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Cómo convertir un refrigerador viejo en un ahumador frío

Cómo convertir un refrigerador viejo en un ahumador frío

Fumar en frío es más fresco en un refrigerador

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con tu viejo refrigerador que ha estado esperando a que lo desecharan? Antes de decidir deshacerse de él, es posible que desee detenerse y pensar en convertir ese viejo electrodoméstico en un armario de humo.

Tenía un frigorífico alto y viejo que tenía previsto convertir en fumador desde el día en que dejó de funcionar, pero recientemente tuve tiempo libre para empezar a trabajar en convertirlo en un armario de humo. Afortunadamente, la recompensa valió la pena el trabajo, ¡y el ahumador frío salió genial! Este artículo es un vistazo a cómo convertí mi vieja nevera rota en un ahumador frío y tiene la intención de proporcionar inspiración a aquellos que buscan comenzar (o continuar) ahumando alimentos en frío.

Debido a la naturaleza del proyecto, decidí que sería mejor intentar trabajar con un presupuesto lo más bajo posible para mantener el costo de construcción muy por debajo del de los modelos en el mercado que están construidos específicamente para ahumado en frío.

En segundo lugar, quería mantener la complejidad y los requisitos de herramientas lo más bajos posible, de modo que cualquier persona a la que le guste la delicia ahumada y tenga un refrigerador viejo a mano pueda convertir su mano en grandeza.

De la nevera a la vitrina de humo: descripción general

Esta sección detallará los pasos que usé para convertir mi refrigerador. Es poco probable que tenga el mismo modelo de refrigerador, pero los mismos principios se aplican a cualquier tipo de refrigerador. He tratado de mantener el presupuesto al mínimo, pero puede ser tan frugal o lujoso como desee. Un esquema general del proceso es el siguiente:

Tiempo requerido: ~ 10 horas

Dificultad: Medio

  1. Limpiar el frigorífico. (No olvides el interior de la puerta como hice la primera vez).
  2. Decida los intervalos para colocar en estantes / colgar.
  3. Corte y coloque listones para permitir la instalación de varillas metálicas extraíbles.
  4. Corte las varillas de metal al tamaño deseado en la cantidad deseada.
  5. Crea y ajusta la chimenea.
  6. Aplique sellador a los huecos o agujeros.
  7. Fondo de frigorífico ignífugo para uso con generador de humo.
  8. Instale termómetro (s) para permitir el monitoreo de la temperatura interna.
  9. Realice una limpieza final y una prueba de humo.

Herramientas que necesitará para construir un fumador

Esponja

Taladro (inalámbrico es ideal)

Destornillador

cuenco

Broca para madera - 6 mm

Cuchillo Stanley (o similar)

Lápiz

Broca para metal - 6 mm

Sierra para metales (de 12 pulgadas con hoja para cortar metal)

Cepillo de pintura

Pistola selladora

Lima (para metal)

Cinta métrica

Cortador circular de 15 mm

Tijeras de hojalata (tijeras de metal)

Regla de acero

Punzón central o clavo robusto

Sierra de calar

Martillo

Tornillo de banco

Materiales que necesitará

Nevera vieja

Pintura (usé Hammerite)

Pernos: 6 mm (lo suficientemente largos para atravesar la pared del frigorífico y los listones)

Listones de madera (utilicé algunos listones de cama viejos)

Sellador de silicona

Tuercas y arandelas (para colocar tornillos)

Varillas de hierro / acero: al menos el ancho del diámetro interior de su refrigerador (corté la mía de una puerta de hierro)

Termómetro para barbacoa / para fumar (tallo largo, aproximadamente 5 pulgadas)

1 a 2 pies de tubería de acero - 30 mm de diámetro (~ 1,5 pulgadas)

Chapa de acero para fondo ignífugo (opcional según tipo de generación de humo)

Corchos de vino

Información de seguridad importante antes de comenzar

Los frigoríficos pueden mantener sus bajas temperaturas bombeando refrigerantes a través de un intercambiador de calor.

Hay algunos tipos de refrigerante, pero no es aconsejable cortar ninguna tubería o intentar quitar alguna de las bombas de calor o los tubos de intercambio de calor de la parte posterior del refrigerador. Un ahumador frío no alcanzará temperaturas que pongan en riesgo la fuga de refrigerante, por lo que es mejor dejarlo todo bien.

Si daña accidentalmente las tuberías y comienza a salir refrigerante, asegúrese de que el frigorífico esté en un lugar lo más ventilado posible y no respire ningún humo. Si está adentro, abra las ventanas y salga de la habitación. Los refrigerantes pueden ser perjudiciales tanto para usted como para el medio ambiente y deben tratarse con cuidado.

