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22 alimentos que puede almacenar en bodegas

22 alimentos que puede almacenar en bodegas

FOTO: iStock / Thinkstock

Si prestas mucha atención a las variedades de cultivo que elijas, el momento de la cosecha y las mejores condiciones de almacenamiento para cada tipo de fruta o verdura, podrás disfrutar del sabor del verano hasta bien entrado el invierno con la ayuda de una bodega. Por lo general, tendrá productos que se almacenen bien en un ambiente frío y húmedo y productos que necesiten condiciones ligeramente más cálidas y secas. En la siguiente lista, los productos se clasifican por preferencia de temperatura, con información sobre las pautas de cosecha y almacenamiento y las variedades que se mantienen bien.

Para adaptar sus planes de sótano de raíz a su región, comuníquese con la oficina de extensión cooperativa de su condado. Pueden asesorarlo sobre variedades de almacenamiento específicas para su región, así como explicar los desafíos que podría enfrentar con su clima.


Frío y húmedo

Almacene estas variedades de 32 a 40 grados F con 90 a 95 por ciento de humedad.

Manzanas

Si bien todos pueden tener diferentes opiniones sobre el mejor cuidador, Walt Rosenber, de Masonville Orchards en Colorado, dice que en general se acepta que las variedades de manzanas antiguas y tradicionales no se conservan tan bien como algunas de las variedades más nuevas (Winter Banana, junto con algunas otras , siendo las excepciones), y las manzanas ácidas se conservan mejor que las dulces. Almacene solo manzanas maduras sin manchas y envuélvalas individualmente en papel de periódico. Mantenga las manzanas envueltas en cajas de cartón o cajas de madera para manzanas.

Variedades a considerar: Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana y Yates

Duracion: 2 a 7 meses según variedad

Remolacha

Coseche después de unos días de clima seco, cuando las raíces tengan aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Excave, corte las hojas verdes de 1 a 2 pulgadas desde la parte superior de la raíz (deje la punta de la raíz intacta), cepille la tierra suelta y coloque una capa de arena húmeda, aserrín o turba. Use un recipiente de plástico con tapa hermética para mantener la arena húmeda o guárdelo en una caja de madera. Permitir que las remolachas se toquen entre sí aumentará el deterioro.

Variedades a considerar: Boltardy, Long Season y Lutz Green Leaf

Duracion: 3 a 5 meses

Brócoli

El brócoli no se conserva por mucho tiempo, pero se mantendrá mejor a 32 grados F (regulado cuidadosamente) con mucha humedad. Ribete y bolsa en plástico perforado. No almacene cerca de frutas o verduras, como manzanas, que emiten gas etileno, ya que acortará significativamente la vida útil.

Variedades a considerar: Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon y Waltham 29

Duracion: 1 a 2 semanas

Coles de Bruselas

Para obtener el mejor sabor, coseche las coles de Bruselas después de varias heladas. Si tiene espacio, excave la planta y trasplante, colóquela en su bodega y continúe cosechando de ella, o cuélguela boca abajo desde las raíces. Si el espacio es limitado, recoja los brotes y guárdelos en una bolsa de plástico perforada.

Variedades a considerar: Jade Cross y Long Island mejorados

Duracion: 3 a 5 semanas

Repollo

Elija cabezas de repollo sólidas y firmes. Las coles rojas se almacenan mejor que las variedades verdes y las variedades tardías suelen conservar mejor que las tempranas. Coseche después de la primera helada arrancando la planta del suelo y luego corte las hojas. Almacene en pozos de almacenamiento al aire libre o botes de basura porque el olor del repollo impregnará el sótano o la casa si se almacena en el interior y puede afectar el sabor del apio, las manzanas y las peras. También puede envolver cada repollo individualmente y colocarlo en los estantes, dejando un par de pulgadas entre cada cabeza.

Variedades a considerar: Brunswick, cabeza esférica danesa, holandesa plana tardía, acres rojos, parche rojo y almacenamiento n.

Duracion: 3 a 4 meses o más dependiendo de la variedad

Zanahorias

Como muchos cultivos de raíces, las zanahorias se pueden almacenar donde se cultivan en el jardín, si no tiene problemas con los roedores y puede cubrirlas profundamente con 1 a 2 pies de heno o paja. Para almacenar en el interior, excave al final de la temporada, antes de que el suelo se haya congelado. Corte la parte superior cerca de las zanahorias o retírelo con la mano; las hojas reducen la humedad y los nutrientes de la zanahoria si se dejan en su lugar, lo que acorta la vida útil de la zanahoria. Coloque una capa en una caja con arena húmeda, turba o musgo.

