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4 razones para reemplazar su sartén de hierro fundido

4 razones para reemplazar su sartén de hierro fundido

FOTO: Theresa / Flickr

La duradera sartén de hierro fundido completa la colección de cocinas de cada granjero. Robustos, resistentes e icónicos, estos recipientes para cocinar son lo suficientemente resistentes como para resistir las pruebas del tiempo, el deslustre y las altas temperaturas. Cuando se mantienen adecuadamente, las bandejas de hierro fundido se pueden transmitir de generación en generación de cocineros y sirven para una multitud de propósitos de cocción, desde filetes y verduras para estofar hasta hornear pasteles y salsa hirviendo a fuego lento.

Los vaqueros estadounidenses del Pony Express llevaban sartenes de hierro fundido en sus alforjas para cocinar en la fogata. Los utensilios de cocina de hierro fundido se exhiben en casas históricas como la finca Monticello de Thomas Jefferson. Si bien las sartenes de hierro fundido se asocian tradicionalmente con la América colonial, las versiones de hierro fundido también se utilizaron para cocinar wok en China ya en el siglo XVI. Incluso con muchos tipos modernos de utensilios de cocina en el mercado hoy en día, el hierro fundido antiguo sigue siendo incomparable en su versatilidad y conductividad de cocción.

Según Mark Kelly, director de marketing de Lodge, un líder desde hace mucho tiempo en la elaboración de hierro fundido, cuanto más se usa una pieza de hierro fundido, mejor se vuelve. Los aceites cocidos en la sartén se convierten en partículas de carbón, que se suman al condimento desarrollado gradualmente en la sartén. Hay muy pocos casos en los que una sartén de hierro fundido no se pueda revitalizar o reparar; incluso una sartén oxidada o moldeada se puede restaurar y volver a sazonar para que vuelva a funcionar.

Aún así, hay algunos casos en los que se debe considerar retirar la vieja sartén de hierro fundido de la abuela por una versión más nueva. Aquí hay cuatro:

1. Choque térmico

Un cambio repentino y drástico de temperatura es la curación de Aquiles del hierro fundido, dice Kelly. Golpear una cacerola hirviendo en agua fría puede comprometer la capacidad de la cacerola para conducir el calor y hace que las moléculas se contraigan rápidamente, lo que resulta en deformaciones. La sartén desfigurada se vuelve poco práctica de usar; Si el suyo se tambalea o se inclina sobre una encimera plana, considere comprar uno nuevo.

Es fácil evitar el choque térmico de su hierro fundido. Si elige limpiar su olla con agua, use agua tibia después de que la olla se haya enfriado. Al desglasar una sartén con vino, asegúrese de que el vino esté a temperatura ambiente.

2. Una actualización

Si ha heredado una sartén antigua con orígenes desconocidos, podría valer la pena considerar una actualización a una versión más nueva. Las ollas de hierro fundido más antiguas se podrían construir a partir de una combinación de diversos metales, incluido el acero reciclado y el arrabio, dice Kelly. Los fabricantes de piezas de hierro fundido más nuevas, como las estufas para fogatas, los hornos holandeses y las sartenes, garantizan la fuente de sus metales, por lo que los cocineros pueden confiar en una conductividad térmica óptima. Como ventaja adicional, los fabricantes de hierro fundido de hoy en día pre-temporada sus productos, por lo que están listos para usar a su llegada.

3. Recurrencia de la herrumbre

Si no está interesado en fregar su sartén cada vez que detecte óxido, considere comprar una sartén con plancha reforzada con calor. Un tratamiento térmico adicional desalienta el óxido para que la plancha perdure con los usos.

4. Transmitir la tradición

Quizás haya un joven cocinero en ciernes en su vida que quiera un regalo de reliquia durante la temporada navideña. Su sartén puede servir como un regalo memorable y significativo para alguien que aprecia la tradición de cocinar con hierro fundido; solo asegúrese de reemplazarlo para que pueda continuar cocinando también.

Para obtener más información sobre el hierro fundido, consulte las historias de Hobby Farms que incluyen 8 alimentos que saben mejor en hierro fundido, 3 recetas que hacen alarde de la versatilidad del hierro fundido y 4 accesorios de cocina de hierro fundido.

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