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4 consejos para cocinar carne de res alimentada con pasto de un ganadero

4 consejos para cocinar carne de res alimentada con pasto de un ganadero

FOTO: Andy Chilton / Unsplash

La familia Harris ha criado ganado en White Oak Pastures en Bluffton, Georgia, durante cinco generaciones. La administración de la tierra y el respeto por el ganado se encuentran entre las lecciones más importantes que se han transmitido a lo largo de estos años. La finca cría 10 especies diferentes de ganado; procesa los animales en la granja; y comercializa carne de res, cordero, cabra, aves, conejos, huevos y verduras directamente a los consumidores que buscan productos regenerativos y artesanales, explica la propietaria Jenni Harris.

La pequeña aldea agrícola de Bluffton, de 200 años de antigüedad, que tiene una población exigua de solo 103, había caído casi en el olvido hasta que llegó White Oak Pastures. La granja consciente de la comunidad emplea a 120 vaqueros, carniceros, cocineros, empleados, granjeros y otros., lo que lo convierte en el empleador privado más grande del condado. La familia está trabajando arduamente para dar vida a su comunidad, pero no está exenta de desafíos.

“Es muy importante para nosotros comunicar las diferencias en nuestras prácticas, en comparación con los alimentos producidos industrialmente, a fin de justificar el precio de nuestras carnes alimentadas con pasto y pastoreo”, dice Harris. “Los alimentos producidos industrialmente son artificialmente baratos, excesivamente abundantes y se consideran seguros. Sin embargo, ese sistema de producción tiene horribles consecuencias no deseadas para el bienestar de nuestros animales de granja, la degradación de nuestros recursos naturales y la economía de las zonas rurales de Estados Unidos ".

White Oaks Pastures no opera como una granja industrial, sino que adopta la mentalidad de “un organismo vivo”, donde 10 especies de animales tratados con humanidad viven en relaciones simbióticas entre sí. La tierra se gestiona de forma holística y está llena de vida. No alimentan con cereales ni usan hormonas o antibióticos en su ganado, y no usan fertilizantes químicos ni pesticidas.

“Producir alimentos de esta manera no es fácil”, dice Harris. “Se necesita un compromiso financiero y de tiempo significativo, pero creemos que vale la pena”.

Desde el día en que uno de sus toros se encuentra por primera vez con una de sus vaquillas, la carne de res alimentada con pasto tarda casi tres años en llegar a su plato. Es por eso que practican el aprecio por los alimentos que producen y animan a los clientes a hacer lo mismo. Siga los consejos de cocción, las sugerencias y la información a continuación para garantizar los resultados más sabrosos al cocinar cualquier carne de res alimentada con pasto. Y tómatelo con calma: una comida de carne de res alimentada con pasto que lleva tres años en preparación bien vale la pena la espera:

No lo cocine demasiado

Debido al menor contenido de grasa de la carne de res alimentada con pasto que las carnes convencionales, el mayor culpable al prepararla es cocinarla en exceso. Esta carne es mejor para cocinar poco a poco. Si le gusta la carne bien cocida, cocine la carne de res alimentada con pasto a una temperatura muy baja en una salsa o líquido para agregar humedad.

Descongele primero

Para obtener mejores resultados, descongele la carne en el refrigerador o, si es importante descongelarla más rápidamente, coloque el paquete sellado al vacío en agua. Descongelar completamente eliminará el "goteo" de líquido rojo acuoso en su plato. También se ha demostrado que los filetes añejos hacen que la carne de res alimentada con pasto sea más tierna. Cuando reciba su bistec, déjelo descongelar y colóquelo en una bolsa ziplock en su refrigerador. Déjelos allí durante aproximadamente una semana antes de cocinarlos.

Dorar, luego asar

Uno de los métodos de preparación de bistec favoritos de Harris, también utilizado por muchos chefs, es dorar un bistec rápidamente a fuego alto (de 2 a 4 minutos por lado) para sellar sus jugos naturales, y luego colocarlo en un recipiente precalentado. Horno a 375 grados F para terminar el proceso de cocción. Si lo desea, use salsas para agregar ternura al asar.

Perfecciona tu técnica de corte

Cuando corte la carne, hágalo a lo largo del grano, ya que esto mejorará la textura porque está cortando las fibras de la carne en segmentos más cortos.

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