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6 ideas para cocinar con alimentos integrales que nunca pensó en probar

6 ideas para cocinar con alimentos integrales que nunca pensó en probar



Cortesía de Design Pics / Michael Interisano / Valueline / Thinkstock
Intente hacer palomitas de maíz con brócoli para una forma divertida de cocinar este favorito de brassica.

Trabaja duro en el jardín para proporcionar productos deliciosos a su familia, por lo que es importante no dejar que nada se desperdicie. Si bien puede continuar salteando sus tomates y agregar su cosecha abundante de calabacín a los panes y guisos, también puede probar algunos métodos nuevos de preparación para usar partes de sus vegetales que de otro modo podrían haber terminado en la pila de abono. Quién sabe, ¡quizás descubras un nuevo regalo favorito en el proceso!

Bryan y Michael Voltaggio, hermanos, chefs y autores de Tinta voltios (Olive Press, 2011), son defensores de la comida local y animan a los cocineros caseros a que sean creativos cuando consuman productos que tanto les costó ganar. Ofrecen estos consejos para agregar un toque de estilo a su comida y comer lo que está de temporada:

1. Papel vegetal
Elija una verdura sabrosa. Córtalo finamente y colócalo en una licuadora con vinagre y aceite. Extienda una capa delgada de la mezcla en una hoja de papel pergamino y colóquela en un deshidratador de alimentos durante aproximadamente 3 horas. El resultado es un papel fino y una forma divertida y deliciosa de incluir sus porciones diarias de verduras. Los pimientos rojos funcionan bien para esta receta, pero también lo hacen otras verduras favoritas, como la cebolla y la coliflor.

2. Palomitas de brócoli
Corte el brócoli en floretes y cocine en agua hirviendo en la estufa. Una vez tiernas, colóquelas en un deshidratador de alimentos durante varias horas. (Consulte el manual de su deshidratador para conocer los tiempos de cocción). Deje caer el brócoli deshidratado en agua caliente y retírelo una vez que comience a reventar.

Si no tiene un deshidratador de alimentos, no se preocupe, aún puede probar esta receta. Ajuste su horno a su nivel más bajo (alrededor de 130 a 150 grados F). Coloque el brócoli cocido en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Seque con la puerta abierta para que circule el aire durante 3 a 4 horas o hasta que esté completamente deshidratado.

3. Char
Nunca más te preocupes por la comida quemada. Según los hermanos Voltaggio, carbonizar es la nueva caramelización. Si una misión de asado de verduras ha salido mal, continúe cocinando las verduras hasta que estén completamente negras. Luego muele las verduras quemadas hasta convertirlas en cenizas. Mezcle la ceniza con aceite y sal para obtener un aderezo sabroso, o mézclelo con especias y adobos para carnes.

Evite usar verduras amargas, como nabos, al hacer carbón, ya que el sabor quemado ya llegará a esa parte de su paladar. En su lugar, opte por verduras más dulces, así como cebollas y frutas cítricas. Si no está seguro de por dónde empezar, Michael Voltaggio recomienda probar un char de naranja y puerro, usando cáscaras de naranja y la parte verde del puerro.

4. Chimichurri
Dale un toque local a una vinagreta simple mezclándola con verduras típicamente desperdiciadas, como la parte superior de zanahorias, nabos, rábanos y remolachas. En un procesador de alimentos, haga puré de verduras picadas, aceite, vinagre, sal, ajo y cualquier otra especia que desee. Use la salsa resultante para agregar un toque sabroso a ensaladas y carnes. (E impresione a los que están a la mesa con su elegante nombre).

5. Vegetales Glaseados
Corta tus vegetales favoritos, como zanahorias, y colócalos en una sartén poco profunda. Llena la olla con agua hasta que las verduras estén cubiertas. Agrega una pequeña cantidad de sal y azúcar, y cocina a fuego medio hasta que se acabe el agua. (La cantidad de tiempo dependerá del tamaño de sus vegetales y de la cantidad de agua que agregue). Transfiera los vegetales a una bandeja para hornear y colóquelos en un horno a 500 grados F durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizados.

6. Verduras envasadas al vacío
Si tiene demasiadas verduras ahora y desea guardar algunas para más adelante, un sellador al vacío podría ser su nuevo mejor amigo. Para extender la vida de sus verduras, envuélvalas al vacío y luego cocine el paquete en agua hasta que estén blandas. Las verduras envasadas al vacío se mantendrán en el refrigerador durante varias semanas, por lo que, en su tiempo libre, puede probar las nuevas recetas que ha estado viendo.

Etiquetas brócoli, Listas, verduras


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