Puede encontrar mucha información útil sobre refrigerantes en esta útil guía de The National Archives.

(Nota: La mayoría de los frigoríficos están revestidos de plástico y no son adecuados para fumar en caliente, donde las temperaturas son mucho más altas. ¡No intente fumar en caliente en su refrigerador!)

Paso 1: limpiar el frigorífico

El refrigerador que usé había estado afuera por algún tiempo y se había vuelto un poco. bien . verde en el exterior y tenía algunos inquilinos de caracoles en el interior. Saqué a mis invitados no deseados y me puse a trabajar con agua tibia y jabón y una manguera. En poco tiempo, mi nevera quedó como nueva.

Deje que su refrigerador se seque antes de continuar.

Paso 2: elige dónde quieres tus estantes

Mi objetivo era crear un gabinete de ahumado que se pudiera usar para una variedad de aplicaciones de ahumado, incluido colgar grandes porros en el centro de los ganchos para carne o para pescado o queso en estantes horizontales.

Primero, mida las dimensiones internas de su refrigerador y piense dónde le gustaría tener estantes. Los siguientes pasos detallarán cómo lograr el diseño que se muestra en la imagen de este paso.

Paso 3A: corte las tablillas para permitir la instalación de varillas metálicas extraíbles

Una vez que haya decidido cuántos estantes le gustaría y cuánto espacio para colgar desea, es hora de trabajar en las lamas.

Comience con el listón central, que será el más largo de los tres, y dibuje líneas horizontales (con una regla de acero o escuadra) donde desee que esté la base de cada muesca. De esta manera, se aseguran los estantes nivelados.

Una vez que haya marcado todas las alturas de las rejillas, mida los intervalos entre ellas y marque estos mismos intervalos en las lamas más cortas.

(Nota: Para mí, la lama central tiene una muesca superior adicional que no se alinea con las muescas de lama más cortas. Esta es una muesca para una sola barra para colgar únicamente).

Una vez que haya marcado cada listón, puede cortar las muescas (vea la imagen a continuación).

Usé una sierra caladora mientras sujetaba las tablillas en un tornillo de banco. Asegúrese de que la muesca sea un poco más grande (aunque no mucho más grande) que el ancho de las varillas de metal que utilizará para que queden bien ajustadas.

Paso 3B: coloque los listones

Para colocar las lamas, deberá colocar las manos sobre un taladro (lo ideal es inalámbrico), así como una broca para madera y una broca para metal del mismo tamaño. (Usé brocas de 6 mm para ambos).

Primero coloqué el listón central en la posición que necesitaba. Después de asegurarme de que el listón estaba perpendicular al refrigerador (vertical), marqué los lugares a perforar con un punzón y un martillo pequeño.

Luego perforé los agujeros marcados con las brocas correspondientes (metal para metal y madera para madera) y fijé las lamas con pernos de carrocería de 6 x 80 mm con la cabeza dentro del refrigerador y la tuerca en el exterior.

En la imagen de abajo, puede ver que las partes inferiores de las muescas están alineadas verticalmente para que los estantes estén nivelados. Asegúrese de alinear ambos lados antes de colocar cualquier cosa de manera demasiado segura.

Paso 4: corte las varillas de metal al tamaño deseado en la cantidad deseada

Con una sierra para metales (o una amoladora angular con un disco de corte de metal), corte las varillas de metal a una longitud de aproximadamente 10 a 15 mm más corta que el ancho interno de su refrigerador.

Lima los extremos para redondear los bordes y eliminar las rebabas o puntas afiladas. Corté ocho varillas, tres juegos de dos para estantes / estantes horizontales y dos varillas (un poco más gruesas) para colgar en el centro.

IMPORTANTE: Use protección de seguridad adecuada, ya que las limaduras de metal en sus manos u ojos definitivamente no son divertidas.

Paso 5A: Cree la chimenea

En este punto, debería tener algo que comience a parecerse a un armario de humo.

Ha llegado el momento de colocar una chimenea para que el humo salga lentamente para que no se vuelva rancio por ahí. Sin embargo, la chimenea no debe ser demasiado grande o habrá demasiado intercambio de aire.

Encontré un tubo adecuado que era de acero dulce y había sido parte de una rejilla de ducha que ya no existía. Corté una sección de tubería de aproximadamente 1 1/2 pies de largo, lijé el óxido, lo limpié y luego lo pinté con Hammerite negro (una pintura para metal).

Hay varias formas de hacer un agujero en metal. Si tiene un cortador circular de las dimensiones correctas para su tubería, entonces esto debería funcionar bien.

