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2 recetas de pastel de tomate

2 recetas de pastel de tomate

Todavía hay tiempo para cocinar con tomates mientras están en su mejor momento, y una de mis formas favoritas de prepararlos es en el pastel de tomate. Hago dos versiones diferentes según mi estado de ánimo o el entorno en el que las sirvo: una es elegante y la otra rústica, pero ambas son deliciosas.

Mi opción es la receta clásica, que cubre los tomates con queso y mayonesa en un nido de galletas. (No estoy bromeando, está delicioso). Pero cuando recientemente me detuve a almorzar en un pequeño y elegante café en la parte Country Gentleman del valle de Hudson, comí una deliciosa rebanada de pastel salado con verduras asadas dispuestas sobre un base de ricotta ligera. ¡Bingo! Todavía rústico pero con un estilo superior.

El "pastel" de hojaldre, más elegante, se puede preparar de forma idéntica con frutas dulces o verduras saladas e incluye más o menos los mismos ingredientes que el otro, excepto la base de huevo o queso. Agregué rodajas de calabacín horneado y aceitunas a la tarta rústica y rodajas de berenjena horneada a la “elegante” porque las tenía a mano y listas para usar. Sea purista y limítese a los tomates si lo desea. Terminé ambos pasteles con un chorrito de aceite de oliva, un buen puñado de parmesano rallado y un poco de gasa de albahaca (tiras finas) antes de servir. El tomillo también es una bonita guarnición.

Evite la corteza empapada

Uno de los mayores desafíos de cualquier pastel de tomate es evitar que los jugosos tomates conviertan su corteza en una pasta blanca empapada. Mi solución es hornear la corteza primero, al menos un poco. Si usa hojaldre, simplemente desdóblelo sobre un forro de silicona o una hoja de papel pergamino, pínchelo unas cuantas veces y déjelo inflar.

Para una masa de tarta tradicional, podrías hornearla a ciegas con pesos de tarta, pero tengo muy buena suerte al cubrir el plato de tarta con la masa y pinchar la base de la masa. No se filtrará en absoluto. También me gusta cortar los tomates en rodajas gruesas y dejarlos escurrir sobre una toalla de papel antes de colocarlos en capas. Algunas recetas espolvorean un poco de harina o maicena en las rodajas de tomate como lo harían para un pastel de frutas, pero no he probado ese método.

Sugerencias para servir

Ambos pasteles de tomate son platos perfectos para el almuerzo, y los comimos como una cena ligera, junto con una ensalada frisee. Si duplica la receta para forrar una fuente para hornear rectangular más grande, los cuadrados de las tartas son un buen aperitivo.

Receta: pastel de tomate "elegante"

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 porción de hojaldre, descongelado y sin doblar
  • 3-6 tomates, según el tamaño, cortados en rodajas gruesas
  • aceite de oliva para rociar
  • sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • albahaca picada (opcional)
  • 1 berenjena mediana o 1 calabacín mediano, rebanadas gruesas y horneadas (opcional)

Preparación

Escurre las rodajas de tomate sobre una toalla de papel durante 10 a 30 minutos. Precaliente el horno a 400 grados F.

Ponga un rollo de hojaldre sobre una lámina de silicona o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que comience a hincharse, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Cuando la masa se haya enfriado brevemente, haga una capa de los tomates en rodajas (y otras verduras, si las usa) encima. Rocíe aceite de oliva y espolvoree queso encima.

Hornea de 30 a 40 minutos. Adorne con albahaca picada antes de servir si lo desea.

Receta: pastel de tomate rústico

Rendimiento: 4-6 porciones

Ingredientes

  • 1 masa de tarta
  • 1 taza de ricotta
  • 1 huevo
  • 3 a 6 tomates, según el tamaño, en rodajas gruesas
  • aceite de oliva para rociar
  • sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • albahaca picada (opcional)
  • 1 berenjena mediana o 1 calabacín mediano, rebanadas gruesas y horneadas (opcional)
  • unas aceitunas negras (opcional)

Preparación

Escurre las rodajas de tomate sobre una toalla de papel durante 10 a 30 minutos. Precaliente el horno a 400 grados F.

Cubra el molde para pastel con la masa para pastel y hornee por 10 a 12 minutos. Mientras tanto, bata el huevo con la ricota y sazone. Cuando la masa de la tarta se haya enfriado brevemente, esparza la mezcla de ricotta en el fondo.

Apile los tomates en rodajas (y otras verduras, si las usa) encima del relleno. Cuando la masa esté medio llena, rocíe aceite de oliva y unte la mitad del queso. Repetir.

Baje la temperatura del horno a 350 grados F y hornee por 40 minutos. Decore con albahaca picada y aceitunas negras antes de servir si lo desea.

Etiquetas Hungry Locavore, locavore, recetas, tomates


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