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6 formas de prolongar la vida útil de sus huevos frescos

6 formas de prolongar la vida útil de sus huevos frescos

FOTO: Shutterstock

¿Qué hace en otoño e invierno cuando disminuye la producción de huevos de sus niñas? ¿Compra huevos repugnantes en el supermercado? No tendría que hacerlo si ahorrara la generosidad del verano para los días más difíciles. Hay varias formas fáciles y seguras de conservar los huevos frescos, tanto con cáscara como fuera.

Sin embargo, antes de comenzar, comprenda que los huevos limpios son importantes sin importar el método que elija, pero especialmente cuando se conservan los huevos en sus cáscaras. Las cáscaras de huevo son porosas. Un intercambio de oxígeno ocurre desde el momento en que se pone un huevo hasta que se usa o se echa a perder. La conservación en la cáscara está diseñada para detener ese intercambio, por lo que es importante no eliminar la flor protectora de la cáscara. Elija huevos limpios y límpielos suavemente, pero no los lave, deseche los que estén agrietados o deformes y procéselos dentro de uno o dos días de la puesta.

Además: no se arriesgue. Si tiene dudas, deseche los huevos terminados; no los comas. Evite las instrucciones de libros de cocina antiguos escritos en tiempos en que los huevos se guardaban en manantiales y bodegas frías en condiciones que ahora sabemos que no son seguras. Rompa cada huevo en una taza o tazón antes de usar.

1. Huevos de vidrio con agua

El vidrio soluble (silicato de sodio) es un compuesto que forma un gel almibarado cuando se mezcla con agua. Mezclado a razón de 11 partes de agua hervida enfriada por una parte de un vaso de agua, se ha utilizado para conservar huevos desde mediados del siglo XIX.

Según las pruebas realizadas por la Universidad de Arkansas en 1918 que compararon la conservación de huevos utilizando nueve productos y procesos, el vidrio con agua venció a los demás con creces. Los investigadores concluyeron que después de seis meses de almacenamiento, las claras de los huevos en vidrio soluble no eran tan gruesas como las de los huevos recién puestos, pero por lo demás eran "prácticamente iguales a las frescas". Nota: Haga un pequeño agujero en un extremo de los huevos en vaso de agua antes de hervirlos.

Las empresas de elaboración de cerveza casera y los proveedores de supervivencia llevan vasos de agua etiquetados como silicato de sodio, o puede comprarlo en Amazon o eBay. Prepare la mezcla y déjela enfriar, luego viértala en una olla de barro esterilizada o equivalente moderno. Coloque los huevos en el vaso de agua con gel, con la punta hacia abajo, dejando de 2 a 3 pulgadas de líquido por encima de la capa final. Cúbralo bien y guárdelo en un lugar fresco donde no se congele. Los huevos en vaso de agua se mantienen frescos hasta un año y el vaso de agua no imparte sabores extraños.

2. Cola de pescado

La cola de pescado es un tipo de colágeno extraído de las vejigas natatorias secas de los peces. Está disponible en los mismos puntos de venta que venden vasos de agua. Prepárelo de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, ya que las concentraciones varían de un producto a otro. Siga las instrucciones para conservar y usar huevos en vidrio soluble, permitiendo que la solución de cola de pescado adquiera una consistencia suelta similar a la gelatina antes de tapar o sellar. Algunos dicen que los huevos conservados en cola de pescado saben un poco a tiza, pero se mantienen buenos durante seis meses a un año y funcionan bien en recetas que requieren huevos.

El huevo del siglo increíble

Uno de los manjares más extraños de la Tierra podría ser el huevo de mil años. También conocido como pídàn, huevo del milenio, huevo del siglo o huevo de 100 años, este delicioso manjar asiático es un huevo de gallina, pato o codorniz tradicionalmente conservado en una mezcla de arcilla, ceniza, sal, cal viva y cascarilla de arroz durante varios meses (pero definitivamente no 1,000 años).