No tenía la herramienta adecuada para cortar un agujero circular en metal. Entonces, opté por un método mucho más tosco de perforar repetidamente agujeros en el metal con un clavo en un círculo del diámetro deseado. Tenga cuidado con los bordes afilados si hace esto.

Paso 5B: haga un orificio de alineación para la chimenea

Hacer un orificio de alineación debajo del primer orificio puede ser complicado, pero depende del revestimiento de su refrigerador.

Quité un poco del aislamiento descubierto por el primer orificio y obligué mi chimenea hacia abajo hasta que quedó presionada contra el revestimiento interior del refrigerador. (Girar ayuda con esto).

Paso 5C: coloque la chimenea

Coloque la chimenea de modo que sobresalga un poco hacia el interior del frigorífico (de 2 a 4 mm estaría bien) dejando suficiente tubería para poder aplicar sellador más tarde.

Es posible que deba aplicar una segunda capa de pintura si la rayó durante el montaje, ya que la pintura protegerá su chimenea del óxido y hará que dure más.

Paso 6: aplique sellador en cualquier espacio o agujero

Use una pistola de sellador para agregar silicona alrededor de los orificios que corte (superior e inferior) para evitar fugas no deseadas y para asegurarse de que ningún bicho espeluznante pueda entrar entre usos.

Paso 7: a prueba de fuego la parte inferior del refrigerador

Tu cabina de humo está casi lista.

Dependiendo de la construcción de su refrigerador y de cómo planee generar humo, puede ser necesario proteger contra incendios la parte inferior de su refrigerador, aunque la mayoría de los generadores de humo no producen mucho calor.

Para mí, esto implicó revestir la parte inferior del refrigerador con un poco de chapa de acero e incluir una rejilla elevada para disipar el calor.

(Lamentablemente, no tengo ninguna imagen de este paso, ya que la batería de mi cámara se agotó).

Paso 8: Instale termómetros

El ahumado en frío debe ocurrir dentro de un rango de temperatura razonable de aproximadamente 10 a 32 grados Celsius (50 a 90 grados Fahrenheit). Por lo tanto, se recomienda encarecidamente que instale al menos un termómetro en su gabinete de humo.

Hay varios tipos disponibles, pero opté por dos termómetros de varilla larga de River Country para pasar por la puerta de mi refrigerador, uno justo encima de la parte de la caja del generador de humo y otro ligeramente por encima del centro de la sección de rejillas donde estaría la comida. Están funcionando perfectamente. Una buena construcción y una garantía de un año es una ventaja adicional.

Al instalar la sonda de su termómetro, asegúrese de que esté bien aislada de la carcasa del refrigerador para obtener una lectura precisa desde el interior en lugar de la temperatura de la carcasa. Logré cubriendo el agujero con corcho (de corchos de vino).

Después de perforar los orificios con un cortador circular de 15 mm, hice un pequeño orificio en los corchos de vino que me permitiría pasar la sonda del termómetro. Luego, con un cuchillo afilado, recorté los lados del corcho para que encajaran perfectamente en el agujero.

Usé dos tapones de corcho por agujero que tenían aproximadamente 3/4 de su longitud original, sobresaliendo un poco a cada lado para que la parte posterior del termómetro no tocara la puerta del refrigerador.

Paso 9: Realice una limpieza final y una prueba de humo

Limpie todas sus estanterías y verifique dos veces la limpieza de su gabinete de humo. Deje que el sellador y la pintura húmeda se sequen al menos durante la noche.

Una vez que toda la pintura y el sellador estén secos, puede encender su nuevo ahumador y probarlo.

Recomiendo encarecidamente leer sobre el tema del ahumado en frío antes de intentar algo. Si se hace incorrectamente, podría llevarlo a cultivar algunas bacterias desagradables por error.

Tómese su tiempo y cuidado con su higiene y el suministro de productos, y asegúrese de que la temperatura dentro de su ahumador no suba demasiado. Si tiene cuidado con estos pasos, debería ser dorado.

Buena suerte, mantente a salvo y diviértete.

Consejos sobre cómo hacer humo

Entonces, ahora tiene un gabinete de humo completo y está ansioso por fumar un poco de comida. Hay varias formas de producir humo y el tipo de humo que haga afectará el sabor del artículo que está fumando.

Es posible hacer tu propio generador de humo, aunque es algo que no he probado hasta ahora.

Yo personalmente he utilizado el ahumador de pellets A-MAZE-N. Es simple y relativamente económico y un gran generador de humo para los principiantes. La disposición en forma de laberinto de la malla asegura que solo una pequeña cantidad pueda arder en cualquier momento, lo que resulta en humo durante un largo período de tiempo.