Variedades a considerar: Chantenay, Danvers, Bolero, Carson, Kingston, Kurota Chantenay, Nigel, Red Core Chantenay, Royal Chantenay y St. Valery

Duracion: 4 a 6 meses o más, según variedad y condiciones

Alcachofas de Jerusalem

Estos tubérculos no se almacenan tan bien en un sótano como en el suelo; durarán todo el invierno en el jardín si el suelo no se congela. Aunque las alcachofas de Jerusalén son resistentes a la zona 3, tome precauciones para evitar la congelación: con el tiempo, la exposición a temperaturas cercanas al punto de congelación o congelación hace que sus almidones se descompongan, cambiando su color, textura y sabor. Los tubérculos enfermos, magullados o desollados aumentarán el deterioro.

Variedades a considerar: Fuseau es el que se ve con más frecuencia; una variedad de reliquia menos común que pasa el invierno bien es Corlis Bolton Haynes.

Duracion: en el sótano, de 1 a 2 meses en capas de arena húmeda; si se deja en el suelo, se conserva hasta la primavera (cúbralo con una capa ligera de mantillo para protegerlo de la congelación), según las condiciones

Puerros

Coloque mantillo en el jardín hasta una helada fuerte, luego excave, manteniéndolo intacto. (Algunos jardineros descubren que pueden dejar puerros en el jardín, muy cubiertos de mantillo). Con un balde profundo, guárdelos en posición vertical sobre arena o tierra húmeda.

Variedades a considerar: Arena, elefante, mejillón gigante, Nebraska y Zermatt

Duracion: 3 a 4 meses

Chirivías

Al igual que con las zanahorias, las chirivías se pueden dejar en el jardín bajo una capa gruesa de mantillo, aunque a las chirivías no les gusta alternar los ciclos de congelación y descongelación. Para almacenar en el interior, corte la parte superior y coloque una capa en una caja con arena húmeda, turba o musgo sphagnum.

Variedades a considerar: Toda América, Hollow Crown y Offenham

Duracion: 1 a 2 meses

Peras

Almacene sólo frutas sin manchas ni magulladuras. Las peras son muy sensibles a la temperatura e idealmente se almacenan entre 29 y 31 grados F. Envuelva cada pera en papel de periódico y guárdelas en cajas de cartón o madera forradas con plástico perforado. Según la información de la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado, “si las peras se almacenan por mucho tiempo o a una temperatura demasiado alta (por encima de los 85 grados F para la mayoría de las variedades, pero tan bajas como 70 a 75 grados F para los keiffers), se descompondrán sin madurar , a menudo se vuelve marrón por dentro, mientras que por fuera parece sólido ".

Variedades a considerar: Bosc, Comice y D’Anjou

Duracion: 2 a 3 meses

Papas

Una vez que las plantas hayan muerto, saque las papas y cúrelas en un lugar oscuro a una temperatura de 45 a 60 grados F durante 10 a 14 días. Una vez curadas, las papas deben almacenarse entre 40 y 45 grados F; las temperaturas más frías pueden hacer que las papas sean demasiado dulces, mientras que las temperaturas más cálidas pueden hacer que broten. No almacene con cultivos que liberan etileno.

Variedades a considerar: Todo Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago y Yukon Gold

Duracion: 4 a 6 meses

Rutabagas

Coloque en una caja con arena húmeda y manténgala húmeda. Almacenar al aire libre para evitar olores.

Variedades a considerar: American Purple Top y Laurentain

Duracion: 2 a 4 meses

Nabos

Almacene lo mismo que las zanahorias, pero manténgalas húmedas. Almacenar al aire libre para evitar olores.

Variedades a considerar: Navet des Vertus Marteau y Purple Top White Globe

Duracion: 4 a 6 meses

Rábanos de invierno

Coloque en una caja con arena húmeda. Manténgase húmedo. Almacenar al aire libre para evitar olores.

Variedades a considerar: Español Negro, Blanco Chino y Violeta de Gournay

Duracion: 2 a 3 meses

Frío y seco

Almacene estas variedades de 50 a 60 grados F con 60 a 70 por ciento de humedad.

Frijoles (secos)

Permita que los frijoles maduren en la planta hasta que suenen. Levante toda la planta y colóquela en un lugar sombreado y protegido para que se seque durante 1 o 2 semanas más. Si su miniatura hace una sangría en las vainas, seque por más tiempo. Pele los frijoles a mano o golpee las plantas contra una superficie dura. Quite la paja con un secador de pelo o un compresor de aire, luego guárdelo en un recipiente hermético. Algunos jardineros congelan los frijoles secos durante varias semanas para matar los gorgojos. Almacenar en un recipiente hermético.

