Colecciones

7 malezas comestibles de primavera

7 malezas comestibles de primavera

FOTO: Frances / Flickr

Cada primavera, después de meses de relajación, la tierra vuelve a la vida y la comida comienza a brotar repentinamente a través de la esterilidad, y no solo en el jardín. Se puede encontrar comida en el bosque, junto a los arroyos, en los estanques.En todas partes. Esto es lo que hace que la primavera sea un momento tan divertido para buscar comida: la cantidad infinita de comestibles silvestres. Hay todo un mundo de comida salvaje ahí fuera si sabes qué buscar.

Una nota rápida sobre la búsqueda de alimento

Creo que todos deberían intentar buscar comida. Es una actividad divertida y de temporada en la que puede participar toda la familia. Sin embargo, es importante estar seguro. Encuentre varias fuentes regionales confiables para ayudarlo a confirmar sus hallazgos. Nunca coma nada de áreas regularmente rociadas con herbicidas, como bordes de caminos y cercas, y evite consumir lo que no haya identificado positivamente. Empiece siempre por degustar pequeñas cantidades después de que crea que ha confirmado la identidad; su paladar le dirá si tiene razón.


1. Fiddleheads

Los violines son las hojas nuevas de los helechos silvestres que brotan a principios de la primavera. De hecho, son algunas de las primeras verduras que se cultivan cada primavera y algunas de las más divertidas de cosechar, ya que son extremadamente fáciles de identificar.

Qué es comestible

Los brotes jóvenes y delgados mientras aún están encrespados.

Cómo identificar

Las cabezas de violín aparecen alrededor de abril en la mayoría de las áreas y se parecen un poco a las cabezas de los violines, de ahí el nombre. Cosechelos mientras estén tiernos y tiernos, antes de desplegarlos.

Donde encontrar

Busque cabezas de violín en los bosques y áreas sombreadas, generalmente en las laderas orientadas al norte, pero no exclusivamente.

Cómo comer

Cocine al vapor o saltee las cabezas de violín en mantequilla. Hacen un acompañamiento delicioso y resistente para casi cualquier plato. Funcionan muy bien con cordero, champiñones (como la morilla primaveral) y en o con ravioles.

2. Hierba carmín

Poke es una de esas impresionantes malezas que puede crecer de 10 a 12 pies de altura en una sola temporada sin muchos problemas. Sin embargo, una vez que pasa de cierta etapa, es levemente tóxico, por lo que solo es realmente comestible por un corto tiempo en la primavera.

Qué es comestible

Es importante comer poke cuando son solo unos pocos brotes jóvenes. Una vez que crece, ya no es comestible. Produce bayas, que tampoco son para comer, aunque hacen un tinte natural púrpura muy agradable y terroso.

Cómo identificar

Los brotes jóvenes aparecen a mediados o finales de la primavera. Tienen tres o cuatro hojas acanaladas, a menudo con un ligero tinte magenta. Nuevamente, solo se deben comer los brotes jóvenes de hasta 8 pulgadas de alto.

Donde encontrar

Poke es una maleza de jardín, pero también le encanta el borde del bosque. Crece principalmente en el sur.

Cómo comer

Poke salad y poke soup son los dos usos más famosos de la hierba carmín, aunque la palabra "ensalada" es un poco generosa. La ensalada Poke consiste en rebozar y freír las tiernas verduras, una delicia sureña en su máxima expresión.

3. Diente de león

Cuando pensamos en los dientes de león, tendemos a recordar sus brillantes semillas que la mayoría de nosotros recordamos soplando en el viento durante nuestra infancia. Pero la diversión no tiene por qué terminar ahí: una planta comestible entera está unida a esa divertida y esponjosa bola.

Qué es comestible

Toda la planta de diente de león es comestible, pero las hojas se usan más comúnmente en ensaladas de primavera.

Cómo identificar

Los racimos de hojas verdes altas e incisas aparecen muy temprano, generalmente en la hierba. Es probable que las reconozca de inmediato. Son altos, con forma de punta de flecha y lisos. Elija antes de la floración para obtener el mejor sabor.

Donde encontrar

Los dientes de león se pueden encontrar creciendo en áreas verdes, pastos y patios, en cualquier lugar con sol de moderado a pleno.

Cómo comer

Los dientes de león son notoriamente amargos, pero para usar la observación de Samuel Thayer en su libro Jardín de la naturaleza (Forager’s Harvest, 2010), "Las hojas de diente de león no son más amargas que muchas de las hojas de ensalada que se venden comúnmente en los supermercados". Pero si no comes verduras amargas, es posible que no te gusten. Dicho esto, use las verduras mezcladas con otras verduras, como brotes de guisantes, o hiérvalas como guarnición. No los eche simplemente en un salteado hasta que sepa que le gusta el sabor. También están bien cocidos al vapor con un poco de mantequilla, sal y ajo.