Sin embargo, si planea seguir la ruta del generador de humo, entonces es importante tener en cuenta las dimensiones de su gabinete de humo antes de comprar, ya que un refrigerador con una puerta que no se cierra no es bueno para nadie.

Astillas de madera: qué quemar y por qué

La elección de las astillas de madera que se queman en su generador de humo afectará el sabor de su comida, ya que cada madera tiene un aroma y sabor ligeramente diferente cuando se quema.

En términos generales, no se equivocará demasiado al utilizar astillas de madera de árboles frutales, como manzana, cereza, limón, higo, albaricoque, naranja y ciruela.

También hay varias maderas no frutales que son ampliamente utilizadas y disponibles. Estos incluyen roble, nogal, arce, fresno, mezquite, haya y olivo, así como otras maderas más oscuras como sasafrás, acacia y caqui.

Hay muchos tipos de madera, y experimentar con diferentes maderas y marcas te ayudará a lograr un sabor más exclusivo que se adapte a lo que más te gusta.

CharcoalStore es una marca que he usado antes y produce una gran cantidad de astillas de madera excelentes. Una de mis favoritas es la variedad White Oak que tiene un sabor suave y ligeramente a nuez y va bien con el salmón. También recomiendo las astillas de madera de manzana de CharcoalStore como un gran todoterreno, su aliso para ahumar pescado y su aceituna para un tipo diferente de sabor que funciona bien con aves, ternera y cerdo.

(Nota: Todo lo anterior está destinado a generadores de humo que utilizan virutas sueltas en lugar de discos formados a medida, como el generador de humo Bradley. Asegúrese de que los chips funcionen con lo que tiene antes de comprar. Las astillas de madera CharcoalStore anteriores son perfectas para diseños de tipo laberinto como el recomendado anteriormente).

Cómo astillar tu propia madera

Por supuesto, puede cortar su propia madera si tiene un buen suministro, pero hay dos cosas a tener en cuenta:

  1. NUNCA use madera que haya sido tratada o pintada. Los químicos adicionales entrarán en su comida y harán que sepa mal. También podrían potencialmente dañarlo a usted.
  2. Para obtener los mejores resultados al utilizar su propia madera, debe curarla para que esté muy seca. Una vez picadas, almacene las virutas en un ambiente de baja humedad. Muchas virutas comerciales se secan al horno, aunque he obtenido buenos resultados con mis virutas caseras de manzana y roble después de un año de curado (mínimo).

Fumar en frío versus fumar en caliente

¿Qué es fumar en frío?

El ahumado en frío es más un proceso de curado que un proceso de cocción (mientras que el ahumado en caliente es un proceso de cocción). Fumar tiene beneficios tanto antioxidantes como antimicrobianos y agrega ese sabor ahumado que tanto amamos.

El ahumado en frío ocurre normalmente durante un largo período de tiempo. Para mí, 12 horas es el mínimo. Pero algunas personas fumarán gradualmente algunos alimentos durante una semana o más a temperaturas que se mantendrán bajas durante el proceso.

El rango de temperatura normal para fumar en frío tiende a ser de 10 a 32 grados Celsius (50 a 90 grados Fahrenheit). Se recomienda que nunca fume en frío a temperaturas superiores a este rango, ya que la comida puede echarse a perder debido al inicio del crecimiento bacteriano en las temperaturas más cálidas.

Hay algunos productos, como el queso, que pueden introducirse en su ahumador con muy poco trabajo de preparación, pero muchos necesitan curarse antes de ahumarse.

Hay una variedad de métodos de curado, incluido el curado en seco (excelente para carnes) o en salmuera (remojo en agua salada). Existe una gran cantidad de conocimientos disponibles sobre métodos de curado y qué usar y dónde. Sugiero leer todo lo que pueda antes de probar ese costoso trozo de salmón que anhela fumar.

Siempre recomendaría utilizar carnes y pescados de la mejor calidad que pueda pagar. Del mismo modo, los productos frescos serán más seguros para fumar y tendrán un sabor mucho mejor.

Si se hace correctamente y en combinación con los procesos de curado, el ahumado en frío puede aumentar drásticamente la vida útil de un producto, lo que le permite conservarlo durante muchas semanas y aún así tener un sabor fantástico. Recomendaría comenzar con artículos económicos y fáciles de fumar, como quesos, hasta que haya dominado el método y conozca los entresijos de su fumador.

Espero que esta haya sido una lectura útil o al menos interesante y me encantaría recibir sus comentarios y relatos de actividades relacionadas con los fumadores de refrigeradores. Fumar feliz.

