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5 formas fáciles de conservar las setas

5 formas fáciles de conservar las setas

FOTO: iStock / Thinkstock

Una vez que haya comenzado a cultivar hongos, descubrirá lo fáciles que son de cultivar y probablemente terminará con una cosecha abundante. Esto es genial porque los champiñones se pueden saborear en cualquier cantidad de platos principales, desde tortillas y guisos hasta aperitivos de champiñones rellenos o rebozados con cerveza. Sin embargo, si desea utilizar o preservar el exceso de cosecha de hongos fuera del uso culinario estándar, aquí hay algunas ideas divertidas e ingeniosas para probar.

1. Polvos culinarios

Los hongos culinarios en polvo dan un sabor rico y profundo a sopas, pastas, guisos e incluso panes. Hacer el polvo es fácil: comienza secando los hongos en un horno convencional, deshidratador de alimentos o deshidratador solar, y luego muélelos hasta convertirlos en polvo con un molinillo de especias o un molinillo de café eléctrico.

La forma más simple y directa de secar los hongos es con un deshidratador eléctrico, simplemente siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usa un deshidratador solar, coloque los hongos en rodajas finas sobre las pantallas de secado y déjelos hasta que estén crujientes. Si usa su horno, el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Colorado recomienda fijar la temperatura entre 140 y 150 grados F y dejar la puerta abierta ligeramente para mantener una buena circulación y control de la humedad. Controle la temperatura con un termómetro calibrado. Corte los hongos limpios de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelos en bandejas, dejando al menos 3 pulgadas de espacio entre la parte superior e inferior de las bandejas. Secar hasta que esté crujiente.

Una vez secos, rompa los hongos en trozos pequeños, muélalos en polvo y guárdelos en un recipiente hermético. Considere agregar un paquete de gel de sílice de grado alimenticio como los que vienen en botellas de vitaminas para un control adicional de la humedad. Puedes usar una sola especie de hongos para tu polvo o puedes experimentar con diferentes combinaciones para encontrar lo que agrada a tu paladar.

2. Hongos en escabeche

Los encurtidos de hongos enlatados en casa son ideales para aperitivos, ensaladas, bocadillos y elementos para bandejas de condimentos. Puede encontrar una excelente receta de champiñones enteros marinados en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

Si es un envasador principiante, asegúrese de leer las instrucciones del NCHFP para usar envasadores al baño de agua y "Principios del enlatado casero" antes de comenzar.

3. Cervezas con champiñones y licores en infusión

Los hongos se pueden usar para hacer cerveza y ale, así como para infusiones de vino y licores. Libro de Tradd Cotter Cultivo de hongos orgánicos y micorremediación (Chelsea Green Publishing, 2014) tiene un capítulo completo dedicado a estas delicias terrenales. Una de las recetas más fáciles es para el vodka con infusión de rebozuelos: simplemente coloque rebozuelos enteros o picados (u otra variedad de hongos favorita) en una jarra de vidrio de un galón hasta llenar un cuarto y llénela con vodka. La esposa de Cotter, Olga, comparte la receta completa en su blog. ¡Qué forma única de crear conversación en su próximo cóctel!

4. Papel de hongos casero

Este es un gran proyecto artesanal para hongos que son más fibrosos, como la cola de pavo medicinal. La micóloga Allein Stanley desarrolló la siguiente receta:

Materiales

  • hongos fibrosos, como colas de pavo
  • papeles reciclados, tiras de colores o hilos para que actúen como aglutinantes y agreguen textura colorida (opcional)
  • licuadora (preferiblemente una vieja)
  • periódicos, trapos, toallas, sábanas viejas, mantas viejas, papel marrón pesado o toallas de papel
  • bandeja o tina grande de varias pulgadas de profundidad
  • agua
  • pantalla y cubierta (Consiste en dos marcos de madera del mismo tamaño conectados por una bisagra. La cubierta es un marco abierto que ayuda a que la pulpa mantenga su forma y la pantalla tiene una malla de alambre fina grapada sobre ella. Puede hacer la suya o comprar uno en una tienda de artesanías.)
  • esponja
  • plancha vieja para acelerar el tiempo de secado de su papel (opcional)

Preparación

Remoja los champiñones durante la noche. Picarlos y colocarlos en la licuadora. Agregue suficiente agua para hacer una papilla. Agregue carpetas, si las usa. Este no es un proceso preciso; experimente para obtener la mejor consistencia agregando más hongos o más agua.

Prepare una estación de trabajo colocando toallas, periódicos u otros materiales absorbentes como se indica arriba debajo de su bandeja o tina.

Llene su bandeja o tina con varias pulgadas de agua. Vierta la mezcla de champiñones en la bandeja de agua y revuelva para distribuir uniformemente. Coloque sus manos debajo del agua y muévalas de lado a lado para alinear las fibras.

Sostenga la pantalla y el deckle con ambas manos, con la pantalla hacia abajo, e inclínela debajo de la superficie. Levántelo rápidamente debajo de la lechada flotante. Incline muy rápidamente en todas las direcciones para cubrir bien la pantalla con la lechada. Sumerja nuevamente si la cobertura es delgada o tiene agujeros. Sostenga la pantalla y la cubierta sobre la bandeja hasta que se haya drenado la mayor parte del agua.

Coloque sus manos de modo que los pulgares queden debajo y los dedos en la parte superior de cada lado de la pantalla y deck. Voltea rápidamente tu papel recién formado sobre la toalla. La pantalla debería estar ahora encima del papel. Con una esponja húmeda, limpie con cuidado la pantalla para absorber el exceso de agua. Levante suavemente la pantalla del papel. Si el papel se ha secado demasiado, se romperá o la pantalla se pegará al papel. Si esto sucede, mantenga la pantalla sobre el papel y aplique más agua con una esponja hasta que el papel se suelte.

Cubra con periódicos o paños para secar. Si desea acelerar el proceso de secado, planche suavemente sobre el paño de cobertura. Cuando su papel esté lo suficientemente seco como para manipularlo, puede colgarlo en un tendedero hasta que esté completamente seco o para un papel muy plano, déjelo acostado y coloque pesas encima. Cambie con frecuencia los papeles o toallas que se encuentran debajo hasta que el papel esté completamente seco.

Según la Sra. Stanley, la mayoría de los hongos producirán papel con un aroma atractivo en tonos de bronceado, que varían desde casi blanco hasta crudo o marrón intenso.

5. Congelar para conservar

Una de las formas más fáciles y rápidas de conservar los hongos es congelarlos. Ball Blue Book Guide sobre enlatado, congelación y deshidratación caseras (Alltrista Corporation, 2002) recomienda escaldar los hongos pequeños enteros durante 4 minutos y los en rodajas durante 3 minutos. Evite el oscurecimiento agregando 3 cucharaditas de jugo de limón o 1/2 cucharadita de una mezcla de mezcla de ácidos ascórbico y cítrico por litro de agua de blanqueo. Si lo prefiere, los champiñones se pueden saltear en mantequilla durante 3 minutos en lugar de escaldarlos (no es necesario agregar los ácidos). Escurrir, enfriar y empacar en bolsas para congelar, frascos para latas o para congelar o recipientes plásticos para congelador.

Además de las ideas anteriores, también puede conservar sus hongos creando tintes, tintas y tinturas. Diviértete y sé inventivo con los frutos de tu trabajo.

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