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6 consejos para intercambiar culturas

6 consejos para intercambiar culturas

Los alimentos fermentados están de moda en estos días, ya que cada vez más personas descubren los beneficios para la salud de los "alimentos vivos" como el kéfir, la kombucha y el kimchi. Con esta mayor atención, aumentan los costos, lo que motiva a los amantes de la comida a crear sus propias versiones de estos superalimentos en casa. Una vez que crea un cultivo saludable, la cepa de bacterias resultante generalmente produce el resultado deseado y sobrevive para comenzar la siguiente ronda.

Los cultivos iniciadores son la nueva carta en cadena entre los fermentadores de bricolaje, que intercambian sus consejos y éxitos de forma viva y física, como un SCOBY o una levadura activa. Rebekah Wilce, propietaria de la empresa de fermentos artesanales Farment, fomenta el intercambio cultural entre sus vecinos, colegas y amigos.

"Las bacterias vivas son organismos simbióticos que se extraen de la materia de la que se alimentan", dice. "Esto los hace bastante competitivos y lo suficientemente fuertes como para lidiar con ser trasladados a diferentes entornos".

Desarrollar una red de personas que crecen, usan y comparten diferentes tipos de culturas fermentadas fomenta la construcción de una comunidad, y puede comenzar con usted. “Piense en ello como un movimiento de base que, en última instancia, crea un tipo diferente de resiliencia en la sociedad y comparte la cultura en más de un sentido”, dice Wilce.

Antes de comenzar, asegúrese de tener los términos claros: A fermentar es el producto que es el resultado de fermentación. UN cultura es el cultivo microbiológico que realiza la fermentación. Los ejemplos incluyen kombucha SCOBY y kéfir de kéfir lácteo. Vaya a la fermentación de bricolaje con estos consejos de Wilce.

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1. Comience simple

El kéfir lácteo, el kéfir de agua y la kombucha son bastante fáciles de adquirir o de transmitir a otros. Comenzar con estos fermentos básicos le dará la base que necesita para que su intercambio de cultura despegue.

2. Comparte solo bricolaje

Cíñete a compartir culturas que tú mismo has producido y propagado. Evite compartir cultivos elaborados a partir de kits de inicio, fabricados en un laboratorio o comprados en línea, para que pueda dar fe de cómo se han cultivado los cultivos. El mayor impedimento para comprar cultivos comerciales es que tienden a ser menos diversos biológicamente, lo que significa que serán menos resistentes con el tiempo.

3. Utilice el recipiente adecuado

El vidrio es la mejor opción para preparar kombucha y otros fermentos. Los frascos de albañil estándar son recipientes asequibles y versátiles de usar, por lo que debe abastecerse de una variedad de tamaños entre 4 onzas y un galón. Los frascos de vidrio también son ideales para pasar cultivos a otra persona y almacenar entrantes de lotes de fermentación anteriores. Asegúrese de tener también una gasa limpia y tapas a mano: la gasa es el material transpirable perfecto para cubrir las tapas de los frascos para fermentos al aire libre como kombucha y kéfir. Si no desea seguir la ruta del tarro de albañil, los recipientes de vidrio para almacenamiento también funcionan bien, pero evite usar recipientes hechos de plástico o metal.

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4. Planifique para el futuro

Guarde una pequeña cantidad del fermento y / o cultivo de los lotes que cree para comenzar el siguiente lote. Esta inoculación ayuda a asegurar que los microogranismos más fuertes y saludables se hagan cargo, asegurando el éxito y la integridad del nuevo fermento.

5. Mantenga la distancia

Mantenga los diferentes fermentos a una distancia de 5 a 10 pies entre sí mientras estén activos, ya que almacenarlos demasiado juntos puede afectar la velocidad de fermentación y / o los niveles de concentración de alcohol en todos los ámbitos.

6. ¡Diversifique!

Evite consumir o hacer demasiado de un fermento. Comer probióticos tiende a estimular el sistema gastrointestinal, principalmente de una buena manera; sin embargo, al igual que comer demasiada fibra, ingerir demasiados alimentos vivos de una sola vez puede hacer que las tripas y los intestinos se aceleren. Por lo tanto, como con todas las cosas, la moderación es lo mejor y la diversidad es buena.

Utilice estos consejos de fermentación para controlar el proceso y luego encuentre personas de ideas afines en su comunidad mediante el uso de las redes sociales para hacer que su intercambio cultural despegue. Antes de que te des cuenta, estarás nadando en kombucha y kéfir, ¡y tu refrigerador estará lleno de más kimchis, chucruts y entrantes de masa madre de los que sabes qué hacer!

Sobre el Autor: Rachel Werner es la editora asistente de BRAVA, una revista creada por mujeres para mujeres. Es instructora de fitness, entrenadora personal y bloguera, y su apasionado compromiso con el bienestar integral y la agricultura sostenible hace de Madison, Wisconsin, un hogar maravilloso.

Etiquetas fermento, fermentación, kéfir, kombucha, Listas


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