Variedades a considerar: Adzuki, Black Coco, Brown Dutch, Jacob's Cattle, Speckled Cranberry, Steuben, Tiger's Eye (Repokeb) y Yin Yang

Duracion: se utiliza mejor en 1 año, pero puede durar varios años

Ajo

Cuando aproximadamente la mitad de las hojas de ajo estén de color amarillo a marrón y estén muriendo, pero las hojas superiores aún estén verdes, desenterra uno o dos bulbos para evaluar. Si las cabezas aún están apretadas, deje el resto un poco más. Cuando las cabezas son de buen tamaño pero antes de que los bulbos comiencen a partirse, es hora de cosechar. Desenterrar el ajo, cepillar la tierra suelta y manipular con cuidado. Cure durante unos 10 a 14 días en un lugar bien ventilado donde las bombillas no se mojen ni se quemen por el sol. Una vez curado, trenza las partes superiores y cuélgalas, o córtalas y guarda los bulbos en bolsas de malla. Las condiciones secas son cruciales para la vida útil; de lo contrario, empiezan a brotar.

Variedades a considerar: Plata chilena, raya púrpura jaspeada, nácar, porcelana y tipatilla (las variedades Softneck tienden a almacenarse mejor que las variedades hardneck).

Duracion: 5 a 8 meses

Cebollas

Coloque las cebollas cosechadas en un periódico, una pantalla o tela metálica, fuera de la luz del sol en un lugar seco y bien ventilado y cure durante 10 a 14 días, o hasta que la piel esté parecida al papel y las raíces secas. Corte la parte superior aproximadamente a 1 pulgada por encima de la cebolla y guárdela en recipientes ventilados. Puede usar bolsas de red, sacos de papel para comestibles o incluso pantimedias para este propósito. Evite el uso de bolsas de plástico o recipientes de almacenamiento de plástico que no sean transpirables. Las condiciones secas son cruciales para la vida útil; de lo contrario, empiezan a brotar.

Variedades a considerar: Australian Brown, Brunswick, Bronze d’Amposta, Copra, Newburg, Norstar, Red Burgundy, Red Creole, Red Weathersfield, Rossa Di Milano, Stuttgarter, Yellow Globe y Yellow of Parma (los tipos dulces españoles no se almacenan bien).

Duracion: 5 a 8 meses

Calabazas

Coseche las calabazas antes de las heladas, dejando 1 pulgada o más del tallo intacto; las calabazas sin tallo son susceptibles al deterioro. Cure a 80 a 85 grados F durante aproximadamente 10 días.

Variedades a considerar: Howden y el lujo invernal

Duracion: 5 a 6 meses

Squash

Guarde la calabaza como lo haría con las calabazas; la calabaza bellota no necesita curarse.

Variedades a considerar: Príncipe heredero, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved y Uchiki Kuri, Waltham Butternut

Duracion: 4 a 6 meses

Patatas dulces

Desenterrar las batatas a fines del otoño tan pronto como mueran las vides, eligiendo tubérculos intactos para curarlos y almacenarlos. Cepille la tierra seca, luego cure en temperaturas cálidas (80 a 85 grados F) y alta humedad (alrededor del 90 por ciento) durante cinco a 10 días. Una vez curado, muévalo a un área de almacenamiento fresca y seca (55 a 60 grados F). Puede envolver las patatas individualmente en papel y almacenarlas en cajas o cestas ventiladas.

Variedades a considerar: Allgold, Centennial y Jewell

Duracion: 4 a 6 meses

Tomatillos

Verde está maduro cuando está verde; la variedad Violeta se vuelve violeta después de quitar la cáscara. Coseche después de que la cáscara parecida al papel haya pasado de verde a bronceado o se haya partido. Almacene en un área seca y ventilada en una bolsa de malla, canasta o bolsa de papel. Los tomatillos se almacenan mejor en sus hojas, pero ante cualquier signo de moho en las hojas, pélelos y lávelos, luego refrigere.

Variedades a considerar: Muchos minoristas de semillas sugieren que los tomatillos morados se conservan mejor que los verdes.

Duracion: 1 a 2 meses

Tomates

Los tomates se pueden recolectar antes de que maduren y dejar que maduren en el almacenamiento, o puede elegir variedades de tomates de mayor duración que se almacenarán mejor que otras variedades de tomates maduros si las condiciones son buenas. Existen varios métodos para almacenar tomates. Si todavía tiene tomates verdes en la rama (y mucho espacio), puede sacar toda la rama de tomate del jardín y colgarla boca abajo. O elija tomates verdes, envuélvalos individualmente en papel de periódico y mantenga una temperatura de aproximadamente 55 grados F (no menos) para que maduren lentamente para usarlos más tarde; Los tomates verdes madurarán en aproximadamente 10 a 14 días a temperatura ambiente.

Variedades a considerar: Eva Purple Ball, Fried Green Hybrid, Green Thumb, Reverendo Morrow's Long Keeper, Old Fashioned Garden Peach, Red October, Red Siberian, Ruby Treasure y Winter Keeper

Duracion: 1 a 2 meses para verde; de 4 a 6 meses para las variedades destinadas al almacenamiento en invierno

Este artículo fue un extracto de "Root of the Matter", que apareció en la edición de septiembre / octubre de 2012 de Hobby Farm Home.

Etiquetas almacenamiento de alimentos, ajo, listas, patatas, calabazas, sótanos de raíces, calabaza, tomates


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