Farooq Qammar el 08 de agosto de 2018:

Buen concepto!

Besarien desde el sur de Florida el 14 de noviembre de 2014:

Tenemos un ahumador caliente que mi esposo usa principalmente durante las vacaciones. Tengo una pistola humeante de la que nunca he obtenido buenos resultados. Es muy poco sutil. Hace que cualquier comida sepa como si hubiera sido rescatada de un edificio en llamas. No puedo imaginarme ser lo suficientemente ambicioso como para arriesgarme a fragmentos de proyectiles de metal (no tienes idea de lo propenso que soy a los accidentes sin trozos metálicos calientes volando por todas partes) pero no diré nunca. ¡Felicitaciones por encontrar refrigeradores viejos de uso inteligente! ¡Votado!

Marlene Bertrand desde EE.UU. el 11 de septiembre de 2014:

Esto es tan detallado que estoy seguro de que puedo hacerlo siguiendo sus instrucciones y eso dice mucho. He oído hablar de fumar con calor, pero nunca en frío. Tengo un refrigerador que está a punto de ser reemplazado. Estoy muy intrigado por este concepto y puedo reservar mi viejo refrigerador para probar el ahumado en frío.

Gloria Freeman desde Alabama USA el 31 de julio de 2014:

Qué gran bricolaje y me encanta que hayas podido reutilizar la vieja nevera. Me encanta una comida ahumada casera de gran sabor.

Takkhis el 30 de julio de 2014:

¡Amo mucho este objetivo! Ha proporcionado todo lo que uno necesita para completar este proyecto con éxito. ¡Bien hecho y gran lente!

Rose Jones el 27 de julio de 2014:

¡Qué revisión tan asombrosa! Puedo probar la comida ahumada casera. :)

PaigSr de State of Confusion el 22 de julio de 2014:

Con todos los refrigeradores usados ​​y no deseados en el mundo, es genial ver a alguien encontrar un uso para ellos.

Editorial Tolovaj desde Ljubljana el 17 de julio de 2014:

Me gusta este tipo de uso de cosas viejas. Suena como un proyecto interesante para todos los que pueden usar una vitrina de humo.

Fay favorecido desde EE. UU. el 16 de julio de 2014:

Esto es realmente algo. Nunca escuché hablar de fumar en frío, pero su proceso detallado con fotos me ayudó a entenderlo.

Charito Maranan-Montecillo desde Manila, Filipinas, el 16 de julio de 2014:

Buen concepto!

Heidi Vincent de GRANADA el 12 de julio de 2014:

Proyecto muy interesante con instrucciones de construcción detalladas!

Lynn Klobuchar el 12 de julio de 2014:

Extremadamente detallado. ¡Muy impresionante! No estoy seguro de poder manejar esto alguna vez, pero es un gran recurso para aquellos que estén interesados ​​en probarlo.

Cynthia Sylvestermouse desde Estados Unidos el 11 de julio de 2014:

¡Guauu! ¡Qué magnífica idea! De hecho, muy creativo y una excelente manera de reciclar una nevera vieja.

sukkran trichy de Trichy / Tamil Nadu el 9 de julio de 2014:

sus instrucciones paso a paso para hacer un ahumador frío son realmente maravillosas. bien hecho

Kathryn Grace desde San Francisco el 30 de junio de 2014:

¡Bienvenido a Squidoo! Puede que no sepa nada acerca de las carnes ahumadas, pero aquí proporcionaste instrucciones detalladas para aquellos que las aman y están interesadas en fumar las suyas, si ese es el término correcto. Les deseo mucha diversión y éxito aquí.

Brian Stephens desde Francia el 26 de junio de 2014:

Procedimiento muy detallado para convertir un frigorífico en un ahumador frío, buen trabajo.

Giovanna desde el Reino Unido el 25 de junio de 2014:

Este es un objetivo fantástico, bien hecho. Tanta información y muy claramente configurada. Espero su lente sobre curar alimentos. ¡Entonces podría incluso ponerme a fumar!

William Leverne Smith de Hollister, MO el 25 de junio de 2014:

¡El comentario de Facebook funcionó! Mantener el buen trabajo. ¡Espere su próximo gran objetivo! ;-)

Anna desde chichester el 24 de junio de 2014:

Esto es demasiado genial. Realmente informativo e increíblemente inteligente. Nominado a lente del día.

jakeosmith el 24 de junio de 2014:

¡Excelente artículo! Voy a hacerme uno de estos. Gracias por los bits científicos y las opciones de hardware :)

Ver el vídeo: FRIGORÍFICO ARMARIO ESTANCO (Diciembre 2020).