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2 bayas prohibidas que regresan

2 bayas prohibidas que regresan

Si le mencionas la palabra "bayas" a alguien en los EE. UU., Lo más probable es que estalle en una sonrisa cuando se le ocurra una visión de las fresas dulces o las frambuesas jugosas de June. Pero menciona grosellas o grosellas, y probablemente recibirás una mirada de confusión o incluso una mueca de dolor, ya que la persona recuerda un encuentro sin azúcar con estas frutas incomprendidas y subestimadas.

Pocos estadounidenses han visto o probado grosellas y grosellas, a pesar de siglos de cultivo y de una herencia culinaria europea profundamente arraigada. Para aquellos que buscan cultivar algo que no encontrarán en los estantes de los supermercados, y probablemente ni siquiera en el mercado de agricultores, consideren defender a estos miembros del Ribes género.

"La lista de razones para cultivar grosellas y grosellas es bastante larga y diversa", explica David Deardorff, coautor de ¿Qué le pasa a mi huerto de frutas? (Timber Press, 2013). "De bajo mantenimiento, altamente productivo y fácil de cultivar, todo de un hermoso arbusto pequeño que te regala bayas llenas de sabor que a la vez tienen un sabor agrio y dulce".

Agregue un toque nutricional: las grosellas tienen un alto contenido de fibra y las grosellas están llenas de vitamina C, y son las frutas más subestimadas.

Tanto las grosellas como las grosellas son arbustos leñosos perennes. Si bien está estrechamente relacionada, la grosella espinosa tiene una fruta mucho más grande que crece individualmente a lo largo del tallo de la planta. Las frutas de grosella son mucho más pequeñas, crecen en racimos y, aunque son sabrosas, generalmente son demasiado ácidas para comer sin azúcar agregada. Las grosellas vienen en una variedad de colores —rojo, rosa, blanco y negro— con los varietales pálidos que tienen un sabor más delicado y los varietales negros ofrecen un sabor mucho más fuerte y distintivo.

Historia complicada

En 1911, una prohibición federal hizo ilegal cultivar todos Ribes, incluyendo grosellas y grosellas, porque estas plantas sirvieron como huésped intermediario de la roya de la ampolla del pino blanco. Esto significa que para que la enfermedad complete su ciclo de vida e infecte los pinos blancos, debe pasar algún tiempo en una grosella, grosella o especies relacionadas. La industria maderera mucho más poderosa, principalmente a lo largo de la costa este y al este del Mississippi, venció a los humildes Ribes género de plantas, de ahí la prohibición. Gracias al desarrollo posterior de nuevas variedades de plantas resistentes a las enfermedades, la prohibición federal se levantó en 1966, dejando a los estados individuales decidir qué tipos de Ribes plantas para permitir. Un complejo mosaico de regulaciones detrás del cultivo de grosellas y grosellas varía de un estado a otro.

"Esta prohibición federal tuvo un gran impacto en las grosellas y grosellas en los Estados Unidos, ya que básicamente no existieron durante casi medio siglo", dice Cathy Heidenreich, especialista en apoyo a la extensión de frutos rojos en el Departamento de Horticultura de la Universidad de Cornell. "Para cualquier persona interesada en cultivar estas frutas, su primera llamada debe ser a la oficina de extensión de su estado para ver si se ha levantado la prohibición donde vive y qué variedades específicas puede cultivar".

Debido a que las grosellas negras todavía se consideran el huésped intermediario clave para la roya de la ampolla del pino blanco, encontrará que estas bayas todavía están prohibidas en muchos estados, pero hay menos restricciones para las variedades de grosella roja y blanca, así como para las grosellas. Sin embargo, las regulaciones estatales pueden ser complicadas. En Massachusetts, por ejemplo, las grosellas negras están prohibidas en todo el estado y las ciudades individuales determinan los procedimientos para plantar grosellas rojas o blancas o grosellas. También notará en los catálogos que los viveros solo enviarán estas plantas a ciertos estados.

A pesar de estos obstáculos legales, los agricultores intrigados por estas bayas oscuras están defendiendo su regreso y resurgimiento.

"Siempre estoy buscando oportunidades para cultivar cultivos que aumenten las opciones para comer productos locales durante todo el año", dice Erin Schneider, quien dirige Hilltop Community Farm en las afueras de LaValle, Wisconsin, con su esposo, Rob McClure. "También me ha intrigado aprender y experimentar con frutas perennes resistentes como las grosellas y las grosellas, porque encajan muy bien en mi plan de granja de permacultura, creando un ecosistema agrícola donde todo se beneficia y se apoya mutuamente".

¿Qué variedad plantar?

“Las grosellas y las grosellas son generalmente adecuadas para los climas del norte, específicamente las zonas 3 a 8 [USDA]”, dice Heidenreich. "Desde la perspectiva de la horticultura, es importante comenzar con existencias certificadas de un vivero de renombre, ya que esta es la mejor garantía contra virus o enfermedades".

Los cultivares de grosella espinosa europea como Invicta, una grosella espinosa blanca con buena resistencia a las enfermedades, tienden a ser más grandes, más dulces y con un sabor más robusto. Para las grosellas blancas, Pink Champagne es excelente para una variedad de usos, incluidos jugos, mermeladas y jaleas. Rovada y Red Lake son fuertes varietales de grosella roja, tanto en sabor como en dureza, y Consort es una grosella negra particularmente resistente a la oxidación, aunque tiene el potencial de una fruta de peor calidad.

