Interesante

3 hongos comestibles para forrajear del bosque

3 hongos comestibles para forrajear del bosque

Cuando era pequeño, mi abuelo solía llevarme a cazar hongos en los bosques alrededor de Little Darby Creek en el centro de Ohio. Recuerdo que tenía un bastón específico que solía llamar su cazador de hongos. Saldríamos por el verde moteado en una tarde cálida y húmeda, moviéndonos lentamente a través de la maleza con los ojos fijos en el suelo frente a nosotros en busca de morillas.

Incluso hoy en día, cuando la gente habla de buscar hongos, es la morilla que imagino en mi cabeza. Puede ser mágico ir en busca de este tipo de cosecha, pero si no sabes lo que estás haciendo, también puede ser potencialmente fatal o enfermarte gravemente. Es importante ir con un guía hasta que pueda confiar en la identificación adecuada de los hongos.


Seguridad primero

La búsqueda de hongos puede ser una actividad divertida y adictiva, pero es importante seguir algunas reglas de seguridad, la principal de ellas: "En caso de duda, deséchelo". David Fischer, experto micólogo y autor de Hongos silvestres comestibles de América del Norte: una guía del campo a la cocina (University of Texas Press, 1992), enumera los 10 mandamientos de la caza de hongos en su sitio web para ayudar a mantener seguros a los recolectores. Él recomienda que incluso si puede identificar positivamente. un hongo, lo mejor es cocinarlo bien. La mayoría de los hongos, incluidos los comunes que se encuentran en la ensalada, pueden irritar el estómago y cocinarlos destruye las toxinas que causan problemas. Además, no coseche en áreas contaminadas, elija solo especímenes que estén debidamente maduros y evite los hongos que estén cubiertos de insectos o parezcan estropeados. Nunca se atiborra de hongos, especialmente si es la primera vez que come esa variedad; comience con pequeñas cantidades para asegurarse de no tener alergias. Conserve siempre una muestra del hongo que haya recolectado hasta que haya pasado la posibilidad de efectos secundarios. Mostrarle al médico el hongo que consumió puede ser útil si se enferma.

Los hongos tienen numerosas características para ayudarlo a identificarlos, desde los colores de las esporas hasta la identificación de las branquias. Obtenga una buena guía de identificación de hongos y busque a alguien en su comunidad que lo ayude a convertirse en un maestro en su lectura. Una vez que esté preparado, diríjase al bosque. A continuación se muestran algunos hongos comunes que se encuentran en América del Norte.

MaitakeGrifola frondosa)

Este hongo tiende a crecer en la base de árboles vivos o tocones moribundos de roble, arce, olmo, langosta y goma negra. Comienza de color gris oscuro, se vuelve más claro a medida que envejece, y sus poros y esporas son de color blanco. Sus múltiples gorros reflejan las plumas superpuestas de una gallina, de ahí su apodo, gallina de los bosques. Maitake prefiere las áreas templadas del norte de América del Norte, Europa, China y Asia. Hay algunos hongos que comúnmente se confunden con el maitake, como el polypore teñido de negro, pero son igualmente comestibles, aunque quizás no tan deliciosos.

Es mejor cosechar maitakes cuando el hongo es joven. A medida que envejece, puede volverse duro y amargo. A medida que crece, tiende a juntar palos y hojas, así que asegúrese de sacar todos los pedazos adicionales cuando lo prepare para comer. El maitake se congela bien, lo cual es importante tener en cuenta porque si encuentra un lugar donde crece, puede cosechar hasta 100 libras en una sola temporada. Más allá de comerlo fresco y helado, este hongo también es conocido por sus beneficios medicinales antitumorales.

Melena de leon (Hericium erinaceus)

La melena de león se puede encontrar en robles, nogales, hayas, arces y sicomoros muertos o moribundos. No parece ser tan quisquilloso como otros hongos con la temperatura del bosque, y su rango se extiende desde el norte hasta el sur de los Estados Unidos. Como su nombre indica, este hongo blanco crece en una masa peluda de picos. Para mí, parece el bosque después de una tormenta de hielo.

La melena de león se parece mucho a otros miembros de su familia, pero no se preocupe, ya que todos son seguros y deliciosos. Coseche la melena de león en otoño, cuando sea joven y blanca, porque a medida que crece, se decolora y puede desarrollar un sabor amargo. Algunos dicen que este hongo sabe mucho a camarón o langosta. Quizás por eso a la gente le gusta hornear, saltear o freír ligeramente y sumergirlo en mantequilla de ajo. Solo he experimentado la melena de león como extracto medicinal, donde sobresale en el apoyo a la salud del sistema nervioso.

Pollo de los bosquesLaetiporus sulphureus)

Hay una amplia variedad de especies de gallinas del bosque relacionadas. El ejemplo más común es un hongo de estante de color amarillo brillante que se encuentra en el este de los EE. UU. En los robles. Encontrará a otros miembros de la familia en muchos otros climas en una serie de otros árboles, que van del amarillo al naranja con pulpa blanca y, por lo general, sin tallo.

En general, este hongo fructifica en verano. Tiende a tener un borde de color claro o blanco cuando es joven y en su punto más comestible. Mycologest Paul Stamets, en su libro Micelio corriendo (Ten Speed ​​Press, 2005), sugiere que, si puede, corte y coma este margen, ya que es la mejor parte.

Parece haber un poco de desacuerdo sobre por qué las personas a menudo se enferman cuando comen pollo del bosque. Algunos dicen que la enfermedad ocurre cuando el hongo se cosecha de coníferas, eucaliptos o langostas. Stamets sugiere que el problema es una cocción insuficiente. Para estar seguro, coseche estos hongos solo de árboles de madera dura y cocínelos a fuego alto para eliminar las toxinas. Debido a que los pollos del bosque son extremadamente firmes y carnosos, puedes prepararlos a la parrilla, de manera similar a un portobello. Debido a que este hongo crece cuando muchos otros hongos han dejado de dar frutos y sabe un poco a pollo, se puede entender por qué mucha gente sigue luchando contra las historias de malestar estomacal.

Los hongos son nutritivos, dan vida y preservan la salud. Hay abundantes variedades en nuestros bosques que están ahí para el forrajeo seguro, pero al igual que las hierbas medicinales, debemos abordar estos alimentos con respeto. Comience a estudiar sus libros de identificación de hongos, busque un mentor de confianza y diríjase al bosque para encontrar un abundante acompañamiento para la cena.

Listas de etiquetas


Ver el vídeo: Producción de hongos comestibles Gírgolas - Primer Encuentro (Octubre 2021).