Un huevo milenario completamente curado tiene una yema cremosa, apestosa, de color gris a verde oscuro con un blanco marrón oscuro, gelatinoso y de sabor salado. ¿Es popular en Asia? Usted apuesta. De hecho, para alimentar el suministro, los proveedores modernos de huevos milenarios empapan los huevos crudos en sal de mesa, hidróxido de calcio y solución de carbonato de sodio durante 10 días, luego los envejecen envueltos en plástico durante varias semanas para sacarlos en un tiempo récord.

Los huevos de mil años han sido un manjar favorito durante siglos, pelados, enjuagados y comidos tal cual o usados ​​en una variedad de platos, incluyendo una variedad de comidas a base de tofu. Otro plato se llama huevos viejos y nuevos, que comprende una tortilla de huevo fresca cubierta con huevos milenarios picados.

¿Qué tan apestoso es un huevo de mil años? Su nombre tailandés es khai yiao ma, que significa "huevo de pis de caballo". Debido a su olor acre, alguna vez se creyó que se elaboraba remojando huevos en orina de caballo.

3. Huevos pelados

Por cal, me refiero a encurtir cal o hidróxido de calcio de grado alimenticio, no cal apagada o cal viva. Se utiliza para encurtir pepinos y está disponible en la sección de conservas de los supermercados.

Para usarlo, combine 1 libra de lima encurtida con un galón de agua hirviendo y revuelva para hacer una pasta fina. Déjelo enfriar y luego viértalo en su vasija o sustituto de vasija. Es posible que deba duplicar o triplicar la receta si su vasija es grande.

Use un alfiler para hacer un pequeño agujero en cada huevo y luego colóquelo en la solución de decapado, con la punta hacia abajo. Agregue los huevos, asegurándose de que todos estén cubiertos con la solución de encurtido. Cubra y coloque en un lugar fresco. Al igual que los demás, los huevos encalados se mantienen en buen estado hasta por un año. Suelen tener un sabor ligeramente calcáreo.

4. Aceite mineral

Históricamente, se utilizaron muchos tipos de grasas, incluidos el sebo y la mantequilla, para cubrir los huevos y almacenarlos en la cáscara. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite mineral, pero sepa que no es una solución a largo plazo. Los huevos recubiertos deben refrigerarse y usarse en un plazo de tres a cuatro meses, pero es fácil y funciona. Simplemente cúbralos con aceite mineral y colóquelos con la punta hacia abajo en cartones de huevos en el refrigerador, dándoles la vuelta una vez al mes para evitar que las yemas se asienten.

Es una vasija

Si está considerando usar la vasija de reliquia de la tatarabuela para conservar los huevos, piénselo de nuevo. Las vasijas de barro fueron elementos esenciales de la cocina desde el siglo XVIII hasta mediados del siglo XX. Conocidos por sus decoraciones simples, paredes gruesas que a veces se arquean en el centro y sus superficies brillantes y similares al vidrio, son apreciados hoy en día, pero es mejor usarlos como decoración en lugar de propósitos prácticos. La mayoría estaban vidriados con sal, pero a veces se aplicaba un segundo vidriado a base de plomo. A menos que un experto declare que su antigüedad no contiene plomo y es segura, no la use.

Las réplicas modernas fabricadas en países como Estados Unidos y Canadá que controlan el contenido de plomo de sus productos son una alternativa más segura e incluso con los costos de envío incluidos (las vasijas son pesadas), por lo general es una mejor compra que una vasija antigua de una tienda de antigüedades. Elija uno con una tapa que encaje de forma segura.

Una alternativa más barata y totalmente aceptable es un balde de plástico de grado alimenticio reutilizado, a menudo disponible a bajo costo o gratis en los restaurantes. Los frascos de vidrio nuevos o usados ​​y de un galón de grado alimenticio, a veces disponibles de las mismas fuentes, también funcionan bien. No se pueden utilizar recipientes metálicos y plásticos que se hayan utilizado anteriormente para almacenar sustancias tóxicas.

