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10 consejos sencillos para una mejor cerveza

10 consejos sencillos para una mejor cerveza



Foto de Stephanie Staton.
Los lúpulos se pueden agregar hasta tres veces durante el proceso de elaboración para alterar el amargor, el sabor y el aroma de la cerveza.

Ya sea que esté preparando cervezas o lagers, su objetivo final al elaborar cerveza es lograr un sabor atractivo. Con la simplicidad de los ingredientes de la cerveza, además de la disponibilidad de kits de preparación preensamblados, parece que no te puedes equivocar, pero como la mayoría de los cerveceros saben, generalmente hay margen de mejora. Cuando prepare su próximo lote de cerveza, tenga en cuenta estas técnicas de elaboración de cerveza de Tony Aiken, ex presidente de Brewers of Central Kentucky, para una experiencia superior de beber.

1. Practique el saneamiento.
El saneamiento es importante durante cada etapa de la elaboración de la cerveza. Use agua de manantial embotellada para hervir el mosto y hielo en bolsas para enfriar el mosto para evitar la contaminación por cloro y cloraminas. Si bien no debe tirar el hielo directamente en el mosto, es aconsejable usar hielo en bolsas para evitar cualquier contaminación accidental. En los días de elaboración y embotellado, también tome medidas para mantener limpios todos los equipos y botellas. Está bien reutilizar las botellas, pero asegúrese de desinfectarlas en el lavavajillas o el horno.

2. Utilice bolsas de grano y lúpulo.
Estas herramientas no son necesarias pero simplifican el proceso de separar el grano y el lúpulo del líquido, filtrando el líquido y ahorrando tiempo.

3. Compre buena levadura.
Busque levadura con una fecha de frescura en el paquete; no use levadura que tenga más de 4 a 5 meses. Los kits a menudo vienen con paquetes de levadura seca, pero es difícil saber cuántos años tiene la levadura, por lo que sería mejor usar levadura que sepa que es fresca. La levadura también viene en forma líquida con mosto incluido, llamado “paquete de golpe”, que contiene un paquete interior que se rompe cuando se golpea, liberando la levadura para que se mezcle con el mosto.

4. No hierva los granos.
Hervir los granos extraerá el amargor de las cáscaras de los granos, dejando su cerveza con un sabor indeseable.

5. Mide tus saltos.
La adición de lúpulo afecta tanto al sabor como al aroma de tu cerveza. Puedes agregarlos en tres puntos del proceso, con el objetivo de lograr un equilibrio entre dulce y amargo. La primera adición de lúpulos son los lúpulos amargos. Agregar lúpulos amargos demasiado pronto en el proceso puede producir un amargor desfavorable, así que evítelo. La segunda adición son los lúpulos aromatizantes y la tercera adición son los lúpulos aromáticos. Para todas las adiciones, los lúpulos deben estar en una bolsa para facilitar el colado.

6. Enfriar el mosto rápidamente.
Coloque su tetera en un fregadero o tina y vierta hielo en bolsas alrededor de la tetera para enfriar el mosto rápidamente. Tenga cuidado de no derramar hielo en su mosto, ya que podría contaminar el lote, agregando un mal sabor o introduciendo bacterias no deseadas.

7. Salpica.
Cuando transfiera su mosto al fermentador, salpique la mezcla (sin salpicarla ni contaminarla) para agregar oxígeno, lo que ayudará en la fermentación.

8. Deje de salpicar.
En la etapa de embotellado, no salpique la cerveza cuando la extraiga del cubo de preparación al cubo de embotellado. Agregar oxígeno en esta etapa hará que la cerveza se vuelva rancia más rápidamente.

9. Vaya oscuro.
Use botellas oscuras y almacene las botellas llenas de cerveza en una habitación oscura. Cuando la luz incide en la resina de la cerveza, provoca una fotoisomerización y crea un aroma parecido al de la mofeta.

10. Mantente fresco.
Almacene sus cervezas embotelladas a 65 a 70 grados F. Deje que las cervezas embotelladas se asienten durante al menos dos semanas a 70 grados F para permitir que la levadura haga su trabajo.

Etiquetas elaboración de cerveza, cereales, listas, mosto, levadura


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