamente mientras intensifica el sabor. Cocine los pimientos enteros en un horno caliente a 450 grados F durante 30 a 45 minutos o hasta que se quemen. Dejar enfriar y cortar en porciones y congelar. Pon los pimientos asados ​​en el chile y la sopa durante todo el invierno. Mary Ann Bellazzini de Campo di Bella Farm en Mount Horeb, Wis., Recomienda asar y congelar un poco de berenjena junto con los pimientos. “Los pimientos y las berenjenas no solo mantuvieron su forma, sino que el sabor fue increíble”, dice ella.

3. Pimientos asados ​​a la brasa envasados ​​en aceite

Otra forma de asar pimientos es a la parrilla, recomienda Jessica Dokachev, quien conserva la cosecha en su casa de Pensilvania.

“Ase los pimientos rojos dulces hasta que la piel se ampolle y se endurezca”, dice. "Me gusta envolver los pimientos en papel de aluminio durante unos 10 minutos para que el vapor ayude a aflojar la piel, y luego pelar la piel cuando esté completamente fría".

Una vez que estén fríos, corte los pimientos, quite las semillas y los tallos, y córtelos en tiras. Empaque las rodajas en un frasco de vidrio, junto con un poco de ajo y hierbas frescas, luego cúbralas con aceite de oliva. Refrigere hasta algunas semanas y úselo en cualquier receta que requiera pimientos.

4. Pimientos picados y congelados

Si tiene poco tiempo, omita la cocción y simplemente congele la cosecha de pimientos.

“Lave, limpie y pique los pimientos dulces en trozos de tamaño conveniente y congele; no hay necesidad de blanquear ”, dice Caroline Dieterle, una jardinera orgánica de Iowa City, Iowa.

Agregue los pimientos congelados a platos cocinados, como tacos y guisos, durante todo el invierno.

5. Chile en polvo casero

Si sus plantas de pimiento picante produjeron mucho esta temporada, omita comprar chile en polvo de la tienda de comestibles y haga el suyo, recomienda Anna Thomas Bates, escritora de alimentos y bloguera de TallGrassKitchen.com. Seque los pimientos en el horno, en un deshidratador de alimentos o colgándolos. Una vez secos, desmenuza los pimientos o machaca hasta convertirlos en polvo con un mortero. Si cultiva varias variedades de pimientos, puede ser divertido combinarlos en este condimento, dice Thomas Bates.

6. Pimientos ahumados

Para agregar un poco más de sabor a su chile en polvo casero (si usa pimientos picantes) o pimentón (si usa pimientos dulces), ahúmalos antes de secarlos.

“Cuando vivíamos en Davis, California, teníamos acceso a camiones cargados de múltiples variedades de pimientos a través de la granja de estudiantes y los campos de investigación”, dice la cocinera casera Tracy Lerman, quien ahora vive en Nueva York. "Una cosa que hizo mi esposo fue fumar y luego deshidratar los pimientos, lo que suena complicado, pero aparte de los requisitos del equipo, en realidad fue un proceso sorprendentemente simple".

Las claves para fumar son el tiempo y la paciencia, ya que puede llevar hasta 48 horas secar por completo un pimiento. Primero, cargue el ahumador (o asado transformado para ahumar) y procese durante el tiempo deseado, desde 3 horas hasta el total de 48. Si decide mover los pimientos ahumados al deshidratador, divida la diferencia de tiempo hasta que esté completamente seco. Triturar o pulverizar y guardar en frascos de condimento.

7. Gelatina de pimienta

Las conservas para untar no se limitan a frutas dulces, como fresas y duraznos. De hecho, la gelatina de pimienta se puede usar para cualquier cosa, desde aromatizar aperitivos del tamaño de un bocado hasta marinar carnes asadas.

“Nos encanta la gelatina de pimienta simplemente en tostadas o pan y es excelente con queso crema de cabra en galletas”, dice Dela Ends de Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com en Brodhead, Wisconsin. “Es fabuloso con rosbif, cordero o cerdo, pero nos encanta tanto que de hecho lo tomaríamos con mantequilla de maní ".

Las recetas de gelatina de pimienta se encuentran en una variedad de combinaciones de pimientos dulces y picantes. Busque recetas en línea y sus libros de cocina favoritos para encontrar la mezcla adecuada para su tolerancia al calor.

8. Peperonata

La peperonata, un plato de pimiento italiano clásico, es extremadamente versátil. Haga un lote grande ahora y utilícelo durante todo el año como guarnición, aderezo de sándwich o pizza, o incluso como ingrediente de tortilla. Terra Brockman, autor de Las estaciones en la granja de Henry (Agate Surrey, 2010) comparte su receta de Peperonata en su blog.

“Puede ser muy flexible con los ingredientes de esta receta y hacer una gran cantidad, congelándola en recipientes pequeños para alegrar sopas, guisos y comidas durante todo el invierno”, dice ella.

9. Pimientos en escabeche

Los pimientos picantes se pueden agregar a lotes de pepinos encurtidos para darle un toque de sabor, y los pimientos dulces se pueden encurtir en combinación con pepinos y otras verduras o procesar solos como un refrigerio salado y crujiente. Para encurtidos rápidos en el refrigerador, prepare una salmuera revolviendo 3 cucharadas de sal para encurtir y 2 cucharadas de azúcar en 1 taza de vinagre blanco en una cacerola a fuego medio hasta que se disuelva por completo y deje enfriar. Corte los pimientos y otras verduras y envuélvalos en frascos para conservas. Agregue las especias de su elección, como semillas de eneldo, dientes de ajo y semillas de mostaza. Vierta la salmuera sobre las verduras hasta que estén cubiertas y refrigere durante 24 horas hasta 1 mes.

Para obtener más ideas y recetas de conservación de pimientos, consulte los recursos del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

Obtenga más recetas de pimientos de Nuestro sitio:

  • Aderezo de tres pimientos dulces y ahumados
  • Poppers de camarón y mango y jalapeño
  • Fajitas de carne y pimiento en olla de cocción lenta
  • Chiles poblanos asados ​​al fuego
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Etiquetas chile en polvo, congelar, pimientos picantes, Listas, pimienta, conservar, pimientos rellenos, pimientos dulces


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