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5 formas de ralentizar tu tocino

5 formas de ralentizar tu tocino

Slow Food USA acogió su primera conferencia Slow Meat este año. Quería ir, siempre quiero ir a cosas como esta, pero como soy un granjero en Kentucky y el evento fue en junio en Denver, no funcionó. Aún así, presté atención a lo que estaba sucediendo allí porque la producción ganadera sostenible es posiblemente mi mayor interés agrícola.

Slow Food, en caso de que no lo sepa, es una organización que aboga por una comida buena, limpia y justa, que comenzó en Roma, Italia, por Carlo Petrini en respuesta a la apertura de un McDonald's a menos de una cuadra de la emblemática Plaza de España. Piense en lo contrario de la comida rápida. Slow Food tiene más de 1.300 capítulos en todo el mundo.

He estado involucrado en Slow Food durante varios años; asistió a la increíble conferencia internacional Terra Madre y Salone del Gusto en Torino, Italia, en 2012; y soy activo con Slow Food Bluegrass, mi convivium local. Slow Food aparece en las noticias principales de EE. UU. De vez en cuando, pero es realmente un gran problema en Europa, especialmente en Italia.

Cómo comer carne lenta
Ahora que Slow Food está impulsando Slow Meat (etiquetado Slow Meat: Better, Less), espero que nuestro país participe en más conversaciones sobre temas relacionados con la ganadería intensiva. Slow Food está desarrollando cinco hábitos para aquellos que quieran embarcarse en Slow Meat:

1. Asar por la biodiversidad
Slow Food lleva mucho tiempo comprometido con la biodiversidad a través de su Arca del gusto, destacando los alimentos en peligro de extinción en todo el mundo. En el frente de la carne de Estados Unidos, hay más de 40 razas de ganado vacuno, porcino, aves, ovejas, cabras, bisontes y conejos en el Arca. Con la idea de que hay que comerlos para salvarlos, la producción sostenible de estas razas patrimoniales es importante ya que ocupan un lugar central en el plato.

2. Aprenda las etiquetas
Los “huevos sin jaula” suenan bien, y los productos “naturales” deben estar bien… pero lo que ve no siempre es lo que obtiene con las etiquetas de los alimentos. Este elemento Slow Meat anima a los consumidores a conocer la verdad detrás de las etiquetas. (Comience con la guía de etiquetas de Nuestro sitio).

3. Dale una oportunidad deportiva a una mejor carne
¿Cuándo fue la última vez que fuiste a un juego de pelota y obtuviste un hot dog criado en pastura, sin antibióticos y producido de manera humana? No lo creo. Slow Food trabajará en la educación del consumidor para mejorar el abastecimiento de carne para los estadios.

4. Come de la nariz a la cola

Este elemento de Slow Meat me emociona porque me encantan los tacos de corazón de pollo (¡lo juro!). Además, tomé una clase sobre cómo cocinar con cortes de carne con la chef italiana Francesca Cianchi en Terra Madre de Slow Food, donde preparamos lampredotto, un plato de pasta con estómago de vaca. Fue asombroso y nadie se sorprendió más que yo. No puedo esperar a ver cómo Slow Food promoverá el concepto de comer de la nariz a la cola, una excelente manera de frenar el desperdicio de alimentos, porque personalmente me encantaría aprender más.

5. Lunes sin carne
Un día libre de comer carne ha sido promocionado por el movimiento Meatless Monday desde 2003. Slow Food aún no ha anunciado sus planes para este día sin carne, pero veo que este concepto encaja con Slow Meat, ya que no hay forma de hacerlo de manera sostenible producir toda la carne que consume actualmente la creciente población mundial.

Salir de la granja industrial
Slow Food tiene mucho trabajo por delante con esta nueva empresa, ya que no hay mucha gente dispuesta a reducir su consumo de tocino o considerar exactamente cómo se cría su hamburguesa. Sé que mis amigos están cansados ​​de escucharlo, al menos. (Me encanta esta publicación “Too Much at Steak” de Slow Food International, ActionAid y Compassion in World Farming, que explica cómo sus elecciones de carne afectan todo, desde los animales y los granjeros hasta su salud y el medio ambiente).

En el correo electrónico del director ejecutivo de Slow Food USA, Richard McCarthy, a los miembros anunciando estos programas, señala la "cultura del confinamiento" como lo que nos ha traído aquí: "Estamos confinados a una gama limitada de opciones de carne, los animales están confinados en condiciones inhumanas, y la riqueza está en manos de unos pocos. La carne rápida y barata nos cuesta salud ambiental, salud pública, salud económica, ¡y sacrifica la sabrosa experiencia que es Slow Meat! "

Aquí existe una gran oportunidad para que los ganaderos sostenibles a pequeña escala eduquen a los consumidores y atraigan a nuevos consumidores a esta forma de pensar y comer sin límites. Hágalo promoviendo sus propios medios sostenibles de producción animal o únase a una asociación con un capítulo de Slow Food en su área.

Comience a criar carne de manera ética con la ayuda de Nuestro sitio:

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Etiquetas tocino, cría, Listas, ganado, Slow Food


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