4. Pamplina

Uno de los comestibles silvestres más sabrosos, la pamplina es una planta prolífica y confiable. Es ideal para ensaladas, ungüentos y guarniciones, y a menudo es una de las primeras verduras que se levantan en la primavera (si es que no estuvo merodeando todo el invierno).

Qué es comestible

Coma hojas de pamplina con o sin tallo.

Cómo identificar

La pamplina es de crecimiento lento y verde con hojas tiernas ovaladas, casi en forma de lágrima. Hay varios tipos diferentes de pamplina, pero el mejor sabor tiene las hojas que crecen fuera del tallo, no la pamplina peluda o la pamplina sin tallo, que son comestibles pero no tan suculentas.

Donde encontrar

Busque pamplina alrededor de áreas fértiles y jardines. Tiende a crecer en montículos cuando no se cultiva.

Cómo comer

Una ensalada de pamplina es una guarnición refrescante y saludable, especialmente servida con una cremosa vinagreta, algunas peras y nueces tostadas. La pamplina también es conocida por sus propiedades para aliviar la irritación de la piel, por lo que, con el verano que se acerca, convierta sus extras en un ungüento para la piel.

5. Cebolla silvestre

Las cebollas comenzaron como plantas silvestres que alguien (o muchas personas, en realidad), simplemente cultivó hasta que obtuvieron las verduras grandes y bulbosas que hoy consideramos cebollas. Pero cualquier artículo cultivado como ese siempre es solo una versión más dócil del original. Las cebollas silvestres, en ese sentido, son pequeñas pero tienen un sabor delicioso. Y, maravillosamente, ¡son gratis!

Qué es comestible

El bulbo y las hojas de la cebolla silvestre son comestibles, al igual que su prima cultivada.

Cómo identificar

Las cebollas silvestres son de color verde oscuro, delgadas y a menudo crecen en parches. Confirme la identificación rompiendo un poco de la planta alta y delgada y oliéndola. Si huele a cebolla, estás de suerte. Finalmente, levante la planta (puede necesitar una paleta) y examine el bulbo pequeño.

Donde encontrar

Busque cebollas silvestres en los bosques, jardines y pastos.

Cómo comer

Las cebollas silvestres son excelentes para ensaladas o sopas, pero las verduras también se pueden usar como cebolletas, en pesto o como guarnición. También son agradables para encurtir.

6. Ortigas

Si alguna vez ha caminado por el bosque con pantalones cortos, probablemente esté familiarizado con la ortiga, una planta que recibió su nombre con una buena razón, pero es posible que no se haya dado cuenta de lo sabrosa, saludable y versátil que puede ser.

Qué es comestible

En realidad, hay dos tipos principales de ortigas: ortiga de madera (Laportea canadensis) y ortiga (Urtica dioica). Este último es el más sabroso de los dos, aunque ambos se pueden comer. Come las hojas tiernas y los tallos mientras aún estén tiernos.

Cómo identificar

Las hojas de la ortiga son dentadas y cubiertas de pelos espinosos y punzantes, pero tienen una forma más redonda. Las hojas de la ortiga son más puntiagudas y en forma de diamante. ¡Cosecha con guantes largos de goma!

Donde encontrar

Las ortigas son un poco invasivas, por lo que es de esperar que no las encuentre en su jardín. Generalmente, crecen en lugares soleados y semi-sombreados, a menudo en el bosque, ya que prefieren suelos ricos.

Cómo comer

Agregue ortiga a tés, sopas o salteados; su ligero sabor cítrico es una excelente adición a casi cualquier comida. Siempre al menos cocínelos al vapor para deshacerse de su famosa picadura antes de comer.

7. Rampas

También conocidas como puerros silvestres o cebolletas, las rampas son las favoritas de los chefs y una comida emocionante del bosque. Crecen en áreas sombreadas mucho antes que casi todo lo demás, lo que ayuda a identificarlos.

Qué es comestible

Come toda la planta.

Cómo identificar

Las rampas no solo tienden a subir antes que la mayoría de las plantas, sino que también son fácilmente identificables por sus hojas verdes anchas y cerosas que provienen de un tallo blanco. Si tienes dudas, huele. Como Chris Bennet nos recuerda en Búsqueda de alimentos en el sureste (Timber Press, 2015), "nada que huela a cebolla es venenoso". Trate de dejar al menos un tercio de la cosecha para permitir que se propaguen durante el próximo año.

Donde encontrar

Las rampas se encuentran generalmente en el bosque oa lo largo de las hileras de cercas.

Cómo comer

Aunque saltear rampas jóvenes enteras en mantequilla es un acompañamiento confiable, permítase ser creativo con ellas. Las rampas combinan muy bien con la cocina asiática, especialmente con miso o tamari. También se pueden encurtir con un poco de especia para hacer una delicia que podrás disfrutar durante todo el verano. Con suerte, encontrará lo suficiente para hacer todo lo anterior.


Ver el vídeo: Bosques Comestible en Un nuevo Camino hacia la Sustentabilidad (Diciembre 2021).