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5 consideraciones para iniciar un negocio de carne congelada

5 consideraciones para iniciar un negocio de carne congelada

FOTO: Marcia O'Connor / Flickr

Hace más de una década, el granjero de tercera generación Kevin Jablonski vendió el hato lechero familiar. Aceptó un trabajo fuera de la granja y arrendó sus graneros de Argyle, Nueva York, a otros agricultores.

Cuando el último inquilino se fue en 2013, el hijo de Kevin sugirió que compraran algunas reses de un granjero local que estaba reduciendo su plantilla. Compraron varias vacas criadas y las sacaron a los campos para controlar el pasto.

Luego, Jablonski conoció a su compañera, Karen Christensen; finalmente se mudó a la granja. Cuando Christensen leyó El dilema del omnívoro: una historia natural de cuatro comidasde Michael Pollan, quería saber a qué sabía el ganado en sus pastos. Eso inspiró su decisión de comenzar un negocio de comercio de congeladores, vendiendo directamente a los clientes, para su rebaño de 75 a 90 ganado Angus.

Desarrollar un comercio de congeladores puede ser una fuente de ingresos lucrativa para los ganaderos que venden productos cárnicos. La investigación de la Extensión Cooperativa de Cornell muestra que vender carne por cuarto, medio o animal entero es más rentable para el agricultor y más asequible para el consumidor.

Agregar un negocio de comercio de congeladores a su granja requiere un poco de planificación para tener éxito. Aquí hay cinco cosas que debe saber antes de comenzar.


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1. Conozca el mercado de carne congelada

Cuando Jablonski y Christensen decidieron probar el mercado de congeladores, sabían que los mercados de agricultores locales ya contaban con varios productores de carne.

En lugar de probar una salida saturada, decidieron vender su casa. Comenzaron vendiendo en la mesa del comedor. Más tarde, convirtieron una parte del sótano en un espacio comercial con congeladores.

2. Considere las certificaciones

Los clientes están más comprometidos con la forma en que se producen sus alimentos, incluida la forma en que se tratan a los animales.

Mack Brook Farm tiene la certificación Beef Quality Assurance (BQA), la aprobación de bienestar animal y la certificación American Grassfed, un mensaje que comunican a los clientes.

"Es importante pensar en las certificaciones y determinar si vale la pena el tiempo y el dinero para obtenerlas en lo que respecta a sus clientes", dijo Steve Hadcock, educador de desarrollo de mercado y agricultor principiante de extensión cooperativa de Cornell.

3. Calcule sus costos y precio de venta

Una herramienta en línea llamada Meat Suite ayuda a los productores a determinar los precios según la hoja de corte del carnicero y el ingreso total que una granja necesita ganar por libra. La calculadora también es útil para ajustar los precios a mitad de año a medida que fluctúan los niveles de inventario.

Para utilizar la herramienta de manera eficaz, debe conocer sus costos y las preferencias del cliente.

"Si se está agotando en algunos productos y en otros, Meat Suite lo ayuda a decidir si puede aumentar los precios de los vendedores rápidos y en qué medida puede aumentar el precio de los vendedores más lentos para igualar los ingresos totales de todo el novillo. —Explicó Hadcock.

4. Decidir el método de acabado

Mack Brook Farm es una operación de pastoreo. Otros granos terminan su ganado de carne congelado.

Hable con otros agricultores y asista a conferencias para encontrar recursos sobre qué puede funcionar mejor en un área geográfica o en la configuración de una granja. Los agentes de extensión cooperativa local y el personal de la NRC también pueden ser recursos útiles

5. Corre la voz

El marketing es clave para vender productos cárnicos con éxito.

Las redes sociales han superado a la publicidad impresa, pero Jablonksi dijo que aunque usan Instagram y Facebook, no son expertos en tecnología. En cambio, se enfocan en producir productos cárnicos de calidad.

“Si tienes un producto de calidad, la gente volverá. Estamos en el medio de la nada y vendemos del 75 al 80 por ciento del producto aquí en nuestra casa ”, dijo.

Tentar a los compradores a comprar carne de producción local es solo una parte de la ecuación para un comercio exitoso de carne de res congelada. El proceso comienza con la crianza de animales sanos y de alta calidad.


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