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9 consejos imprescindibles para enlatar carne

9 consejos imprescindibles para enlatar carne


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Foto de Nathanael Coyne / Flickr

El envasado de carne a presión abre un mundo de posibilidades. La sopa de pollo enlatada en casa es un medicamento en un frasco para los resfriados invernales. No desperdicie nada enlatando caldo de huesos de los cadáveres. Y si tiene la suerte de vivir cerca de un océano, el atún y el salmón conservados en casa son algo realmente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda.

Desempolva tu envasadora y llena tu despensa con carne en conserva con estos nueve consejos de conservadores caseros experimentados.

1. Practique la seguridad primero
La carne debe enlatarse utilizando una envasadora a presión, no una envasadora al baño de agua. Necesitará una envasadora de dial calibrada o de calibre ponderado, tapas nuevas para sus frascos y una receta cronometrada confiable. “Cuando se trata de seguridad, confío en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar”, dice Joel MacCharles, autor del blog WellPreserved.ca. "Su sitio web no es el más bonito, pero puedes encontrar fácilmente todo lo que necesitas de forma segura, incluidos los estándares para la cantidad de presión y el tiempo necesarios para diferentes cosas".

2. No tengas miedo
El proceso de envasado a presión es intimidante para muchas personas porque las envasadoras a presión emiten vapor y silban; sin embargo, es mucho más simple de lo que imagina. “Mi mayor obstáculo fue la idea del proceso de enlatado de carne”, dice Denise Beno, ex operadora de la granja avícola orgánica 2Silos. "Pero si tiene un poco de sentido común, es realmente fácil y una excelente manera de almacenar carnes 'listas para servir'".

3. Piensa en grande
El enlatado de carne a presión lleva mucho tiempo en la estufa, por lo que querrá maximizar el uso de energía enlatando lotes grandes. “Si está buscando comprar una envasadora a presión, compre la más grande que pueda conseguir”, dice MacCharles. "Es un gran recipiente para almacenar suministros de conservas y le permitirá conservar más a la vez".

4. Conservar sistemáticamente
Es posible que las familias pequeñas no coman suficiente carne para justificar una gran cantidad de enlatado a presión. Ahí es cuando el congelador resulta útil. “Cuando preparamos una cena de pollo, congelamos la carcasa”, dice MacCharles. “La próxima vez que tengamos una cena de pollo, haremos un caldo de 2 canales. Produce alrededor de 5 cuartos de galón de caldo y llena nuestra casa con el olor más maravilloso ".

5. Use hierbas secas
"No recomiendo usar hierbas verdes en sus carnes enlatadas, por el bien de la apariencia", dice Beno. Las hierbas frescas a menudo se vuelven marrones en el proceso de enlatado y tiñen la carne de verde. Si bien no hay nada de malo en el sabor o la seguridad de la carne hecha con hierbas frescas, la mayoría de las personas encuentran instintivamente desagradable la carne teñida de verde, por lo que se recomiendan las hierbas secas.

6. Conserve lo que quiere comer
Como ocurre con cualquier enlatado, piense en lo que su familia suele consumir antes de encender el enlatador. No tiene sentido hacer un gran lote de puntas de carne enlatada si no cocinas con ellas. “A veces presiono latas de sopa y frijoles cuando tengo algo de tiempo libre, generalmente cuando veo deportes en la televisión”, dice MacCharles. "Conservo sopa de sabor intenso a la que añado leche, caldo o agua cuando necesito una comida en minutos".

7. Empareja el frasco con la carne
Piense en la cantidad de sopa o caldo que su familia suele consumir y elija el tamaño de su frasco en consecuencia. “Si desea enlatar mortadela o carnes al estilo hogaza, use una pinta de boca ancha o frascos de 1½ pinta”, sugiere Beno. "Esto hace que sea más fácil deslizar el pastel de carne para cortarlo".

8. Dejar los anillos puestos
La mayoría de los profesores de conservas recomiendan almacenar mermeladas, jaleas y encurtidos sin los anillos para que los anillos no se oxiden en su lugar ni acomoden los nidos de insectos. La carne puede ser un poco diferente. Beno no quita los anillos de sus carnes enlatadas porque los ratones pueden masticar de otra manera.

9. Recalentar antes de comer
Si siguió una receta de envasado a presión, procesó el tiempo apropiado y el frasco se selló correctamente, su conserva es estable durante un año, según las recomendaciones del USDA. Observe su frasco antes de usarlo para detectar signos inusuales y deséchelo si nota algo fuera de lo común. Vuelva a calentar el caldo y la sopa hirviendo durante 10 minutos, a 140 grados F, antes de comer como medida de seguridad adicional.

El enlatado de carne a presión a menudo se considera una habilidad de enlatado avanzada, pero las recompensas son demasiado buenas para no aceptar el desafío. Siga los consejos de los expertos anteriores y creará una despensa llena de comidas caseras nutritivas y sabrosas en un frasco.

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Etiquetas lata, listas, conservas, sopas


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