Colecciones

8 razones para comprar carne de cerdo tradicional a pesar del precio más alto

8 razones para comprar carne de cerdo tradicional a pesar del precio más alto



Foto de Rachael Brugger

Los agricultores que crían cerdos tradicionales saben que su carne de cerdo es la mejor de la tierra, pero llevar su carne al mercado puede enfrentarse a una gran variedad de escépticos. Los clientes del mercado de granjeros que no han sido instruidos en los beneficios de comprar carne de cerdo tradicional pueden burlarse del precio más alto de la carne de cerdo que cobra, pero eso no significa que aún no pueda ganar su negocio. Con un poco de persistencia y educación, puede cambiar de opinión y ganar clientes de por vida. Prepárese para su próximo mercado con estos ocho puntos de conversación.

1. Cerdos criados humanamente
Hágales saber a sus clientes que su carne de cerdo tradicional se cría en pastos en condiciones humanitarias, a diferencia de la carne de cerdo convencional que se comercializa a través de los minoristas principales. Casi toda la carne de cerdo comercial se cría en grandes entornos de confinamiento conocidos como CAFO (operaciones concentradas de alimentación animal). Un gran edificio de CAFO tiene capacidad para 2.500 cerdas o 10.000 cerdos de mercado, según la Agencia de Protección Ambiental.

Una vez impregnadas, las cerdas CAFO son encerradas en cajas de gestación de metal estrechas sobre pisos de cemento sin cama, donde no pueden caminar ni darse la vuelta. Cerca del final de sus casi cuatro meses de embarazo, las trasladan a jaulas de parto igualmente pequeñas, donde dan a luz y amamantan a sus lechones. Cuando sus cerdos son destetados, se vuelven a criar y el ciclo continúa. La mayoría de las cerdas CAFO nunca ven el sol ni respiran aire fresco hasta que van al matadero. Compare esto con las condiciones en una granja de cerdos tradicionales, donde las cerdas preñadas deambulan a voluntad, construyen nidos espaciosos para sus lechones y luego los crían en grupos familiares. Las cerdas y los cerdos en crecimiento arraigan, pastan y disfrutan del sol y del aire fresco a diario. Llevan vidas saludables y felices porque pueden participar en comportamientos naturales de los cerdos.

2. Sostenibilidad ambiental
La carne de cerdo criada en pastos es mejor para el medio ambiente. Las CAFO de cerdo generan cantidades asombrosas de orina y estiércol, hasta 300 millones de toneladas en todo el país, según la Unión de Científicos Preocupados. Eso es el doble de lo que producen colectivamente los humanos en los EE. UU. Los operadores a menudo almacenan los desechos en "lagunas" baratas e ineficaces, pozos al aire libre revestidos con arcilla o plástico de geomembrana. Las lagunas se pueden oler a kilómetros de distancia y, a veces, se filtran o se derraman, contaminando el agua subterránea cuando lo hacen. Los cerdos en los pastos depositan los desechos al aire libre en áreas más grandes, donde nutren el suelo y no contaminan los suministros de agua.

3. Menos o ningún antibiótico
El cerdo criado por productores concienzudos, como los criadores de cerdos tradicionales, es más saludable que el cerdo criado en granjas de confinamiento. Los cerdos en CAFO se alimentan e inyectan antibióticos de forma rutinaria, incluso cuando no están enfermos. Según UCS, el 70 por ciento de los antibióticos y medicamentos relacionados que se venden en los Estados Unidos se utilizan en entornos agrícolas, particularmente en las CAFO. Algunos se utilizan para mantener a los animales sanos en condiciones estresantes y de hacinamiento, mientras que otros se utilizan para aumentar la eficiencia alimentaria.

El uso indiscriminado de antibióticos hace que las bacterias dañinas se vuelvan resistentes a medicamentos, como la vancomicina, que se usa para tratar ciertas infecciones que amenazan la vida en humanos. Ahora synercid, un medicamento que se usa para tratar infecciones resistentes a la vancomicina, está amenazado por el uso de virginiamicina como promotor del crecimiento en cerdos y pollos. Si continúa este comportamiento de sobreuso, nos quedaremos sin antibióticos eficaces para tratar las enfermedades del ganado.