5. Huevos en escabeche

Una de las formas más fáciles y sabrosas de conservar los huevos es hervirlos, pelarlos y encurtirlos. Debido a que los huevos en escabeche requieren refrigeración, es posible que desee comprar un refrigerador separado solo para este propósito.

Recuerda que pelar un huevo fresco no es fácil. Los huevos frescos son difíciles de pelar porque sus claras de pH más bajo hacen que se adhieran a la membrana de la cáscara. Una buena manera de contrarrestar esto es llevar una olla con agua a ebullición y luego colocar los huevos en el agua hirviendo. Baje el fuego a fuego lento y cocine durante 13 minutos antes de colocarlos con cuidado en un baño de agua helada durante cinco minutos. Luego golpee suavemente cada huevo sobre una encimera para romperlo y pelarlo.

La forma más sencilla de encurtir huevos es colocarlos en frascos de conservas, cubrirlos con la salmuera que sobró de los encurtidos enlatados caseros o comerciales, tapar y refrigerar. Pero las salmueras de huevo en escabeche con sabor especial pueden ser mucho más sabrosas.

La mayoría de cualquier tipo de hierba o especia se puede usar para encurtir huevos agregándolos al vinagre (las cantidades varían según el carácter y la fuerza de la hierba o especia) y calentando la mezcla hasta que hierva, hirviendo a fuego lento durante cinco minutos y vertiendo mientras está quieta huevos cocidos calientes sobre pelados empaquetados firmemente en frascos de vidrio esterilizados y precalentados. Enfriar, tapar y colocar los frascos en el frigorífico.

Los huevos tardan entre dos y cuatro semanas en absorber completamente el sabor de la salmuera de encurtido, pero están sabrosos después de unos pocos días. Se mantienen bien en el refrigerador de tres a cuatro meses, pero deben refrigerarse para evitar el riesgo de botulismo; no los conserve en vasijas sin refrigerar como se recomienda en los libros de cocina antiguos.

Estas deliciosas recetas son varias de la publicación de la Universidad Estatal de Washington, "Huevos en escabeche".

Huevos de remolacha roja

  • 1 taza de jugo de remolacha roja, de remolacha enlatada
  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • unas pocas remolachas rojas enteras en lata, o varias rodajas de remolacha

Huevos Dilados

  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 3/4 de cucharadita de eneldo
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de jugo de cebolla o cebolla picada
  • 1/2 cucharadita de ajo picado o 1 diente de ajo pelado

Huevos en escabeche de piña *

  • 1 lata (12 onzas) de jugo de piña sin azúcar *
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 2 cebollas medianas, peladas y en rodajas
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias para encurtir enteras
  • * Si se usa jugo de piña endulzado, omita el azúcar.

6. Congelar huevos

Otra forma sencilla de preservar la generosidad de sus gallinas es congelar el exceso de huevos. La forma más sencilla es revolver huevos crudos en porciones específicas de la receta, verterlos en recipientes de plástico para congelador o frascos de conservas aptos para el congelador y meterlos en el congelador. Se mantendrán durante unos nueve meses.

También puede verter huevos crudos ligeramente revueltos en bandejas de cubitos de hielo hasta que se congelen, sacarlos y congelarlos en bolsas o recipientes a prueba de congelador. También puede separar la clara de las yemas y congelar cada parte en bandejas para cubitos de hielo. Cualquiera de los dos métodos funciona, aunque la consistencia de los huevos congelados pre revueltos es la mejor. En una bandeja de cubitos de hielo estándar, dos cubos de huevo revuelto equivalen a un huevo o 1⁄4 de taza de mezcla. Debido a que se congelan en porciones pequeñas, se conservan hasta por un año.

Entonces, ¿por qué conformarse con los lamentables huevos del supermercado cuando sus gallinas toman su descanso de invierno? La cosecha propia siempre es mejor y la conservación de los huevos es bastante fácil.

Esta historia apareció originalmente en la edición de septiembre / octubre de 2018 de Pollos revista.


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