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3 formas de empezar a disfrutar de las verduras fermentadas

3 formas de empezar a disfrutar de las verduras fermentadas

FOTO: manray / Flickr

Los agricultores a veces tratamos nuestro suelo mejor de lo que tratamos a nuestro propio cuerpo. Nutrimos nuestras camas de cultivo con abono, cultivos de cobertura y otras enmiendas saludables, pero con demasiada frecuencia, nuestra salud pasa a un segundo plano gracias a los apretados horarios de la granja.

Los meses más lentos del invierno ofrecen el bloque de tiempo perfecto para reavivar los esfuerzos por su bienestar. Una manera fácil de hacerlo es agregar alimentos fermentados a su dieta diaria.

"La fermentación puede estar de moda en este momento, pero realmente es una de las formas más antiguas e históricas de mantener saludables nuestros sistemas corporales y agregar algunos de esos 'insectos buenos', las bacterias saludables," dice Angelica Hollstadt , propietaria de Angelica's Garden, una granja de 44 acres y un negocio de alimentos fermentados en el norte de Wisconsin.

Si se remonta a la historia, casi todas las culturas tienen una forma de comida fermentada que aparece regularmente en las comidas, desde chucrut alemán hasta yogures griegos. Hollstadt elabora una variedad de vegetales fermentados vivos en la cocina de su granja, incluido el kimchi, un fermento vegetal tradicional de Corea, y el kvas, una bebida de raíz fermentada de Europa del Este hecha con granos, vegetales y otros aromas. Comenzó a explorar los alimentos fermentados como una forma de abordar los problemas de salud digestiva que experimenta.

“Encontrar verduras fermentadas fue verdaderamente mi salvación”, dice Hollstadt. “Las verduras cultivadas proporcionan una variedad de bacterias y enzimas beneficiosas que ayudan en la digestión. Una vez que comencé a comer solo una pequeña cantidad al día, mi salud mejoró y desarrollé un paladar para el sabor y me dije a mí mismo: 'Santo cielo, esto es algo bueno'. Eso me motivó a comenzar el negocio, ya que quería que otros experimentaran el mismas propiedades saludables ".

Pero incluso los entusiastas admiten que los alimentos fermentados no tienen el mismo atractivo que una magdalena de chocolate, al menos no inicialmente. Sin embargo, si te acercas a los alimentos fermentados con una mente abierta y una curiosidad motivada por la salud, te das cuenta de que los anhelas. Estos son algunos consejos de Hollstadt para comenzar con una rutina diaria de alimentos fermentados.

1. Comience con lo familiar

"Si alguien es nuevo en fermentos, es mejor comenzar con un alimento más familiar como chucrut o eneldo cultivado", recomienda Hollstadt. Para experimentar fácilmente y ver lo que le gusta, vea qué alimentos cultivados vivos están disponibles en su área. A medida que crece el interés por los alimentos fermentados, casi todas las áreas del país tienen su propio "Jardín de Angélica". Busque fermentos en la sección refrigerada de su tienda de alimentos saludables o cooperativa, ya que los alimentos estables habrán perdido los beneficios probióticos para la salud.

2. Toma dos bocados

Recuerde, un poco ayuda mucho con los alimentos fermentados. No necesita comer mucho para obtener los beneficios. “Un bocado o dos diarios de verduras cultivadas contribuirán a la salud general”, explica Hollstadt. "A veces, más es mejor si uno se siente mal".

Piense en su adición de alimentos fermentados como una ensalada pequeña y crujiente y puede encontrar, como hizo Lisa, que espera el sabor como parte de su comida. Después de una cosecha de repollo sobreabundante la temporada pasada, Lisa comenzó a hacer chucrut fermentado. Comenzó a agregar una cucharada grande a su plato de almuerzo y aunque admite que los primeros bocados no afectaron su paladar, después de unos días se encontró anhelando y buscando ese crujido salado.

3.Haz tu propio

Una vez que identifique lo que le gusta y desee explorar más la fermentación, intente hacer sus propios fermentos. "Para las personas que inician sus propios proyectos de fermentación, les sugiero que consulten el libro de Sandor Katz Fermentación salvaje,”Dice Hollstadt. "Eso ofrece una visión completa de los conceptos básicos de la fermentación y ofrece buenas recetas".

La fermentación puede ser la tendencia de los amantes de la comida, pero compartimos la creencia de Hollstadt de que no es una moda pasajera, sino que llegó para quedarse.

"La gente está buscando alternativas a la medicina moderna para el bienestar", dice. “Las verduras cultivadas proporcionan muchas propiedades excelentes para promover la salud. Creo que la revolución de las hortalizas cultivadas está en su infancia y seguirá creciendo ”.

Empiece a hacer sus propios alimentos fermentados con estas recetas:

  • Cómo hacer chucrut
  • Fermenta tu propio vinagre
  • Cómo hacer yogur en casa
  • Ensalada de arándanos fermentada con lacto
  • Cómo fermentar todo

Etiquetas fermento, fermentación, alimentos fermentados, fermentación, listas, chucrut, yogur


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