4. Conservación de la raza
La cría de cerdos heredados ayuda a preservar las razas tradicionales para las generaciones futuras. Cuando se pierde una raza, una parte de nuestra herencia agrícola se pierde para siempre, pero comer carne de razas en peligro les ayuda a sobrevivir. Los agricultores no pueden permitirse producir cerdos tradicionales a menos que los consumidores compren sus productos.

5. Diversidad agrícola
Los consumidores que compran carne de cerdo patrimonial contribuyen a la preservación de la diversidad agrícola. La mayor parte de la carne de cerdo producida en los Estados Unidos proviene de cuatro razas seleccionadas genéticamente para madurar rápidamente y funcionar bien en condiciones de confinamiento: Landraces, Hampshires, Yorkshires y Durocs. Si estas razas no prosperan, el suministro de carne de cerdo de Estados Unidos podría verse seriamente amenazado. Eso no sucederá si las razas tradicionales resistentes están disponibles para tomar el relevo.

6. Carne de cerdo saludable
La carne de cerdo criada en pastos es más nutritiva que la carne de cerdo de supermercado. Según un estudio publicado en 2011 en la Revista Británica de Nutrición, las personas que comieron cantidades moderadas de carne alimentada con pasto durante tan solo cuatro semanas tenían niveles más saludables de ácidos grasos esenciales. Cuando los participantes del estudio que gozaban de buena salud comían carne alimentada con pasto, sus niveles en sangre de ácidos grasos omega-3 "buenos" aumentaron y sus niveles de ácidos grasos omega-6 "malos" disminuyeron. El cerdo de los cerdos en pastoreo también es más alto en ácido linoleico conjugado (un ácido graso "bueno" que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos), betacaroteno y vitamina E, según un estudio de 2009 de la Universidad de Clemson.

7. Manteca de cerdo de alta calidad
Los cerdos criados de forma convencional se crían para obtener cadáveres magros, pero la grasa (también conocida como manteca de cerdo) es lo que hace cantar al cerdo tradicional. La carne de cerdo tradicional está veteada con grasas que ayudan al cuerpo humano a mantenerse sano y fuerte, gracias a los ácidos grasos beneficiosos (mencionados anteriormente) que reducen el colesterol. También tiene un alto contenido de vitamina D y no contiene grasas trans nocivas, según Wayne Martin, especialista en ganado alternativo de la Extensión de la Universidad de Minnesota. Algunas razas patrimoniales, como Mulefoot, Mangalitsa, Choctaw y Guinea Hogs, se desarrollaron como cerdos de manteca extragrasos. Pregúntele a su bisabuela cuál es el ingrediente secreto del pastelero de antaño, y ella siempre dirá manteca de cerdo.

8. Mejor sabor
Lo mejor de todo es que la carne de cerdo criada en pastos tiene un sabor infinitamente más complejo que la carne de cerdo de supermercado envuelta en plástico. La carne de cerdo comercial es pálida, seca y blanda, mientras que la carne de cerdo tradicional tiene una variedad de texturas y sabores. Si sus clientes quieren carne de cerdo extra magra con solo un toque de grasa entre mármol, véndales carne de Tamworths o cerdos Duroc no comerciales. Si prefieren carne magra con un poco más de marmoleado, la carne de cerdo de Hampshires y Yorkshires no comerciales o de Chester Whites, Spotteds y Poland Chinas completan la factura. Cuando anhelan carne jugosa y bien veteada, sugiera Berkshire, Large Black, Gloucestershire Old Spots o cerdo de cerdos de raza manteca de cerdo. Cuando los compradores no estén seguros de lo que prefieren, entregue muestras. Lleve un puesto a las ferias del condado y exposiciones agrícolas en su área. Distribuya la carne de cerdo tradicional en un palillo o una galleta. Cuando la gente lo pruebe, se enganchará.

Etiquetas CAFO, Listas


Ver el vídeo: Chuletas de Cerdo con Salsa Blanca Pork Chops with White SauceGravy Ep. 206 (Junio 2021).