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10 consejos para la pizza perfecta

10 consejos para la pizza perfecta

FOTO: iStock / Thinkstock

Cuando era niño, hacía una pizza con cartón viejo, mis marcadores perfumados y un poco de purpurina. Como adulto, mi primer intento de hornear una pizza real probablemente no sabía ni se veía tan bien como lo hizo mi creación infantil. Mis hijos recogieron el queso sin quemar de la parte superior y mi perro amordazado con la rebanada se deslizó hacia él debajo de la mesa. Se podría decir que aprendí por las malas cómo no hacer una pizza.

La pizza es una comida en sí misma. Contiene pocos ingredientes pero sabe a comida de cuatro platos. Parece tan simple, pero puede ser tan fácil de estropear. Pero no temas. Seguir algunos consejos básicos para hacer pizzas puede encaminar a cualquiera, sí, incluso a mí, hacia el éxito. Ahora puedo hacer un pastel perfecto que incluso a mis hijos (y a mi perro) les encanta.


1. "La masa no" estropea la corteza

La masa es donde el trabajo vital debe realizarse primero antes de que pueda pensar en pasar a los aspectos más “bonitos” de la elaboración de pizza. La corteza es la clave de todo el plato y define la pizza. Muchos expertos creen que una buena masa de pizza comienza con una mezcla de harina de trigo y harina de trigo de calidad, rica en proteínas y para todo uso en una proporción de 3 a 1. La harina para todo uso por sí sola no creará la querida textura de la corteza. La levadura debe activarse y disolverse primero para evitar una costra blanda.

Una vez que esté listo para comenzar a trabajar con la masa, asegúrese de que la temperatura sea la adecuada. Una vez que lo esté, no pierda el tiempo.

“La masa fría que se saca del refrigerador no es elástica”, dice Gabriele Corcos, presentadora de “Extra Virgin” en Cooking Channel y autora de UndertheTuscanGun.com. “Seguirá encogiéndose mientras intentas enrollarlo. Por otro lado, la masa que se mantiene fuera del refrigerador seguirá aumentando y eventualmente comenzará a desarrollar un sabor amargo. La masa de pizza puede durar a temperatura ambiente no más de 1 hora después de su tiempo ideal de fermentación ".

No es necesario que gire un gran disco de masa con la punta de los dedos para crear la pizza perfecta. Tirar masa la estira y le da algo de elasticidad, pero hacerlo a la perfección y no tener la cena en el suelo (¡culpable!) Requiere práctica. Es absolutamente posible enrollar la masa sobre papel pergamino y crear una corteza deliciosa.

2. Evite el amasado excesivo

En ese sentido, amasar demasiado la masa, ya sea a mano o en una máquina, producirá una corteza desastrosa.

“Trabajar demasiado la masa da como resultado una [corteza] dura y masticable”, dice Erik Freeberg, chef di cucina en Bar Toma en Chicago, clasificado por la revista Food & Wine como una de las mejores pizzerías de Estados Unidos. "No lo toques demasiado".

3. Sentirse descarado

Poner demasiada salsa en tu pizza es una forma segura de destruirla. De hecho, muchos chefs dicen que la salsa debería simplemente "besar la masa". Si hay suficiente salsa para pintar con los dedos, significa que ha usado demasiada.

“Vierta una cucharada en el centro de la masa y, lentamente, en un movimiento en espiral, coloque la salsa hacia los bordes de la masa”, dice Corcos. “Nunca, nunca, pongas demasiado condimento en tu pizza. La masa no se cocinará correctamente, cargar y descargar del horno será una pesadilla y las rebanadas de pizza derramarán los ingredientes por todos lados ".

4. Contratiempos empapados

Nada puede arruinar una pizza casera más rápido que una corteza gomosa y empapada. ¿Quién quiere morder un pastel de pizza que se siente tan masticable y húmedo como un fajo de chicle? (Sí, esa es la forma colorida que alguna vez se usó para describir mis pizzas).

Afortunadamente, este error se remedia fácilmente: use menos salsa o aceite. Agregar demasiados aderezos, especialmente aquellos que liberan mucho líquido, como tomates frescos y calabacín, también dará como resultado una corteza menos que crujiente.

Una corteza demasiado gruesa tampoco se cocinará correctamente y puede resultar en un lío blando. “La pizza italiana tradicional es fina como el papel”, dice Corcos. "¡Sigue enrollando esa masa!"

