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6 consejos para problemas de enlatado

6 consejos para problemas de enlatado


Foto cortesía de iStockphoto / Thinkstock


Extracto del magabook Popular Kitchen Series Conservas y conservas con permiso de su editor, BowTie magazines, una división de BowTie Inc. Compra Conservas y conservas .

Pueden surgir muchos problemas con el enlatado. Aquí hay algunos problemas comunes de enlatado que puede encontrar:

  • Frascos de conservas que no sellan. Pequeñas muescas en el borde del frasco de conservas pueden impedir el sellado; lo mismo ocurre con los residuos de comida que quedan en el borde cuando se llena un frasco, los alimentos que se desbordan debido a un espacio de cabeza insuficiente o al exceso de aire dejado por demasiado espacio de cabeza en el frasco. Soluciones a este problema de enlatado: si un frasco de enlatado no se sella, retire la tapa y vuelva a procesar el contenido dentro de las 24 horas. Use un frasco nuevo si el viejo está mellado, y siempre use una tapa de frasco de conservas nueva.
  • Pérdida de líquido durante el procesamiento. El líquido puede escapar de los frascos durante el envasado a presión si la presión fluctúa durante el procesamiento o cae repentinamente cuando se completa el procesamiento. Las burbujas de aire atrapadas en el contenido de un frasco de conservas también pueden causar pérdida de líquido. Soluciones a este problema de enlatado: Para evitar burbujas de aire, deslice un palillo o un cuchillo no metálico entre el frasco de enlatado y la comida, y presione suavemente hacia adelante y hacia atrás.
  • Alimentos que se oscurecen en la parte superior del frasco. Las burbujas de aire o demasiado espacio en la cabeza pueden hacer que los alimentos se oxiden y se oscurezcan. Esta decoloración generalmente no es un signo de deterioro si el frasco de conservas está sellado. Soluciones a este problema de enlatado: Para evitar el oscurecimiento, use el espacio de cabeza especificado en cada receta. Generalmente, los alimentos con bajo contenido de ácido requieren 1 pulgada de espacio para la cabeza; los alimentos con alto contenido de ácido requieren ½ pulgada; mermeladas, jaleas, jugos y encurtidos requieren ¼ de pulgada.
  • Cambios de color indeseables. Las reacciones químicas resultantes del contacto con hierro, zinc o cobre pueden hacer que los alimentos cambien de color. Soluciones a este problema de enlatado: Para evitar este cambio de color, seleccione utensilios de cocina hechos de materiales no reactivos, como acero inoxidable y plástico, y asegúrese de que el agua esté blanda. Es posible que se produzcan cambios de color si se pueden producir frutas y verduras sin madurar y procesarlas en exceso. Algunas verduras, incluida la coliflor, cambian de color debido a las sustancias naturales inofensivas que contienen.
  • Líquido turbio. El almidón en vegetales verdes, los aditivos en la sal o los minerales en el agua pueden causar enturbiamiento. Soluciones a este problema de enlatado: Utilice solo verduras maduras, sal para enlatar o encurtir (que no tiene aditivos) y utilice agua blanda para enlatar. Si hizo todo lo anterior y aún tiene líquido turbio, es posible que la comida se eche a perder debido a un procesamiento incorrecto.
  • Fruta flotante. La fruta puede flotar hasta la parte superior del frasco de conservas si es más liviana que el jarabe en el que está empaquetada, si hay aire atrapado en el frasco o si el frasco está empacado incorrectamente. Soluciones a este problema de enlatado: para evitar que la fruta flote, empaquete en caliente en almíbar más ligero, empáquela lo más cerca posible sin triturarla, libere las burbujas de aire colocando un cuchillo de plástico en el frasco y asegúrese de que la fruta esté cubierta de líquido antes cerrando los frascos.

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