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4 consejos del chef para cocinar de forma creativa

4 consejos del chef para cocinar de forma creativa

FOTO: Bestia

La chef Naomi Pomeroy de Beast en Portland, Oregón, es en parte filósofa, en parte ninja culinaria y en parte emprendedora de restaurantes. Ha incursionado en todo, desde albergar clubes de cenas clandestinos hasta inaugurar cafeterías en Portland, pero cuando The Beast, un restaurante único y acogedor de 24 asientos que sirve un nuevo menú cada semana, abrió en 2007, centró su energía en darles a sus clientes una novela. experiencia gastronómica con cada comida.

“Estar cómodo es la antítesis de ser creativo”, dice, y este mantra se manifiesta en todo lo que hace. La actitud fresca e inspiradora de Pomeroy le valió la merecida fama de estrella de rock en la escena gastronómica. Fue nombrada Mejor Chef del Noroeste James Beard 2014, reconocida como una de las seis mejores cocineras por Buen provecho, apareció en Top Chef Masters y fue incluido en O: la revista Oprah"Las 10 mujeres principales a tener en cuenta en la próxima década".

Dado que el mundo gastronómico alaba legítimamente el oficio culinario de Pomeroy, es su creatividad inspiradora lo que todos podemos aprovechar. "Si nos inclinamos hacia lo que se espera, si tratamos de ser todo para todas las personas, nuestra propia creatividad y pasión se agotan", dice. Si te sientes atrapado en la comida, aquí tienes cuatro consejos que ofrece para poner un poco de ingenio en tu cocina.

1. Juega con lo práctico

Beast demuestra que incluso las ideas más simples y obvias pueden convertirse en algo para celebrar. El pequeño restaurante tiene capacidad para todos sus clientes en una mesa de 24 asientos, lo que genera una sensación de comunidad íntima que hace que la experiencia gastronómica sea distinta a la de cualquier otro restaurante de la ciudad, y todo comenzó porque era el único espacio disponible.

Con solo 800 pies cuadrados, Beast no se acerca al tamaño necesario para tener éxito en el bullicioso mundo de la comida de Portland, pero al usar una mesa común tradicional, pueden sentar el doble de personas y respaldar sus resultados.

Para aplicar este concepto a su propia cocina, piense en los llamados obstáculos que se han interpuesto en su camino para alcanzar sus objetivos culinarios. Ahora piense en lo básico, tal vez basándose en una técnica que habría usado su abuela, para convertir ese obstáculo en una victoria.

2. Romper las reglas

Beast ofrece un menú de seis platos con precio fijo que cambia semanalmente en función de la temporada. Si bien el desarrollo de un menú completamente nuevo cada semana desafía las normas de la industria de los restaurantes, donde reinan la consistencia y la uniformidad, también es un motivador clave para preparar una comida deliciosa cada noche.

“Probar cosas nuevas y trabajar constantemente con diferentes ingredientes nos mantiene inspirados como cocineros”, dice Pomeroy. "Cuando nos sometemos a lo que se espera y tratamos de ser todo para todas las personas, perdemos nuestra pasión culinaria".

3. Celebre lo que tiene

En su charla TEDx, Pomeroy defiende la idea de que todos podemos crear grandes cosas simplemente identificando, apreciando y, lo que es más importante, usando lo que está justo frente a nosotros.

En su charla, Pomeroy comparte la raíz de sus pasiones culinarias: ser criada por una madre soltera dedicada con recursos económicos limitados. Su madre solía preparar soufflé, un plato que tiene la percepción de ser de alta gama y gourmet, pero que en realidad se puede preparar con ingredientes básicos y simples: mantequilla, harina, huevos, leche y queso.

“Mi mamá hizo lo mejor con lo que tenía en ese momento”, dice Pomeroy. En lugar de ver la tensión económica como una carga, aprendió a una edad temprana a abrazar y celebrar lo que estaba disponible para ella. Este concepto guía a Pomeroy a la hora de planificar el menú Bestia. "No tenemos espacio de almacenamiento para los ingredientes, por lo que debemos trabajar con lo que esté disponible en ese momento", dice.

4. Pruebe siempre algo nuevo

Al fijarse constantemente nuevos objetivos culinarios para sí misma, desde la lista de ingredientes hasta recetas y conceptos innovadores de restaurantes, la pasión de Pomeroy nunca se vuelve obsoleta. Su desafío actual en la cocina es crear un menú de fusión Noroeste-Medio Oeste en asociación con el renombrado chef y restaurador de Wisconsin, Tory Miller de L'Etoile para una cena benéfica para construir un espacio de jardín educativo en Madison, Wisconsin.

Si su cocina está comenzando a sentirse un poco lenta, desafíese a probar algo fuera de su zona de confort y descubra qué brillantes brebajes se le ocurren.

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