Otro culpable de la corteza empapada es un horno demasiado frío. La pizza generalmente se debe cocinar entre 450 y 500 grados F.

5. Crudo está mal y quemado es malo

Por muy mala que sea la pizza empapada, la pizza quemada es peor. Cuando cocine a altas temperaturas, vigile el temporizador y revise el pastel para asegurarse de que se dore en la parte superior y en los bordes. Si la costra comienza a parecerse a un neumático de automóvil, ha ido demasiado lejos. Sin embargo, no confunda bien tostado con quemado, especialmente cuando se trata de aderezos, Freeberg dice que el carbón es algo bueno.

Tampoco ponga ingredientes crudos en su pizza; no terminarán de cocinar antes de que su corteza esté lista y podrían darles a los invitados a la cena una gran ración de Salmonella. Las carnes, como el pollo y las salchichas crudas, y las verduras crudas, como las cebollas, las berenjenas y las patatas, deben cocinarse de antemano. Entonces simplemente requieren calentar encima de la pizza.

6. Tenga cuidado con la sobrecarga de cobertura

Todos los ingredientes de la pizza deben funcionar bien juntos sin que uno abrume a los demás. Los pizzeros principiantes a menudo arrojan todo lo que aman encima de una pizza y crean un lío gigante y conflictivo. No hagas un desastre de pizza de "fregadero de cocina". Concéntrese en algunos sabores sólidos y agregue la mitad de lo que cree que debería encima de la corteza. Recuerde: menos es más. Los maestros pizzeros recomiendan alrededor de cuatro o cinco ingredientes por pizza, incluida la salsa y el queso.

7. Colocación de capas en falso

Trate de no amontonar todos sus ingredientes. No querrás una tarta de pizza apilada que parezca una ensalada de tostada gigante. Coloque capas de cada trozo de carne o verdura para que aún pueda ver un poco de queso y salsa debajo. Deje espacio para respirar entre los ingredientes. Tampoco pongas todo en el centro; Extienda las coberturas hasta los confines de la corteza.

8. Conocimiento del queso

Un error que los principiantes suelen cometer es comprar queso mozzarella barato, pensando que es la única opción. No Las pizzas pueden y deben incluir una variedad de diferentes tipos de quesos, desde queso feta desmenuzado hasta queso cheddar rico.

Asegúrese de usar quesos de alta calidad, incluso caseros, para minimizar la grasa, que seguramente arruinará el pastel. Elija quesos que funcionen con los ingredientes que ha elegido y no agregue baldes. Recuerde: desea que cada ingrediente de una pizza complemente y mejore los sabores de los demás. Si todo se sofoca bajo una manta de queso grasiento, eso no sucederá.

“Personalmente, me gusta rallar mi mozzarella y esparcirla en una pizza casi como sembrar un campo, derramando un poco el queso rallado de mi mano”, dice Corcos. "Encuentro difíciles las rebanadas de queso, ya que pueden mojar la pizza".

9. Hágalo bien

Esperar a que esa rebanada de cielo pegajosa, burbujeante y ajosa salga del horno puede ser una tortura. Respire hondo y espere. Si saca la pizza del horno demasiado pronto, es posible que se forme una corteza empapada y coberturas que no se doren. El tiempo lo es todo cuando se trata de hornear pizza.

Incluso una vez que la pizza se deslice fuera del horno, espere. Si espera. Todos nos lanzamos hacia adelante, agarramos una rebanada demasiado caliente y casi nos quemamos un agujero en el techo de la boca. Sabes que tienes. Espere unos dos minutos a que se asiente la pizza; luego corta una rebanada y disfruta.

10. Siente el miedo

¿Crees que el gorgonzola, la pera y el tocino suenan divinos? Intentalo. ¿Te encanta el matrimonio de corazones de espinacas y alcachofas? Sírvelo. Las pizzas claman por la experimentación, así que diviértete probando diferentes combinaciones de ingredientes. No se sienta atrapado en la misma combinación de mozzarella, pepperoni y marinara semana tras semana. Arriesgarse. Es solo pizza.

Este artículo apareció originalmente en Hobby Farm Home presenta: pizza casera.

Etiquetas queso, corteza, masa, pizza casera, Listas, hacer pizza, hacer pizza, salsa, coberturas


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