Katie Creeger, de Kestrel Perch Berries en Ithaca, Nueva York, recomienda aprovechar el conocimiento de los agricultores locales y otros recursos de la zona para obtener recomendaciones varietales específicas. "Para las grosellas y las grosellas en particular, es muy importante establecer contactos a nivel local y averiguar qué funciona para su región", dice Creeger. “Por ejemplo, planté dos variedades de grosellas, Tixia y Hinnonmaki Red, y descubrí que Tixia es mucho más susceptible al daño de los insectos y a la enfermedad de las hojas por hongos. Pero eso es solo para mi área; [it] puede no ser un problema en otros lugares ".

Las plantas de grosella y grosella espinosa pueden producir hasta 40 años, así que colóquelas en un lugar soleado con buen drenaje. Realice una prueba de suelo antes de plantar para ver si necesitará ajustar el nivel de pH del suelo con enmiendas. Las grosellas y las grosellas espinosas prefieren un suelo ligeramente ácido con un nivel de pH entre 5,5 y 7,0. Plante a principios de otoño o principios de primavera. Recorte las raíces muertas de la planta y recorte la parte superior de 6 a 10 pulgadas. Las diferentes variedades de grosellas y grosellas tienen diferentes profundidades para una siembra precisa, así que consulte las recomendaciones de su vivero local. Separe las plantas de 3 a 5 pies de distancia, en filas de 8 a 10 pies de distancia.

"Si tiene espacio y desea cultivar grosellas y grosellas, lo mejor que puede hacer es esparcirlas por su jardín", dice Kathryn Wadsworth, coautora de ¿Qué le pasa a mi huerto de frutas? “A menudo se encontrará con problemas con muchas de las mismas plantas en un monocultivo, pero con un enfoque de policultivo, que integra una variedad de plantas en todo su jardín, cada planta está más aislada y las plagas, como los pulgones, tienen menos probabilidades de saltar de una planta a otra y esparcirse ".

Manejar las malezas es una parte clave del cuidado de la grosella y la grosella espinosa. Una buena capa de mantillo de 2 a 3 pulgadas ayudará a retener la humedad y reducirá las malezas. Los rastrillos de césped, el abono o los recortes de césped son un excelente mantillo. A principios de la primavera, mientras las plantas aún están inactivas, pode la madera más vieja para tener tres o cuatro de las mejores cañas para cada planta, eliminando las más viejas anualmente.

Plagas y problemas

“Generalmente, las grosellas y las grosellas son plantas duraderas que pueden soportar la presión de algunos insectos”, explica Heidenreich.

El problema más común de las grosellas es el mildiú polvoriento, que forma una película blanca similar a un polvo en las hojas y los brotes y tiende a prosperar en condiciones de humedad. El enrejado de grosellas aumenta la circulación de aire, lo que ayuda a prevenir enfermedades y también facilita la cosecha de la fruta.

Las grosellas sucumben con mayor frecuencia al daño de los gusanos. La selección manual de estos errores puede funcionar. Para infestaciones graves, aplique piretrina o rotenona. Los pájaros también pueden robar tus tentadoras bayas, así que protege ambas frutas maduras con una red.

Cosecha y usos culinarios

"[Es] mejor vigilar la fruta para saber cuándo está madura para cosechar", dice Schneider. "Realmente no existe una fórmula mágica, y las variables climáticas juegan un papel clave".

Las grosellas tienden a madurar desde mediados del verano hasta septiembre; los tiempos exactos de cosecha dependen del lugar donde viva. La piel debe estar tierna pero relativamente firme y no blanda. Las grosellas negras listas para cosechar no deben tener color verde en la piel. Al cosechar grosellas, retire el racimo de frutas completo (también llamado "ramilletes" o "ramitas") en lugar de frutas individuales. También puede usar tijeras para eliminar los racimos.

Las grosellas generalmente maduran en un período de cuatro a seis semanas y, por lo tanto, pueden requerir varias recolecciones. Schneider permite que las bayas maduren en la vid una o dos semanas después de su primer signo de madurez para obtener la máxima dulzura. Las variedades de grosella espinosa vienen en diferentes colores al momento de la cosecha, desde verde brillante a verde con un toque de rubor a casi negro. La fruta verde poco madura se puede cosechar a principios del verano para hacer mermelada. Use guantes al arrancar la fruta para proteger sus manos de las espinas espinosas. Quite la piel y corte la “parte superior y la cola” con unas tijeras.

La piel de las grosellas y las grosellas tiende a ser suave, por lo que para evitar aplastamientos, no apile las bayas cosechadas y use recipientes más pequeños. Las grosellas se utilizan principalmente en conservas, jugos, jaleas y vino, pero las grosellas blancas más dulces se pueden comer frescas. “Me encanta usar grosellas rojas para hacer jugo debido a su hermoso color”, dice Creeger. "También se mezcla bien con otros jugos, como la sidra de manzana".

Todas las grosellas y grosellas se congelan bien, lo que es una manera fácil de conservar rápidamente su cosecha durante los ajetreados meses de verano, descongelando las bayas para jugo u otros proyectos de cocina durante el invierno.

Es posible que deba mirar al otro lado del charco hacia Gran Bretaña en busca de inspiración culinaria y recetas con sus grosellas, ya que los británicos tienen un amor por la fruta desde hace mucho tiempo. La mayoría de las recetas usan una mezcla de grosellas y azúcar cocidas con un chorrito de agua hasta que las bayas estén blandas. Recuerde, las grosellas varían en dulzura, por lo que su proporción de azúcar realmente depende de las bayas con las que comience y su nivel preferido de dulzura.

Cualquiera que sea su preferencia, desde la exótica grosella negra hasta la tarta de grosellas verdes, cultivar estas frutas hace más que agregar una diversión pintoresca a la mezcla de su jardín; en realidad, está ayudando a revivir nuestra herencia agrícola y culinaria, reintroduciendo nuestros paladares a la sabrosa magia de estas frutas perennes.

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