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10 formas sencillas de preparar verduras de primavera

10 formas sencillas de preparar verduras de primavera


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Algunas de mis hortalizas favoritas no solo crecen rápidamente, sino que exudan un sabor espectacular cuando se cosechan frescas del huerto. Cuando se prepara simplemente con ingredientes de calidad, nada puede competir con su bondad local recién recolectada. Son frescas, ricas y encarnan los elementos de la temporada. Con estas recetas clásicas, puede tomar estas 10 verduras y convertirlas en el mejor alimento reconfortante para su mesa en muy poco tiempo.

1. Pizza de rúcula

Probé mi primera pizza de rúcula en Italia y me enamoré. La rúcula picante (llamada rúcula allí) contrasta maravillosamente con la corteza crujiente y el queso suave que se derrite. Para hacer, extienda su masa de pizza favorita, cepille con un aceite de oliva de alta calidad, agregue los ingredientes y hornee según las instrucciones de masa. Los aderezos a considerar (además de mucha rúcula) incluyen mozzarella recién rallada, parmesano, fontina o queso de cabra en rodajas; cebolla morada, pimientos rojos o amarillos o tomates ciruela en rodajas finas; jamón; salchicha de cerdo o pollo; y hojas de albahaca, dientes de ajo asados ​​o hojuelas de pimiento rojo triturado. Mezcle y combine para crear su propia pizza perfecta.

2. Remolachas en escabeche

Puede ser anticuado, pero las remolachas en escabeche (y los huevos) en rodajas sobre una mezcla de verduras frescas y hermosas es uno de mis almuerzos favoritos para llevar. Agrega tu aderezo favorito (el mío es el queso azul) y es el paraíso de las ensaladas. Para encurtir remolachas, ponga de seis a 12 huevos duros y aproximadamente ocho remolachas cocidas, cortadas en cuartos y peladas en un frasco con tapa hermética. En una cacerola, mezcle 1½ tazas de vinagre de sidra de manzana, 1½ tazas de agua, 2 cucharaditas de sal kosher, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de semillas de mostaza y ½ cebolla morada en rodajas y hierva durante 3 minutos. Enfriar la mezcla, verter sobre las remolachas, tapar y refrigerar. Deje marinar al menos un día antes de usar y consumir dentro de las 2 semanas.

3. Chips de col rizada

Los chips de col rizada no son más que col rizada horneada con aceite de oliva, sal y parmesano. ¡Siempre son un éxito! Corte las costillas duras de cada hoja de col rizada, colóquelas en bandejas para hornear, rocíe con aceite de oliva y mezcle para cubrir ligeramente. Espolvoree con sal kosher y hornee por 10 minutos a 350 grados F. Retire del horno, agregue queso parmesano rallado y hornee 5 minutos más. Dejar enfriar y servir.

4. Colinabo en rodajas

Nunca logro plantar suficiente colinabo para dejar de comerlo crudo. ¡Es tan delicioso! Coseche colinabo joven, antes de que los bulbos se vuelvan leñosos. Luego pelar, cortar en rodajas, salar ligeramente (o no) y comer. Es un excelente refrigerio cuando se hace ejercicio en el jardín.

5. Lechuga de hoja con vinagreta clásica

Los hermosos colores y las formas interesantes de las hojas de lechuga suelen ser mejores cuando se aderezan con una vinagreta clásica porque no abruman el delicado sabor de la lechuga. La vinagreta es solo aceite y vinagre ligados con mostaza, pero el uso de aceite de oliva extra virgen y vinagre de la mejor calidad eleva la ensalada a algo especial. Combine 1 cucharada de vinagre (balsámico, vino tinto, jerez o vino blanco), una vez picado el diente de ajo (o 1 cucharada de chalota fresca picada o hierbas), 1/2 cucharadita. Mostaza de Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien y usar para aderezar las verduras.

6. Guisantes dulces con sésamo

Las galletas de azúcar son otra verdura difícil de batir directamente del jardín, pero una excelente variación es mezclarlas con semillas de sésamo. Primero lava las vainas de guisantes y quita el extremo del tallo y la cuerda. Mezcle con aceite de sésamo (no se necesita mucho), semillas de sésamo negro y sal kosher.

7. Rábanos y pan

Tanto los alemanes como los franceses sirven rábanos con pan, y aunque los resultados son bastante diferentes, ambos son deliciosos. Los alemanes combinan sus rábanos con pumpernickel untado con queso crema y cebollino, mientras que los franceses sirven los suyos con baguette francés untado con mantequilla sin sal (luego sal al gusto). Como era de esperar, la preparación alemana va mejor con la cerveza, mientras que el método francés combina bien con cócteles o vino.

8. Espinaca y tocino marchitos

La ensalada de espinacas marchitas es otro de los favoritos a la antigua; además, ¡qué mejor manera de aderezar sus verduras que con tocino! Lave, quite los tallos y seque aproximadamente 3 libras de espinacas y colóquelas en un tazón para servir. Cocine 6 rebanadas de tocino en una sartén hasta que estén crujientes, retire y desmorone. Conserve 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén, agregue una cebolla picada y cocine hasta que esté transparente. Agregue 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de mostaza seca y 1/2 taza de vinagre de sidra. Calentar hasta que se disuelva el azúcar, verter sobre las espinacas, agregar pimienta recién molida y decorar con el tocino desmenuzado. Sirva solo o con otras verduras.

9. Gratinado de acelgas

La acelga fue una vez una verdura infrautilizada en nuestro jardín, hasta que la cociné. Todavía no soy un fanático de las acelgas crudas, pero nos encanta cocinarlas, y esta receta clásica para gratinar nos convirtió. Agregue los tallos de acelga picados (alrededor de 14) al agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Agregue las hojas en rodajas, cocine por 1 minuto más y escurra bien. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén, agregue una cebolla picada y cocine hasta que esté suave. Mezcle 1/4 taza de harina y 2 tazas de leche. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y agregue 1 taza de queso gruyere rallado. Sazone al gusto. Retirar del fuego y agregar las acelgas. Transfiera a una cazuela untada con mantequilla de 1½ cuarto de galón y espolvoree 1/4 taza de pan rallado encima. Hornee a 350 grados F durante 25 a 35 minutos o hasta que burbujee y se dore por encima.

10. Nabos salteados

Las variedades de nabo que hemos estado cultivando son tan dulces que rara vez llegan a la cocina (¿estás sintiendo un tema aquí?), Pero cuando lo hacen, son geniales simplemente salteadas. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén, agregue nabos pequeños pelados y saltee a fuego medio-alto. Espolvoree 1 cucharadita de azúcar y dore ligeramente. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que se dore y glasee. Condimente con sal y pimienta negra recién molida.

Sobre el Autor: Lesa Wilke es copropietaria de Bramblestone Farm en el noreste de Ohio. Obtenga más de sus recetas en su blog Better Hens and Gardens.

Etiquetas rúcula, remolacha, recetas clásicas, fácil, verduras, lechuga, rábanos, verduras de primavera, nabos


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